健康快活人: 馬來西亞

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2015年10月10日星期六

Journey to Malaysia

來到初夏，正正是旅遊的最佳季節！馬來西亞的怡人氣候、悠閒風情，加上多元民族構成的獨特文化，的確是出走的好地方。今次STYLE-TIPS.COM就帶大家暢遊大馬，探索當地最新景點，嚐盡各式地道美食！Are you ready？

DOLLY DIM SUM

主打粵式點心，一室摩登裝潢，中西融合的設計展現出現今吉隆坡的新氣象。除了跟Fresca Mexican Kitchen & Bar共用一半餐廳外，一串串的竹蒸籠裝飾、一個個藍啡相間的鳥籠亦滲出了傳統的典雅氣息。而落地玻璃則富現代感，溫暖陽光灑入室內，食客可邊食邊飽覽窗外美景，雙重享受。

雖然食店走新派路線，但這裡沒有新穎的fusion點心，反以傳統港式點心如蝦餃、燒賣、蒸粉腸等作招徠，最令人驚喜是餡料裡並無豬肉，取而代之的是雞肉，連回教徒都可享用，每一口都令人滿足。

營業時間： 11am- 10pm
地　　址：G-9 & G-9A Ground Floor, Avenue K, 156, Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur
查　　詢：+60 3-2181 3830

在馬來、印度、華人三大文化融合下，吉隆坡處處都是特色美食，今次穿梭舊城半山芭（PUDU）區的大街小巷，找尋最地道的滋味。

清而不膩牛肉麵

牛王牛肉麵湯底走清淡路線，以牛骨和藥材熬者八小時，清而不膩，無論搭配鮮嫩牛肉或有嚼勁的牛腩和牛丸都別有一番風味。

營業時間：8am- 3:30pm（星期日休息）

地　　址：3, Jalan Brunei Selatan, Off Pudu, 55100 Kuala Lumpur

肉質鮮甜菜園雞飯

其哥菜園雞飯以新鮮走地雞製成，皮肉分明，肉質結實鮮甜，充滿油脂香，沾一沾自家製辣椒醬更加滋味。提提你，一日大約只賣30隻，要食趁早。

營業時間：8am- 3:30pm（星期日休息）

地　　址：Jalan Brunei Selatan, Off Pudu, 55100 Kuala Lumpur

香濃足料咖哩麵

168燒臘麵家招牌咖哩麵配料豐富，包括豆腐卜、鮮蝦、豬皮和雞肉，加上湯底香濃，但又不會太辣，難怪坐無虛席。

營業時間：10am- 3pm（星期三休息）

地　　址：1, Jalan Brunei, Utara Pudu 55100 Kuala Lumpur

色彩繽紛娘惹糕

半山芭大華糖水舖的娘惹糕點色香味美，而且種類多樣，包括九層糕、木薯糕、花生糕、椰子青糕、紅豆糕等，另有風味小食如糯米飯和台灣碗仔糕等等，值得一試。

營業時間：1pm-12am（星期二休息）

地　　址：No. 43, Jalan Kanchil, Off Jalan Pudu, 55100 Kuala Lumpur

MUD: Our Story of Kuala Lumpur

Kuala Lumpur意指泥濘河口，這套歌舞劇就講述了吉隆坡如何從兩河交會的小漁村發展起來，以及華人、馬來人和印度人等多元族群如何共同開創歷史。整個表演都輕鬆有趣，幽默感十足，當中亦有感動位，最欣賞是互動環節，觀眾可以體驗暴風雨、火災等場境，大家都樂在其中！另外亦夾雜了英文和其他語言，充分表現了當地的多元文化。

片　　長：約60分鐘

上映時間：3pm／8pm（每日兩場）

票　　價：RM60

地　　址：Panggung Bandaraya, Jalan Raja, 50350 Kuala Lumpur, Malaysia

查　　詢：+60 3-2602 333

新山是馬來西亞最南部的城市、柔佛州首府，跟新加坡只是一海之隔。隨著2012年亞洲首個LEGOLAND的開幕，主題樂園相繼進駐，新山搖身一變成旅遊新焦點，其實當地也有不少風味美食！

華美茶餐室　地道海南雞扒

屹立了逾半世紀的華美茶餐室雖然外表平平無其，但咖央多、奶茶咖啡、炒粉麵、咖喱雞等地道美食就俘虜了當地華人、馬來人、印度人，馬拉三大民族一致讚好。當中海南雞飯更是這裡的名物，外皮脆卜卜的雞排，肉質嫩滑，淋上蘑菇汁更加惹味，連老蘇丹Sultan Mahmud Iskandar也微服出巡嚐鮮，認真巴閉。

營業時間：7:30am-7:30pm

地　　址：No 131, Jalan Trus 80000 Johor Bahru

百年歷史紅屋　藍色蘭花飯

紅屋已有過百年歷史，多年來一直是文化藝術活動場地，近年一個印尼移民家庭接手才翻身成為咖啡店。白咖啡、咖央多和Nasi Uduk蘭花飯是鎮店三寶，其中最特別的必然是蘭花飯。有別於傳統的印尼椰漿飯，採用了純天然的蘭花染成迷人的藍色，味道方面濃淡得宜，帶點椰漿和蘭花的清香，值得一試。

營業時間：7am-6pm

地　　址：56, Jalan Tan Hiok Nee Johor Bahru Malaysia

Angry Birds飛到新山　一家大細玩轉樂園

東南亞第一間Angry Birds主題樂園終於在去年底開幕！佔地逾2萬平方呎，內有Danger Zone、Utopia、Classic和South Beach 四大園區。全場影相位極之多，巨型憤怒鳥figure、經典大丫叉、憤怒鳥拱橋、沙灘等等，簡直影到捨不得走。愛玩的朋友亦不會失望，這裡有24個由芬蘭入口的遊戲，難度不一，場內所見跳彈床、小型賽車、激光太空船、大型堡壘滑梯等都是熱門刺激之選，一起來挑戰膽量！

開放時間：10am- 10pm

門　　票：RM75／成人， RM60／小童

地　　址：KOMTAR JBCC, Jalan Wong Ah Fook, Johor Bahru Malaysia

查　　詢：+60-7221-0260

網　　址：www.angrybirdsactivitypark.my

2012年開幕的LEGOLAND Malaysia是全球第六個樂高主題公園，佔地31公頃，現正持續擴充中，前兩年就分別增設了水上樂園和酒店，最新力作就有半年前入主的星球大戰Miniland！

星球大戰殺入樂園光影活現場景

門外有巨型黑武士迎賓，大家在八角形建築邊歎冷氣邊看穿越Christophsis, Endor, Geonosis, Hoth, Kashyyyk, Mustafar, Naboo和Tatooine八大星球，比歐美戶外展區舒服得多。場內過千款模型用了超過150萬積木砌成，款款都栩栩如生，配合不斷變化的燈光、音響和動作效果更活現故事情節，猶如重溫多次經典！

LEGO水上樂園消消暑　DIY浮床最過癮

佔地四公頃的新山LEGOLAND Water Park是全球最大，而且一年四季全年無休，確是消暑的好地方。最曯目的Joker Soaker，巨型水桶每隔兩分鐘就從10米高台倒出350加侖的水，水花四濺，實在過癮。一家同樂也可在Build-A-Raft River降溫，小朋友收集好LEGO就可砌出自己專屬的浮床，相當有趣！

門票：RM165／成人，RM133／小童（主題樂園套票）；RM122／成人，RM101／小童（Water Park套票）；RM207／成人，小童RM165／小童（主題樂園加Water Park套票）

地址：7 Jalan LEGOLAND, Bandar Medini Iskandar Malaysia,79250 Nusajaya, Johor

查詢：+60 7 597 8888

網址：www.legoland.com.my

當一晚海盜王　動腦筋掘寶藏

LEGOLAND Hotel有249間客房，分別以帝國（Kingdom）、海盜（Pirate）及探險（Adventure）作主題。每房都有雙人床和三層碌架床，最適合一家大細住宿。裡面佈置更加仔細，除了海盜船帆，牆紙、地氈，抑或枕頭都貫徹主題，名副其實當上一晚海盜王。最驚喜是海盜房真是有寶藏！只要留意提示，動動腦筋就可找到密碼，裡面有豐富禮物等住大家。想用餐則可去Bricks Family Restaurant，多個LEGO造型廚師和食物遍佈餐廳，視覺和味覺雙重享受。

今次有幸前赴馬來西亞親身採訪，整個旅程都非常難忘。雖然不是LEGO粉絲，但小時候都會砌積木，所以第一次去LEGOLAND心情都非常興奮！想不到這簡單的積木經過無窮想像力都可化身成如此歡樂的王國，連愛因斯坦都可以砌到，真教人嘖嘖稱奇。樂園裡面處處都充滿笑聲，玩到捨不得走！

此外，由於來回和轉機都乘搭馬航，老實說出發前都有少許擔心，不過幾程都全機爆滿，加上嚴謹的安全檢查，就証明我過慮了。同行亦參觀了負責馬航飛機餐的Brahim餐飲公司，原來每日要準備40,000萬個中、西、日、印和馬拉式飛機餐，了解到從前菜到甜品的製作過程殊不簡單，最深刻是廚師手起刀落，迅速切去菠蘿頭尾，只取中間最嫩的部份，整個過程不消半分鐘，實在眼界大開。沙嗲串燒更真材實料放在炭爐上燒，風味十足！

簽證：特區護照及BNO持有人均毋須簽證，可停留最多三十天

貨幣：馬來西亞零吉／RM，RM 1 約兌HK$2.5

天氣：5月份氣溫約 26℃-31℃

查詢：www.tourism.gov.my/zh-tw/hk

2014年8月27日星期三

檳城美食

（GeorgeTown）被聯合國列為世界文化遺產外，檳城曾在紐約時報選的「世界上44個必到景點」中排行第二，被雅虎旅遊選為「十大人生必探索島嶼」之一。美食方面，檳城曾入選CNNGo「亞洲十大街道美食城市」，檳城的「亞參叻沙」更被CNN選為「世界五十大美食」第七位。

        檳城是掃街覓食的好去處，街上到處都是大排檔、茶室、咖啡座和車仔檔，小吃粉麵款式甚多，從檳城蝦麵、炒貴刁、亞參叻沙、厚多士、印度炒麵、白咖喱麵到煎蕊、豬腸粉、紅豆冰和蠔煎，式式俱備，價錢便宜，幾十港元便可食到飽飽。

        今次檳城之旅我們住在喬治市的E&O酒店，放下行李後便跟當地識途老友到「SriWeld熟食中心」食午飯，熟食中心在Royale Bintang 酒店旁邊，前面是金融街Beach Street，匯豐銀行就在街頭，熟食中心內有很多小攤檔，賣的都是地道小吃，我們坐在中央賣飲品的地方旁邊，長長的黑板上列出各款飲品的價錢，很多都是三至四港元一杯，好像謙謙飲的薏米檸檬凍飲，每杯1.6馬幣（一馬幣約值2.5港元），白咖啡兩個馬幣，加冰則要多付三角，拉茶1.4馬幣，熟食中心的格局及運作模式跟新加坡的一樣，食客自己到食檔點菜付鈔後，檔主便會把食物送上，絕不會弄錯。

        必試名物「炒貴刁」

炒貴刁

在檳城當然要試試地道名物「炒貴刁」，大大碟賣二十港元，粉炒得香滑，配料甚多，有鮮蝦、芽菜、雞蛋、獅蛤、韭菜、豬油渣和臘腸，用黑豉油和辣醬來調味，香口惹味，飲杯冰凍生啤或薏米檸檬水，感覺超正。

「福建蝦麵」是當地名食，麵是加了些米粉的黃色油麵，配料有蝦、通菜、芽菜、瘦肉和炸過的葱，最精采是香濃熱辣的蝦湯，用大量蝦殼熬成，鮮甜美味，若仍嫌不夠料的話，可以自行加些魚蛋或燒肉，口感更佳。

「New World Park」的白咖喱麵及蝦麵

        謙謙無雞不歡，親自為我們買來一隻「海南燒雞」和幾碗雞飯，燒雞去了骨，皮香肉滑，蘸些辣醬，好食到飛起。「白咖喱麵」也很精采，熱騰騰白色的湯香辣惹味，配料有豆卜、魷魚和豬紅。另一款值得一試的小吃是「印度炒麵」，配料有愛馬士珠珠最愛的檳城肥而短的芽菜、魷魚、豆腐乾和薯仔，味道不算太辣，香甜多汁。意外驚喜是跟童年時最愛的「蝦米腸粉」重遇，腸粉即叫即蒸，三港元一條，加些芝麻，海鮮醬和辣醬同食，香滑美味，有種回到過去的感覺。鄧名高的至愛是牛肉河粉，內有牛九及牛雜，最精采是用大量牛骨熬成的牛肉湯，鮮甜得難以形容。

        喬治市另一個搵食的好地方是「NewWorld Park Food Court」，據說是大馬富商郭鶴年的物業，樓底甚高，乾淨企理，沒有冷氣也不覺得熱。開業八年，最吸引是在中央的水果甜品檔，擺滿彩色繽紛的水果，好像大樹菠蘿、木瓜、芒果、火龍果、山竹和西瓜，鮮果汁即叫即榨，甜品有太座最愛的紅豆冰和煎蕊，「煎蕊」綠色的粉條是用粘米粉和香蘭葉的汁特製而成，加些刨冰、紅豆、糖漿和鮮椰漿，口感煙韌，香甜味美，兩個馬幣一大碗，是很好的消暑甜品。在炎炎夏日食「紅豆冰」感覺美妙，除了大量刨冰，也有大大粒的紅豆、玉米、豆寇條、涼粉和果凍粒，加上椰漿、花奶和玫瑰糖漿，撈勻來食，甜美非常，太座食得笑逐顏開，有種回到少女時代的感覺！

        「亞參叻沙」香辣刺激

檳城叻沙

        「亞參叻沙」是檳城招牌小吃，不能不試，最精采是用魚熬的香甜魚湯，內有瀨粉、魚蛋、煎魚、洋葱、青瓜、生菜、薄荷葉、香茅、辣醬和羅望子，加上紅色蝦膏的獨特香味，香辣刺激，一食鍾情。

        食完粉麵可到附近的「OldTownCoffee」飲杯檳城出名的白咖啡，愛食榴槤的話，過條馬路有兩個賣榴槤的小販攤檔，擺滿貓山王、紅蝦和林鳳嬌（可惜沒有舒淇和周秀娜）等港人至愛的榴槤，我們買了貓山王和最後的一個黑刺，黑刺據說是今年檳城最受歡迎的榴槤品種，底部有條黑刺，打開後香氣逼人，連不食的榴槤的我也被香氣深深吸引，太座食了少許，口感香綿軟滑，最適宜首次食榴槤的初哥，賣七十馬幣，絕對是物超所值，貓山王味道較黑刺香濃，是食慣榴槤人士的至愛，檔主說檳城的榴槤全是樹上熟，熟了會從樹上掉下，不用人手採摘，從來沒有人被掉下的榴槤打中受傷，認真神奇。

        除了榴槤，小販攤檔也有大堆山竹，山竹是果后，自然跟果王榴槤形影不離，檳城的山竹清甜無比，有清熱功效，我們食了兩公斤，不用四十港元，認真抵食！
檳城是覓食的好地方，除了街頭小吃，也有很多食中菜、娘惹菜、海南菜和法國菜的餐廳，在檳城的第二天，中午當地識途老友帶我們到「懷鄉居」食海南菜，餐廳位於喬治布「1926 Heritage Hotel」內，裝修實用簡約，點菜前太座先來杯紅艷迷人的洛神花茶，據說有寧神養氣功效，我則要杯賣8令吉（一令吉約值2.5港元）的貓屎咖啡，比香港便宜得多。

        謙謙無雞不歡，我們為他點了隻「海南雞」和幾碗雞飯，雞是香港食慣的白雞，不是燒雞，雞肉嫩，蘸濃濃的黑豉油來食，美味非常，賣60令吉，認真抵食，切勿走雞！飯充滿雞油香味，最合我意。前菜我們試了「炸春卷」，海鮮則點了「亞參大蝦」和「亞參䱽魚」，亞參大蝦用羅望子醬汁來煮，大海蝦頭內充滿橙紅色蝦羔，香艷動人，蝦肉鮮甜中帶點香酸，惹味非常，每隻8令吉，絕對超值！

        游水䱽魚鮮又平

  大馬是食䱽魚好地方，這裏可以找到游水䱽魚，價錢比香港平一大截，我們食的䱽魚重七百毫克，賣105令吉，用亞參汁來煮，配料有毛茄、番茄和洋葱等，鮮酸香辣，魚肉彈牙，食剩的魚汁用來煮米粉，是超級美食，鄧名高食得鹹魚（但要經常飲可樂解渴！），要試試大馬出名的丹努鹹魚。我們點了碟「丹努鹹魚炒飯」，石斑做的鹹魚，味道不太鹹，香味濃郁，用鹹魚蓉、蝦仁、青豆、雞蛋、紅蘿蔔粒來炒的飯，鹹香迷人，很快便被清碟。甜品是「西米布甸」，老闆王永軒親自為布甸淋上棕櫚糖和椰奶，撈勻來食，香甜美味，埋單五百令吉，每人一百港元，絕對是物超所值！

        在喬治市另一處搵食好地方是「老房子海鮮酒家」，位於金巴利街（KimberduStreet）145號，老闆兼大廚是當地拿督陳楚軒，據說他單在金巴利街便擁有二十多個物業，開酒家不是為了賺錢，而是可以親自下廚，表演廚藝。餐廳是間老房子，擺滿價值連城的藝術品，有種進了古玩店的感覺。餐廳沒有菜單，每天中午供應大廚發辦的三菜一湯午餐，每位15令吉，不用四十港元便可食餐飽，比「乜當當」抵食得多！若要食得豪華，記得像我們一樣提早訂房寫菜。

        我們坐在包房，每人先來一盅「佛跳牆」，內有鮑魚、海參、魚翅和瑤柱，真材實料，雞湯鮮甜無比，是拿督不惜工本用二十多隻雞熬成的上湯，食完已經飽了九成，想不到在檳城也可食到如此高檔粵菜，而且便宜得難以置信，跟着食「龍躉頭骨芋頭煲」，太座最愛龍躉骨邊的細肉，我則喜歡炆得夠粉的芋頭，飲杯比利時Hoegaarden啤酒，幸福便是如此簡單。

        豬膶沙律嫩滑香甜

        下一道菜是「咖喱大蝦」，紅色的咖喱汁香辣刺激，用法式麵包索汁來食，比食大蝦更加過癮，食完魚和蝦，跟着食清蒸藍花蟹，蟹不算大隻，但肉味鮮甜，大廚知道我們來自香港，臨時送我們一碟「豬膶沙律」，他用黑豉油來炒黃沙膶，豬膶炒得剛熟，嫩滑香甜，跟沙律一齊食，減低了肥膩感覺，但始終還是灣仔「生記」的豬膶較合我口味。青菜兩款，分別是「菠菜炒蝦乾」及「芽菜仔炒豬油渣及鹹魚蓉」，女士們最愛檳城肥而短的芽菜，香滑爽甜，加上「豬油渣和鹹魚的香味，是不健康的人間美味，一於食完再搵神醫。單尾是大大窩「蝦麵」，麵上鋪滿大海蝦，國內大款一定like爆，湯內有甜豉油，味道酸酸甜甜，很有娘惹風味。如此豐盛午宴，埋單連酒水只需2700港元，每人270港元，在香港單是一盅「佛跳牆」也不止此數！

        檳城也有食高檔法國菜的地方，好像我們入住的E&O酒店的「1885」和MaCalisterMoansion（MM）的「Diningroom」便是當地出名的fine dining餐廳，MM前身是間古老大宅，翻新後變成有八個房的精品酒店，「Diningroom」裝修以白色為主，浪漫迷人，試味晚餐有138和188令吉兩款，我們選了較貴的那款，侍應擔保一小時四十五分一定食完，最終食了差不多三個小時，印象較深的菜是香煎帶子和蝦清湯，用老虎蝦熱的湯內有花膠粒和馬蹄粒，煙韌爽甜兩者兼得，主菜有羊扒、油鴨和雞幾款選擇，都是大路貨色，試過便算，還是街頭的厚多士較為吸引！

        檳城食海鮮地方甚多，好像「北海道」、「海洋青」和「中華樂會」（不用入會，有錢埋單便成！），我們在位於Jalan Began Jermal 的「北海道」食了頓海鮮晚飯，老闆楊英武在海鮮酒家工作二十多年後出來創業，「北海道」地方甚大，裝修普通，楊老闆很有創意，除了設計新菜也從外地引入大閘蟹，象拔蚌和龍蝦等食材，我們坐在貴賓廳房，前菜是一片片雪白的椰子肉，蘸山葵豉油來食，鹹甜香辣盡在口中，有種食刺身的感覺。跟着食炸荔枝和珊瑚草，後者是來自沙巴的海草，以柚子汁調味，清新芳香，醒神開胃。

黑胡椒炒蟹

「北海道」的芝士炒龍蝦

海鮮款式甚多，我們先食「老虎蝦」和「象拔蚌」，老虎蝦生食最鮮甜，白灼象拔蚌則無甚特別，愛馬士珠珠的最愛是「黑胡椒炒蟹」，蟹肉鮮甜，香辣刺激，惹味動人，跟冰凍啤酒是最佳拍檔。我們也試了「雞油花雕蒸花蟹」，花蟹較瘦，但勝在鮮甜，意外驚喜是招牌菜「芝士炒龍蝦」，芝士焗龍蝦食得多，炒龍蝦則從未試過，上菜才知這是用卡夫芝士煮溶後來炒龍蝦，龍蝦香滑，充滿芝士香濃味道，口感甚佳，飲杯冰凍啤酒，人人讚好！

一魚兩味——下面煎得金黃

一魚兩味——上面清蒸

一魚兩食——炒球及炸骨

是夜眾人至愛是條重一公斤的大鷹䱽，上面清蒸，下面則煎得金黃香脆，一條魚兩種做法，甚有新意，很快便連骨食埋，還要即時追加一條，今次食的是一魚兩味，分別是炒魚球及炸魚骨，魚球味道鮮甜香滑，魚骨炸得香脆金黃，太座邊食邊讚，埋單四千港元，每人四百，食得人人心滿意足，認真抵食！

檳城小吃多滋味

一年一度的檳城榴蓮團，今年已經是第三年了。檳城的朋友問，年年來不厭嗎？檳城是時光隧道，最好玩的地方就是穿梭時空，把生活帶到從前去，而在時光之旅中，最簡單的是嘗味，以味道來懷舊！

回味舊時光

喬治城（George Town），按英國皇帝喬治而命名，是檳城最古老的靜土，當地人的生活彷彿停頓在舊時光裏。

Eastern & Oriental Hotel是英國殖民輝煌時代的老建築，與新加坡的萊佛士（Raffles）、仰光的The Strand齊名。酒店由Sarkies兄弟打造，是極具氣派的一所老酒店。去年酒店只有舊翼，今年來到時，新翼建成了，比舊樓高一倍，可看海岸風光！

「掃街式搵食」是檳城尋味最好玩的地方。無招牌板凳粥檔在頭條路上，賣的是潮汕清粥配古早味小菜。店舖早上十一時開始營業，賣光了就沒有。

至於要找檳城最具代表性的口味，阿參叻沙、炒粿條與福建蝦麵都有名。

檳城美食雜誌社老友是專家，一提到檳城美食，就如數家珍，那家叻沙好，那家炒粿香，他十分清楚。傳統福建蝦麵味道要重蝦味，也要注意上湯香；炒粿要小碟小碟做，即炒即吃才夠惹味！早期來檳城探路，就是這樣由老友帶路，一家家去找，去吸取味之精華。

福建蝦麵以崔耀才路橋頭上小店吃到的福建蝦麵最正宗。馬來華人熱情，味道也分明，橋頭上老伯伯賣蝦麵，用的是真材實料，價錢卻不貴！折合約十多港元，有蝦米、肉絲材料一大堆，橋頭福建蝦麵賣點是料多味足。馬來西亞的香辣味道所以不一樣，主要是參寶辣椒醬Smabal加進的香味，這個用乾葱頭、辣椒、蝦米爆炒的參寶辣椒醬，是香辣美味之源。

冠軍級美食

與福建蝦麵相近，味道又不一樣的白咖喱也是檳城之寶。即食麵按其口味做，今年拿了個世界冠軍。檳城人愛加米線，配上油麵同吃，落單時要叫句「摻摻」，那麵條、米線同放湯一浸，咖喱色黃湯就會變紅起紅油，很神奇，像變魔術！

檳城人做小吃，做得極專注，只要做得好，即使沒有座位，你開車也會來到小攤檔吃。林氏姊妹在吉靈萬山市場上擺檔，一堆炭火，加個上湯鍋，風雨不改地做生意，已由小女變成今日的老婆婆。阿參叻沙，論名氣，旅遊點極樂寺腳下的叻沙排檔，銷量排第一。個人更愛在流浮山背華人區的味道，香、辣、鹹、甜中加上了羅望子汁，增加了酸苦味，在北馬地區最流行。

檳城炒貴刁會噴煙，香味就在舊城大街上。「貴刁」是潮州話粿條，用的是黑醬油，加葱、蝦爆炒，再放參寶辣椒醬。在香港可以買齊材料，但味道就是不一樣！

檳城小店致勝的秘密口訣是耐性，十元八塊的價位，費心又費力！

其實很多口味東西，香港早已無人經營了，難得在檳城還可以找到，大家說要不要多加一個Like？

2014年3月23日星期日

吉隆坡「Madam Kwan」食地道馬拉菜

  剛從大阪回來，第二天又再踏上KL之旅，坐國泰航班早上九時出發，下午一時步出吉隆坡機場，這個「森林中的機場建了九十多億馬幣（一馬幣約值2.5港元），機場內有參天綠樹，故亦有「機場中的森林」的稱號。

        我們一行十多人坐旅遊巴士到香格里拉酒店，導遊金金在車上教我們講馬拉話，原來在大馬「靚仔」叫，「靚女」太座話不用學，「歡迎光臨」發音像「錫你阿媽一次」、「多謝」音似「帶你阿媽去睇戲」，在吉隆坡阿媽認真唔得閒！

        必試招牌菜「椰漿飯」

        我們在香格里拉放下行李後，到附近的「SuriaKLCC」食午餐，KLCC商場四樓有家叫「MadamKwan」的餐廳，MadamKwan「關姐」是在大馬土生土長的華人，做的是帶點娘惹風味的馬拉菜，價錢合理，最適合一家大細食頓家常便飯，我們兩點半到達的餐廳，門外仍有人在等位，登記後我和太座在商場內逛逛，發覺在「MadamKwan」旁邊多了家「MissKwan」，賣的也是馬拉菜，太座也姓關，當然要跟兩位關氏宗親開的餐廳來張合照，跟我們到地庫的超市走走，超市門前有幾個青年在忙榨石榴汁，大大個的石榴來自土耳其，汁多味美，據說有治療糖尿病功效，十二馬幣一小瓶，絕不便宜！但仍然有長長人龍在輪候，吉隆坡的消費力真不簡單。商場一樓有家賣高檔麻質衣服的名店「BritishIndia」，這裏的褲穿得人很舒服，四百多港元一條，絕對是物有所值！

        回到餐廳，一眾好友已經坐下，點了十多款餐廳的招牌菜來分享，好像「椰漿飯」（NasiLemak辣死你阿媽）、「三色雞腿炒飯」、「咖喱魚頭」、「炒貴刁」，沙爹和叻沙等，地道特色飲品當然也要試試，我點了「涼粉豆奶」（BlackandWhite），冰凍的白色豆奶內有臥底的涼粉條，加些糖漿，黑白無間，梁粉唐粉同樣飲得開心，太座今次不飲鮮榨橙汁，改飲「香茅薄荷青檸汁」，清爽怡人，愛馬氏珠珠飲的是「薏米酸柑水」，不落糖漿，酸到阿媽都唔認得！鮮榨果汁選擇甚多，有橙汁、蘋果汁、楊桃汁、西瓜汁和木瓜汁等，十馬幣一杯，價錢合理。

        在「MadamKwan」必試的招牌菜是「椰漿飯」（辣死你阿媽），飯是用椰漿和香蘭葉來煮，配料有蝦米碎、花生、青瓜、熟蛋和大大塊的咖喱雞，咖喱遇上椰漿，香氣迷人，這道菜賣十八馬幣，絕對是物有所值！「關姐三色雞腿飯」也是餐廳的名菜，紅色、白色和黃色的飯粒粒分明，配料有炸得金黃香口的雞髀，香辣牛肉和阿三蝦仁。

        「咖喱叻沙」做法正宗

        「炒貴刁」跟香港食慣的差不多，用甜豉油乾炒的河粉內有雞肉、蝦肉、魷魚、蛋和芽菜，味道不錯，怕食辣的話可以試「怡保蝦湯粉」，河粉幼滑，配料有河蝦和，湯清甜，太座食了一小碗，也讚味道不俗，雞肉沙爹試了一串，略嫌太乾身，味道一般！

        「咖喱叻沙」是正宗做法，咖喱湯內有蝦米碎、蒜茸、蝦羔、紅、辣椒，當然還有椰汁、鮮蝦、雞肉、芽菜和炸豆卜，米粉吸取了這些配料的精華，香辣鮮甜，食得人人滿頭大汗，邊食邊讚。「芽菜炒鹹魚」是家庭式小菜，雪白清爽的銀芽，在香港也經常食，用椒絲，絲和鹹魚粒來炒，惹味非常，但鹹魚跟鄧名高一樣，略嫌過鹹！

        女士們的至愛是大大鍋的「咖喱魚頭」，魚頭大得驚人，餐牌上說是石斑魚頭，但食魚專家愛馬氏珠珠則認為是鮫魚魚頭，咖喱湯汁香辣鮮美，當湯來飲非常刺激，連一向怕辣的鄧名高也連盡兩小碗，頻頻抹汗，大呼過癮。我跟謙謙一樣是飯桶，用咖喱魚汁送熱騰騰的白飯，再飲杯冰凍的老虎啤，感覺美妙！

        甜品選擇甚多，女士們點了幾款來分享，熱的有「椰汁渣渣」用香濃椰汁來煮番薯粒、芋頭粒和西米，香滑甜美，有種在跟豐盛美女擁吻的感覺，試過便算！還是年青或年輕時常食的紅豆冰更合我口味，紅豆大粒得來夠腍、甜，跟冰沙和椰奶撈勻來食，有種回到七十年代「新廣利」冰室的感覺，「MadamKwan」的招牌甜品是「IceCampurABC」，這是大堆頭製作，紅色冰沙內有綠得可愛的香蘭葉喱條、紅豆、粟米粒、腰果和海底椰肉，跟椰奶、冰沙、馬六甲椰糖和玫瑰花水撈勻來食，賣相漂亮，有種玫瑰花香，甜美動人！導遊金金話食完咖喱記得要食甜品，因為有消減熱氣的功效，真是信不信由你，女士們就信到十足，很快便把幾款甜品掃光。埋單連飲品啤酒每人一百四十港元，認真抵食！

        葉澍堃

咖喱魚頭

炒貴刁

芽菜炒鹹魚

紅豆冰

ABC冰沙

涼粉豆奶和香茅薄荷青檸汁

椰漿飯

關姐三色飯

吉隆坡「海外天」食精采粵菜

早前和一眾饞友到大馬吉隆坡覓食，除了河魚之王「忘不了」的美味難忘外，「海外天」的精采粵菜也令人回味無窮。

        「海外天」是吉隆坡歷史悠久的名店，開業三十多年，總店位於JalanImbi84至88號，地下大堂可坐百多人，二三樓是包房，這是我在KL最愛的中菜館，幫襯了十多年，每次都食得滿意。今次跟識飲識食的當勞李醫生同來，一切不用操心，皆因他是熟客，在港時已為我們訂房寫菜，照顧周到。

        「海外天」做的是正宗粵菜，顧客多數是大馬的華人商家老闆，創辦人俞植昌，十三歲入行當雜工，十五歲拜師學廚，從低做起，煮得一手好菜，最後成為「海外天」老闆，分店愈開愈多，現時在大馬有六家飯店、一家點心店和三家茶餐廳。他成功之處是決心保留傳統的粵菜風味，使我們現時仍然可以食到真材實料的古法粵菜，水準絕對不遜於任何香港名店，但價錢則便宜得多，食完還要打包回港！

        古法炮製真材實料

        我們住在市中心的「香格里拉」，從酒店坐車到「海外天」只需十五分鐘，我們晚上七時到達，地下大堂已經坐得滿滿，還有人在門外等位。我們的包間在二樓，這裏的包間沒有名字，只有房號，我們那間是「9955」，跟「九五」絕無關係，房間沒有甚麼裝修，但坐得舒服，招呼我們的是位叫桂香的阿姐，話頭醒尾，先為我們奉上兩碟南乳肉，味道比得上順德「李禧記」，飲品有鮮榨橙汁和椰青，跟《單戀雙城》的公子哥一樣，太座今次捨橙汁而選椰青，皆因椰肉香甜嫩滑，清甜的椰青水解渴之餘，更可消減熱氣之故。

        李醫生點的全部是餐館的招牌菜。首先食的是「蟹肉翅」，每人一大碗，翅身夠腍，蟹肉是新鮮拆起，味道鮮美。跟是李醫生的至愛「黑豉油叉燒」，這是用五花腩肉做的叉燒，用黑豉油醃得入味，肉香四溢，肥中帶瘦，豐腴香滑，甜美動人，是叉燒中的極品，鄧名高以高速連吞五塊，面無懼色，無怪他的肚腩愈來愈有「五花」味道！

        「鹹魚花腩煲」白飯絕配

        除了叉燒，海外天的乳豬也很出名，燒的是大馬本地的乳豬，比香港食慣的越南豬大隻，沙皮香脆，略嫌皮下油脂較多，女士們把油刮去才食，認真健康。若要有點新意，可以試試「火方豬」，乳豬片皮後，每塊皮下面有塊炸腐皮，內有冬菇和等料，腐皮下面是薄薄的饅頭，三合一同食，比「麥記」的豬柳漢堡好食得多。食厭了乳豬的話，不妨試試「神奇肚尾」和「鹹魚花腩煲」，「神奇肚尾煲」是在香港難得一見的古早粵菜，煲內有豬尾、豬肚和雞腳，炆得入味，香氣撲鼻，豬尾最受歡迎，皆因李醫生話食豬尾可補尾龍骨，豬肚香滑得來有嚼頭，鄧名高認為反轉來更好食，認真重口味！「鹹魚花腩煲」同樣精采惹味，跟熱騰騰的白飯是絕妙配搭。

        「海外天」的花膠鵝掌非常抵食，炆得入味汁香，花膠腍滑得來有點咬口，鵝掌肉厚，蘸些芥辣同食，更覺精采，太座食完還多叫一份打包回家與兒子分享。「海外天」的另一道老派名菜是「招牌大蝦碌」，用黑豉油來煎的大海蝦，香口惹味，蝦肉鮮甜，蝦頭內全是橙紅色的蝦膏，香艷誘人，鄧名高連食兩隻，勇氣可嘉。

        在「海外天」必點之菜是「清蒸筍殼」，我們食的是條重三公斤野生筍殼的上半部，每公斤賣210馬幣，比魚王「忘不了」便宜得多，大廚蒸魚功力深厚，吋多厚的魚腩蒸得肉滑鮮甜，超滑的魚雲和魚唇更是女士們的至愛，魚皮膠質豐富，很快也被掃光，碟上最後只剩下幾節魚骨，野生筍殼的魅力是沒法擋。

        對我來說，大馬最抵食的河魚是每公斤賣120馬幣的巴丁，愈大條愈肥美。我們食的那條只有兩公斤，幸好腩位夠肥，油光四射，魚肉鮮甜得來帶點果香，皆因跟魚王「忘不了」一樣，巴丁也愛食飄浮在河上的果子。啖啖肉的巴丁魚腩，美味得令人感動，不禁又想起在香港的多位雀友！

        家鄉粗齋出色

        是夜食的青菜是「清炒青龍菜」，這是地道名菜，味道有點似油麥菜，爽滑清甜，想食素菜的話，「海外天」的「家鄉粗齋」做得不錯，材料有黃芽白、粉絲、甜竹、雲耳、蠔豉、豆卜和金針菜等，炆得香甜，粗粗地好好味，單尾是「銀魚仔炒飯」，是餐館的招牌炒飯，用銀魚仔、蝦仔、花、叉燒粒和蛋來炒，粒粒晶瑩，香口好食。甜品是「椰汁布丁」，記得提前預訂，這是用椰汁跟大菜糕做的喱，奶白色香滑清甜，盛在椰殼內，椰香味道迷人，切勿錯過。

        如此豐盛晚宴，連飲品及奉送的水果，埋單4100馬幣，每人八百港元左右，確是物超所值，人人食得心滿意足。

        葉澍堃