為身體抽濕 黃豆排骨湯

穀雨氣節剛到，雨量充足及時，穀類作物茁壯成長。縠雨的意思是『雨生百穀』，是春天最後一個節氣，然後夏天即將來臨。

既然雨水多，最直接當然要健脾祛濕。否則濕重，人會感到疲倦，容易有腸胃問題如腹痛腹瀉，甚至面腫腳腫的情況。但有沒有試過喝了一些祛濕湯水，但祛濕功力好像一般？

一般健脾祛濕的食物如粟米、赤小豆、扁豆之類，的確有健脾的功效，但以祛濕為主，健脾的力稍遜。打個比喻，清潔打掃，掃把可以清掃地下，如果一個人力氣不足，就算給他十把掃把，也是無力掃地。所以如果喝了祛濕湯水後發現人仍是很疲倦，濕還是很重，舌苔也厚膩，可以考慮加強脾胃功能。

我們可以幻想一個圓形的軚盤，氣就如一個圓形般由左至右，左升右降，順時針的流動。脾胃就如軚盤中軸，如果中軸不轉動，軚盤就扭不動。這就是中醫學說中的圓運動。因此，氣血要流動，首要條件中軸要轉動，因此脾胃功能佳，代表軚盤中軸轉動。脾胃其中一個功能為祛濕，把污水排出體外，因此脾胃功能好，祛濕的功能才會好。
中醫學中有五色入五臟的看法。例如黑色食物入腎，有補腎作用。紅色補血，而補脾則為黃色。

黃豆補脾。黃豆性平、味甘，歸脾和大腸經，主要作用為健脾益氣。我介紹一款單補脾胃的湯水，就是黃豆排骨湯。組成除了黃豆，還包括排骨和生薑。生薑性微溫、味辛，歸肺、胃、肺經，主要作用為溫中。排骨性甘、味鹹，歸脾、腎經，有滋養臟腑、潤澤肌膚和補中益氣的作用。黃豆排骨湯就是一款簡單的補脾湯水。

如果脾虛，單喝這款湯水就行？當然不是這麼簡單。脾虛都有很多程度，脾稍虛，脾虛得很？一般食療湯水都只是輔助性質，假設脾胃還有一定功能的基礎上使用。如果脾真的十分虛弱，例如病人已是腹水等嚴重病症，單靠食療顯然不足夠，必需請中醫師診症治療，並處方合適的中藥服用。

除了補脾湯水之外，還有甚麼注意？現在仍是春天，屬於肝氣升發的時節，所以我們要控制情緒，否則會影響肝的疏泄功能，氣就不能有效地升發。還有少吃生冷肥膩的食物，這些都是傷害脾胃的，無理由一邊吃食物補脾，一邊卻不注意胡亂吃來傷脾。另外還要早點睡覺，少吃辛辣刺激，以免虛火上炎，即是俗稱『熱氣』。

黃豆排骨湯

材料︰

　　黃豆三兩、生薑3片、排骨一塊(約半斤)

製作方法︰

　　1. 先把黃豆洗淨，浸水最少1小時

　　2. 排骨切塊汆水

　　3. 把所有材料加水大火煲滾後改細火煲2小時

眉豆綠色三吃

醫學研究將會証實：眉豆好處說不盡，不但防癌、防血管硬化、抗衰老，還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦，而且不用冒基因改造的風險( 至今為止未有基因改造）。

最近市面上出現了有機眉豆，這是綠色消費一族的大喜訊。

以下介紹眉豆的幾種精釆吃法。

1. 眉豆飯

材料：眉豆及米（用糙米更好）適量 〔最好是有機的〕。

做法：（1）將眉豆及糙米浸水2-5小時。
（2）一起煮熟成飯。

貼士：可在飯熟時加入各種配料，例如紫菜絲、杞子、小麥胚芽、橄欖油或亞麻子油、南瓜子、松子等，攪勻一起吃。

2. 眉豆素高湯

中國人重視湯水，街外食肆一般供應的例湯往往營養差、毒物多，許多人覺得自己煲湯很麻煩，不懂得做。

其實可以好簡單，只要抓著竅門。

材料：做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料，素食最理想的「出味」材料是眉豆、草菇、冬菇蒂、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶、芹菜。更可以加調味料，特別是日本麵豉醬、各種香草（羅勒、迷迭香、番茜等）。

做法：（1）將眉豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。
（2）將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時，即成。（日本麵豉醬則最後稍冷卻才放進去。）

貼士：（1）用真空煲來造，更省工夫。
（2）高湯可以用來灼粉麵、煲粥。
（3）煲完湯的眉豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、日本麵豉湯、橄欖油等，作為三文治或漢堡包、壽司餡料，亦可用來拌粉麵。

3. 醋眉豆

醋豆是近年日本非常流行的健康食品，東南亞各國亦開始普及。

顧名思意，「醋豆」就是用醋浸出來的豆，甚麼別的佐料也沒有，簡單樸實：醋＋豆。

材料：醋（任何類別，最好是甜醋、蘋果醋、米醋）
眉豆（黑豆、黃豆、紅豆等亦可，但眉豆所需時間最短）

做法：（1）找個玻璃瓶，洗乾淨。
（2）把豆（勿水洗）倒入瓶內，最多三分之一滿（因為會漲大一倍至三倍）。
（3）倒醋進瓶，浸過豆，蓋上瓶蓋。
（4）兩三日後若豆高出醋的水平，加醋浸蓋。
（5）第四日之後可以食用，最多保存半個月。
（6）天熱時放入雪櫃。

貼士：（1）選用闊口瓶，方便倒出。
（2）選用優質豆，最好是有機生產的。
（3）選用優質的醋，多試幾種，例如蘋果醋、米醋、麥芽醋、黑醋、葡萄醋等。
（4）想吸引初次吃醋豆的接受口味，可用添丁甜醋，或在吃之前加點蜜糖。
（5）第七日以後特別入味。
（6）浸豆之頭兩小時，用筷子攪動瓶底的豆，否則它們可能壓得密實，吸醋不足而過硬。
（7）把瓶放在間接陽光（不宜直曬）的地方吸收太陽能，味道更美。
（8）不妨用幾個瓶分別放不同的醋、不同的豆，造好後混在一起，造成顏色味道變化的效果。
（9）毋須先用水洗豆，否則豆先吸了水，效果恐怕沒有那麼理想。不用怕不乾淨，因為醋是強力清潔殺菌消毒劑。
（10）食豆之前先將醋倒出，循環再用，浸下一批豆。
（11）如果製成品有臭腥味或酸得難吃，通常是醋質劣（例如化學合成）換另一種醋再試。
（12）如果浸醋之前發現那些豆看來不乾淨，例如有塵或有雜質，就不要浸，買另一批乾淨的來造。
（13）也可以用眉豆或黑豆、黑眉豆，轉換口味，吸收不同的養份。

食法：食用醋豆最重要的是：不可過量，每次只宜十粒左右，一天可吃三四次。

想得到最佳療效、卻病延年、保持青春美貌，最好天天吃，不間斷。

如果家人朋友不習慣，或者心理上抗拒（例如怕酸或討厭醋味），最理想又方便的辦法是混在其他食物（有味飯、湯、）之中，但切勿加熱。只是在臨食前加進去。

如果胃腸非常弱，食醋豆覺得不舒服、一時難以適應，可以逐少攝取，開頭在飯後吃兩三粒，慢慢會習慣並享受，才增加份量未遲。

烏髮補健

誰不想擁有一頭烏亮的黑髮？但奈何都巿人工作繁忙，用腦過度，人到中年，已經長出了一頭白髮，原來，頭髮本來就是白色的，因為黑色素細胞的緣故，才長出烏黑的頭髮……既然如此，保住黑色素細胞豈非可保烏髮？坊間流傳黑芝麻、大豆、大蒜三者，都有烏髮之效，是否真確？且聽顧小培細說。

黑芝麻

頭髮從毛囊長出來的時候，本來是白色的，但因毛囊旁邊有黑色素細胞，當中有觸鬚將色素注入毛囊細胞，故頭髮長出來會變成黑色，若黑色素細胞做不到黑色素，長出來的頭髮就是白色的。黑芝麻含有植物黑色素（Allomelanin），能讓人的黑色素細胞容易造出黑色素。（Cancer Biother. Radiopharm. Vol. 12, pp.47-49）。

大豆

大豆內的異黃酮（Genistein）能減低免疫系統攻擊黑色素細胞的發炎／自體免疫機制（Exp. Dermatol. Vol. 12, pp.30-36），故多吃大豆，可減輕發炎情況，保住黑色素細胞。

大蒜

大蒜含有S-Allyl Cysteine，這是一種胺基酸，可幫助身體製造蛋白質，黑色素中必須含有些少Cysteine，具有抗氧化成分，可以保住身體的黑色素細胞不會受發炎反應攻擊，因此，大蒜中的S-Allyl Cysteine是頭髮補健一個十分重要的成分，能刺激黑色素細胞製造黑色素。（Oncology, Vol. 50, pp.63-69）。

乳癌

塑化劑的刺激 

乳腺細胞裏面的細胞核，有兩種接受體是屬於雌激素接受體（Estrogen Receptor），一種稱為甲（Alpha），另一種稱為乙（Beta），所有動物的雌激素，會黏着甲的接受體，而植物的雌激素，則會黏在乙的接受體。黏着甲接受體的時候，會令到乳腺細胞增新，故此，如果進食一些致癌物質，即是含有大量動物雌激素的食物，例如雪蛤膏、海膽、豬生腸等，或是食進一些含有化學物品的食物，也會刺激到甲，例如含有塑化劑的食物，也會令到乳腺細胞內甲的接受體受到刺激。

當甲接受體受到刺激後，細胞會減少上皮鈣黏附素（E-Cadherin），從而促使細胞癌變，所以甲型雌激素，便是導致乳癌的起因。

至於坊間有傳言指，經常熬夜能導致患上乳癌，其實並不一定是熬夜所導致患乳癌的，不過當遇上壓力時，身體內便會增加大量腎上線素（Epinephrine），而腎上線素擁有防止細胞自滅的功能，換句話說，即是有保護癌細胞的作用，因此經常熬夜，便會增加細胞產生癌變的機會。

市面上出售的止汗劑，其實是一種化學物品，它裏面有一種成分叫羥基苯甲酸酯類（Paraben），Paraben 內含少量塑化劑，這類物品能夠透過刺激乳腺細胞的Alpha接受體，而令到細胞開始增生。

至於空氣清新劑，其實也是由一堆化學物品所組成的，當中包括塑化劑（Phthalates），塑化劑能夠刺激乳腺細胞的Alpha接受體，從而速進細胞的增生。

減少癌變的風險 

根據美國加州大學柏克萊分校的研究報告表示，西蘭花內含有一種物質稱為芥蘭素（Indole Carbinol），它能夠令乳腺細胞減少製造過多的雌激素Alpha接受體。若果Alpha接受體減少了，那麼能夠刺激Alpha的致癌物質進入身體後，也沒有地方落腳，可減少癌變風險。

黃豆內含有一種成份稱為大豆異黃酮（Genistein），是一種植物雌激素，當進入身體後首先會黏在Beta的接受體，這樣並不會使乳腺細胞增新的。但若過多的Genistein黏着所有的Beta接受體，剩餘的Genistein便會開始黏着Alpha接受體，這個時候便會令到癌細胞增生，所以黃豆對於癌細胞是好還是壞，要視乎進食黃豆份量的多與少來決定，如果日常飲杯豆漿或進食豆腐，身體並不會吸收太多的Genistein，但若果進食大豆精華素的話，身體便會存在太多Genistein，有機會影響Alpha雌激素使乳腺細胞增生。

當歸內有一種成份稱為阿魏酸（Ferulic Acid），它能夠令乳腺細胞增生，以及增加血管內皮細胞生長因子，當癌細胞愈長愈大，便會分泌出血管內皮細胞生長因子，以吸引附近的血管再生長更多小血管與癌細胞連上，從而將營養輸送給癌細胞，除此之外，癌細胞亦可以透過這些小血管，擴散至全身。故此，當患有癌症的時候，不論是乳癌還是其他癌病，也不要進食當歸。

乳癌之所以得以形成，主要是由於乳腺細胞內的Alpha接受體經常受到刺激所導致的。其實卵巢分泌雌激素，主要由兩種荷爾蒙控制，一種為卵泡激素（FSH），它能夠令卵巢內的卵子成熟。

另一種稱為黃體生成素（LH），它的主要作用是促使成熟的卵子排卵，若果食物當中，含有大量物質的雌激素，便會令乳腺細胞受到無謂的刺激，故此盡量減少進食含有動物雌激素的食物，例如螃蟹、蟹籽等等，小心選擇食物，便可以減少細胞癌變的機會。

2012年2月29日 - 信報

2012年3月8日 - 信報