以血還血紅菜頭

　　貧血幾乎是大部份婦女都會面對的問題，我也不例外，十年前的驗身報告已有癥狀，得悉後難免有點擔心，整天不自覺地有點頭暈暈，卻從來沒認真處理，只是不斷提醒自己盡量晚上十一時前睡覺，因中醫師說那是人體的造血時段，近年則開始吃點紅菜頭 (Beetroot)，據說有效「以血還血」。

有根有葉的紅菜頭

剪下根葉作湯，紅菜頭可儲存三、數星期

　　紅菜頭又名甜菜、甜菜根、甜菜頭、紫菜頭等，屬植物的根莖部分，味甘性平，中醫只略述其健胃消滯，止咳化痰和順氣利尿的功效，營養師則把紅菜頭推崇為超級食物，以其獨有的天然抗氧化物甜菜紅素（Betalains）、豐富的鉀、磷、鈣、鎂、碘、鐵等礦物質、多種不同的胡蘿蔔素、水溶性纖維及硝酸鹽等營養成份，認定食用紅菜頭有助： 

　　1. 穩定血壓，舒張血管

　　2. 提高細胞含氧量，製造不利於癌細胞擴展的環境

　　3. 錳與鐵結合，為肝臟和紅血球提供養分，具補血之效

　　4. 促進大腦血液循環，預防老年失智症

　　5. 抵禦自由基侵害，延緩衰老

　　6. 保持胃部酸鹼中和，促進腸道消化蠕動

　　我多以紅菜頭切小粒做沙律，但每次處理時皆令我異常困擾，因那種血淋淋的情景彷若「殺人兇手」，有點恐怖；而那鮮紅的色素沾上白色衣物更必須立即清洗，否則便得報銷，為此每每令我提不起勁以此為食！

切成小粒的紅菜頭

血淋淋相當嚇人

　　何況鮮品有季節性限制，有機的也不易找，所以最近放棄了鮮品，找來兩款現成的替代品：其一為美國eclectic有機紅菜頭粉，具備美國USDA有機認証、經冷凍凝固處理(Freeze-dried) 、非基因改造、全素、無添加糖份，90克，約售港幣$175，算抵！以溫水沖服即可，喝起來仍保存紅菜頭的青草香味，甚至會咀嚼到一點微細的果肉渣滓，真材實料沒欺場，簡簡單單，讓我可以從此放下屠刀，逃出血淋淋的魔掌。

 美國eclectic紅菜頭粉

溫水沖開後即時飲用

　　另一為英國Biona有機紅菜頭果汁，這個挺方便，小小一瓶，夏天放進冰箱作冷飲，一口氣便喝掉，售價為港幣$40元，也不錯。兩款都是自掏腰包購買的，不是廣告啊！

英國Biona有機紅菜頭果汁

　　雖說紅菜頭有「歐洲靈芝」的美譽，因糖份頗高，糖尿病患者食用前應先向家庭醫生查詢，脾虛腹瀉者亦得慎服。另食用紅菜頭後小便可能會帶有微紅色，此乃正常情況，不用擔心。

素食令脾氣變好？

壓力和情緒問題是都市人的通病，聯合國更表示在2030年後，比起心臟病和癌症，全球將有更多人患上情緒病。不少人認為都市壓力來自急促生活，但大家有無想過，不良飲食方式同樣會導致情緒問題呢？最近國際權威期刊Nutritional Journal就刊登了一份報告，發現雜食者轉為食素，原來會改善情緒。

是次研究歷時兩週，對象是三十九名雜食者，被隨機分成三組：素食、雜食及魚素，素食代表無肉、無海鮮，但可以飲奶；雜食者一如以往，每日至少食肉一次；魚素者在素食之外，每週進食至少三至四份海鮮。實驗前後，研究人員會以DASS（Depression Anxiety Stress Scales）及POMS（Profile Of Mood States）兩種指數測量他們的情緒，結果發現改食素的一組，DASS指數及部分POMS指數明顯比雜食及魚素食兩組人要高，代表素食者更有處理好壓力的能力。

研究認為，食素之後情緒指數較高的原因，是因為蔬果含大量抗氧化物，有助舒緩因細胞氧化而產生的壓力。另外，由於肉類含有較多奧米加｜６，這種脂肪酸會增加患上炎症及慢性疾病的風險，包括抑鬱症在內，加上近年農業改以榖物飼養禽畜，令肉類的奧米加｜６含量進一步增加。

研究團隊表示，以上只是初步結果。到底素食對心靈方面有何影響，除了以科學角度去解釋，這種轉變亦是許多素食者共有的經驗，背後原因不難明白，因為大部份吃素的人，其實都是出於一份慈悲心。這種念頭上的改變，會令人更有同理心，而本著這種心態去待人接物，自然會對身邊的人較有愛，談吐間亦會變得溫和。除了內在變得更美麗，許多素食者亦發覺皮膚會變滑，外表看起來更年青，可見多菜少肉對外在和內在都有莫大脾益。

韓國精華遊 ～ 馬場洞畜產品市場（烤韓牛）

在牛肉檔上烤韓牛

二月上旬‧晴

牛魔王及牛魔王小姐來到首爾，不吃牛肉怎行？鎖定目標要吃韓烤，而來到韓國當然要吃韓牛﹝한우﹞。其實在這邊的烤肉店吃得到的牛肉大致上可分三款，在餐牌上很多時可以看到韓牛、肉牛及進口牛肉。韓牛也非完全是韓國牛的品種，據云是混進了歐洲牛的血統，在韓國當地是最上級的牛肉了。

不是為了吃韓牛，也不會來到馬場區

旅程的第二天，但已吃了四餐牛。這一餐決定吃得特別一點，就是往市場吃牛肉。道理就好像在魚市場吃海鮮一樣，在賣牛肉的市場吃牛肉也特別新鮮。是晚去的位於馬場（마장）的畜牧物市場（동먹자골목），其實在這裡不止是賣牛肉，還有豚肉及雞肉等出售。不過除了牛肉，相當也沒有什麼東西可以吸引我們到來的了。

看到油站要轉左

過了學校就是了

乘地下鐵5號線就可以來到馬場站（541），從2號出口出來，直行至看到油站就左轉。經過一所學校，在左邊就會找找到畜牧物市場。來這裡吃牛肉是兩站曲，先要在肉店買牛肉，再找地方開餐。市場內牛肉店不少，建議大家找賣韓牛的地方之餘，也要找賣「1++」級數的，就是最上級的牛肉。

來到畜牧物市場

先在肉檔買牛肉

當地人或懂韓文的朋友到來可以直接要求肉販切出想找的部位及重量，不懂韓文的也不用擔心，因為也可在店內的廚窗內選出想吃的牛肉，通常重量及價錢也都一目瞭然的標示在包裝上。就如是晚選上的是「1++」的韓牛肉眼，500多克價錢是48,000won，約港幣四百元多一點，絕對是非常划算。

上佳的韓牛

店子也不用多花時間去選，就在肉檔斜對面的二樓就行。是晚只是周四，但進店卻發現是人聲鼎沸。在吃烤肉的當地人多，喝至面紅耳赤的食客更多。跟阿朱媽表示要二人檯，她就指示我們坐下。先開爐，再拿來泡菜及食具，當然還有我們點的清酒，此後一切就交給我們。 

非常地道的地方

是的，這裡跟別的烤肉店不同，人客都是自助式的帶肉來烤，店子就只準備烤板給食客使用及供應其他食物。這塊打斜設置的烤板功用是將燒出來多餘的油脂全擱在放於底部的小碗內，其實烤牛以外，烤五花腩就大派用場。是日烤的是肉眼，看表面的網狀雪花網紋也知道油脂是頗豐富的。燒出來的油脂可以拿來炒泡菜，也都好吃。

店子供應的工具

當然少不了泡菜

當然我們最著重的還是牛肉，將一大塊牛肉剪開三塊，放在鐵板上每邊烤兩至三分鐘，最後再將之剪的小塊便可吃。韓牛的特色在於肉質鬆化但也肉味濃郁，就以一點點的鹽去吊味就很好吃。淨吃出色，以生菜葉及紫蘇葉捲起來吃就可。又或是可以來一碗白米飯。將烤好的牛肉放在上面同吃，也非常美味。

油花均勻的靚牛肉

新動!

放在飯上吃也好

吃牛肉以外，不要忘記要將泡菜放在鐵板上。以煎牛肉流出來的油脂去將之炒香，微微的一點酸辣味也是一道非常不錯的下飯良品。還有當然不要忘記一同拿來的蒜頭及生洋蔥，其實吃至中段已經要將之拿去燒，至尾後腍腍的洋蔥非常甜美，而蒜頭就更是人間美味。

炒過的洋蔥及蒜頭也可口

此外也可以參考當地人的吃法，就是來一碗冷麵同吃。據本人的首爾地膽朋友阿妙的解說，這樣吃起來感覺就不會那麼熱氣。點了咸興冷麵（함흥냉면），下了辣醬也加入了雪梨片在內的。味道甜中帶辣，韓式麵口感是特別煙韌（其實是韌至難以咬斷！），涼涼的也甚開胃，剛好跟油份豐厚的烤韓牛帶來一點平衡。

甜辣俱備的咸興冷麵

二人分吃五百克的牛肉，絕對是飽足到不行。喝完杯中的清酒，結了帳，信步走回車站。其實附近也有條小小的食街，內有不少的烤肉店。如果大家怕言語不通買不到肉或開不到爐的話，可以到那邊。

不過同樣不懂韓文的我也能應付得來，相信大家也可以的。

下次來首爾，試試這樣吃烤肉吧。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
馬場洞畜產品市場（마장동먹자골목）
地下鐵5號線馬場站

Raw Food達人 分享飲食秘笈

　源自西方的 Raw Food（生機飲食），潮人如麥當娜（Madonna）、 Gwyneth Paltrow（桂莉芙柏德露）都是它的支持者。
　
　　本地生機素食廚師 Angie Lam，在美國取得證書，回港後立志把 Raw Food 推廣開去，宣揚健康飲食。
　

Angie Lam 於兩年前到美國跟著名生機素食廚師 Elaine Love 學藝，更獲頒發生機素食廚師及排毒師證書。現時她每月會開班教授生機煮食，今年與友人合辦 Superfoodsmart（www.superfoods-mart.com），在網上售賣健康食品。

 　
　　其實，早聞 Raw Food 這詞，印象中大概是吃新鮮蔬菜、不吃肉等諸如此類，但在 Angie 的解釋下，原來是大有學問。「Raw Food 在外國已有 30 多年歷史，源自南美國家。它是指純素菜，沒有蛋、奶、精製的麵粉及糖，全部都不含有動物成分。」
　
　　如此條件，有點像素食，但 Angie 說絕對不同。「一般素菜會有精製素肉，但 Raw Food 是全天然的食材。素菜可以用任何方法烹調，如炸煎炒煮等，但 Raw Food 是主要提倡生食，又或烹調溫度一般在 47 度以下，因超過這溫度會破壞食物中對人體有益的天然酵素；而煮法則通常是涼拌、風乾、切碎及攪拌。」
　

如想吃甜品，這款生機奇亞籽紅莓布丁是不錯選擇，只需把椰子汁及椰肉製成椰奶，加入楓葉糖漿、呍呢嗱油、喜馬拉雅山岩鹽及椰子油，放進攪伴機打至滑身，再加入奇亞籽並拌勻，再放上紅莓作裝飾便完成。

 　
　　別以為 Raw Food 的食材，來去都是菜豆瓜，其實還有很多選擇。「食材有種子、海藻等。如奇亞籽（Chia Seed）便開始在香港流行起來，它是世界上含 Omega 3 最高的植物，有利腦部發育，還富蛋白質及鈣質，更具抗氧化功用，女生食最適合。奇亞籽適合加入飲料中，又可調配成奇亞籽薑檸特飲。由於它有點像西米，故此可以造成布甸亦得。」
　

奇亞籽（Chia Seed）。

 　
　　現在愈來愈多人認識的藜麥（Quinoa），也是熱門的 Raw Food 食材。「它貌似五穀，其實是種子，含人體所需的 8 種氨基酸，有豐富鈣、鐵等，聯合國糧食和農業組織便把去年定為『國際藜麥年』，就證明藜麥的重要性。」至於煮法，Angie 說可以生食或熟食，生食可造成沙律或壽司，熟食則可加入白米一起煮，相當方便。
　

藜麥（Quinoa）。

 　
　　至於仙人掌粉（Nopal Cactus Powder），則本地甚為少見，暫時香港只有 Angie 經營的網上生機食品店 Superfoodsmart 有售（$58）。顧名思義，就是把仙人掌厚厚的葉子磨成粉，其顏色略帶啡，乍看有點像胡椒粉，聞及食都沒有味，但有豐富維他命及礦物質，Angie 提議可加入果汁或造成甜品也可以。
　

仙人掌粉（Nopal Cactus Powder）。

暫時香港只有 Angie 經營的網上生機食品店 Superfoodsmart 有售（$58）。

 　
　　已吃了 Raw Food 6 年的 Angie，自言身體愈來愈好。「未食 Raw Food 前，我茹素了 20 年，當時只吃碟邊菜，又或是幾條菜配米粉便算，當時食素並不全面，更不懂得要平衡，於是身體愈食愈差，濕疹更從無斷尾，還經常感到疲勞及得了類風濕關節炎。但自從食了 Raw Food 後，身體明顯健康了，且沒有了水腫，感覺整個人更輕盈。」現場見到 Angie 容光煥發，皮膚白滑， Raw Food  果然有效！
　

Angie認為這個生機藜麥加州卷最適合OL當成便當。做法亦很簡單，把藜麥浸至發芽及軟身，再加入杏仁、葵花籽、有機豉油、檸檬汁及蜜棗攪成醬汁，再以紫茶包着藜麥醬及雜菜，便成了顏色繽紛的卷物。

 　
　
Raw Food Festival　
　　將軍澳 MCP 新都城中心 由 8 月 29 日至 9 月 7 日，舉辦 Raw Food Festival ，除了有 Angie 的 Superfoodsmart 設有檔攤（8 月 29 日至 31 日）外，還有其他健康食品品牌，其中便有有機農莊（8 月 29 日至 31 日），其有售坊間較少有的有機濃縮蒜水（$398），由新鮮採摘有機大蒜提取，無任何添加，當成水飲有淡淡蒜味，很易入口。其餘產品還有有機椰子花糖蜜、鑽石鹽等等。另外，還有 Healthie Kitchen 品牌的活果汁、意大利精品咖啡等等，產品眾多。
　

有機濃縮蒜水（$398）。

 　
　　　查詢：3194 3200　
　
生機能量雪球 DIY　　

 　
　材料：腰果 2 杯、螺旋藻粉1 湯匙、仙人掌粉 1 湯匙、喜馬拉雅岩鹽 1/8 茶匙、蜜棗（切碎） 1/2 杯、呍呢嗱油 1 茶匙、椰子油 1 湯匙、杞子 1/4 杯、生機可可粒 4 湯匙（即未經高溫處理的朱古力）、椰絲適量
　　
　Steps：　
　　1：順序把腰果、螺旋藻粉、仙人掌粉、喜馬拉雅岩鹽，放入食物處理器打碎，成粉狀。
　

 　
　　2：再加入蜜棗及呍呢嗱油，再拌勻。隨後加入椰子油、杞子及可可粒，並打至有黏性。
　
　　3：用手將混合物弄成球狀。
　

 　
　　4：把球在椰絲上滾一下，食前放入雪櫃冷藏最少 30 分鐘。
　　
　Tips：　
　　若家中沒有 Raw Food 食物處理器，可使用攪拌機，但必須把較大件的食材，如蜜棗、杞子、腰果先弄得較碎。
　

木耳甘筍絲炒銀芽

　　今期教授的菜式，看似平淡，但大家千奇唔好看低它們的營養及功效。

　　木耳有降血糖及降膽固醇的功效，長時間食用可以預防糖尿病、高血壓及心臟病。

　　芽菜含有豐富的蛋白質及維生素，而一般大家在市場買到的芽菜，大多為綠荳芽，它有清熱、解毒、腫毒之功效，而甘筍有明目及增強免疫力的功效。

　　韋太偶然想要減肥，每餐只烚菜來吃，總會覺得無乜營養。要減肥減得健康，我會將此菜式改為烚熟吃，這樣又可以免油，又可以保持食物的營養。

　　大家不妨試下啦 !

烹煮時間:  15 分鐘

材料(2-3人份):

　　乾黑木耳絲 15克、甘筍 40克、銀芽 300克、薑片 2片

調味料:

　　紹酒 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、海鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許

做法:

　　1.木耳絲用清水浸軟，瀝乾。

　　2.甘筍去皮切絲，薑片切絲。

　　3.銀芽沖洗，瀝乾。

　　4.燒熱鑊，落油1湯匙，加入薑絲爆香，然後加入木耳、銀芽及甘筍絲炒一會，加入調味料炒勻即成。

韋太小貼士:

　　若買不到已切絲的黑木耳，可以用原塊黑木耳浸軟去蒂切絲便可。

鮮百合露筍炒藕片

　　蓮藕除咗用來煲湯，用它來炒吃，對心臟系統的保健及排泄功能的正常均有助益。

　　蓮藕含鐵質，遇空氣會變黑，遇酸會變回原色。它的纖維能防止便秘，降低膽固醇。配上百合，有潤肺止咳、清心安神的功效，而露筍含多種纖維，經常食用能夠預防心臟病及高血壓。

　　大家平日只要多留意每樣菜式的營養成份，自行任意去配搭，都可以煮出一道美味又健康的素菜。

烹煮時間:  15 分鐘

材料 (3-4人份):

　　蓮藕 400克 (約1節)、鮮百合 120克、露筍 250克、薑片 2片

調味料:

　　南乳 1磚、砂糖 1茶匙、幼鹽 1/4茶匙、熱水 6湯匙

做法:

　　1. 蓮藕沖洗，去皮及切薄片，備用。

　　2. 鮮百去蒂及枯黃部分，拆出一瓣瓣，沖洗，瀝乾。

　　3. 鮮露筍切去尾部較粗及硬的部分，沖洗後切成小段。

　　4. 燒熱鑊，落少許油，加入薑片爆香，加入蓮藕片炒2分鐘，加入6湯匙熱水及露筍再炒2分鐘，加入調味料及鮮百合再炒1分鐘即成。

韋太小貼士:

　　切好後的蓮藕，若果不是即時使用，就要浸入加入少許白醋的清水內浸，可以防止蓮藕氧化而變成黑色。

老友記食譜﹕「素」愛清潤南瓜粥

我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀良好的長者食用。













◆清潤南瓜腐竹麥皮粥
材料（1人分量）：麥皮 5湯匙南瓜蓉 半碗腐竹 1片雪耳 5克

◆製法﹕1. 雪耳洗淨浸發，切碎2. 腐竹洗淨備用3. 南瓜蒸熟後，用叉子壓成蓉4. 麥皮用滾水煮熟至脹身，拌入南瓜蓉、腐竹及雪耳煮滾約5至7分鐘即成

“ 食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師 丁秀雯

營養師的話﹕此菜式含纖維及蛋白質，亦適合素食人士食用。每人分量已包括熱量361千卡、蛋白質16克、脂肪7.5克、碳水化合物63克及鈉質9.7毫克。 ”

天然蔬食新勢力

台灣的各種美食當中，素食是一個經常被遊客忽略的類別。有的人是無肉不歡，有的是覺得到台灣大吃大喝都來不及了，哪有多餘的空間還吃素。但我個人認為，台灣素食選擇非常多樣，加上水準奇高，放諸世界舞台也絕對是數一數二的，絕對能夠感動非素食者的味蕾。

　　除了傳統中式素、西式、日式素，近年來興起的是蔬食風潮，也就是不強調宗教理由，出發點是基於環保、人道或健康，而這樣一來，菜色就更多樣了。而且傳統素菜，如果是一大堆豆類的再製品，或是勾芡重油重鹹，其實並不健康。反觀蔬食講究的是頂級食材，健康原味，更得我心。台北一家叫做「果然匯」的蔬食餐廳，就是其中的佼佼者。

果然匯的用餐空間非常寬廣

　　木質基調的空間寬敞舒適不在話下，絕對不會人擠人。但當然菜色才是重點。

異國料理區

　　我最喜歡的是右邊的異國料理區。歐式、東南亞式、北非式……多樣開胃菜精緻小巧不佔胃，像是越南春捲、紅洋蔥酸奶麵包、野米起司捲、水果乳酪球、西班牙洋芋烘蛋等等。另外還有托斯卡尼扁豆沙拉、豆餅沙拉、紅酒洋梨、意大利野菇燉飯、南洋咖哩燉鮮蔬、金銀鍋巴、蘿勒酥烤蕃茄，墨西哥捲餅，每種的品質都很到位。

　　熱湯的部分，有意大利蔬菜湯、黃金南瓜濃湯，甚至連起司鍋都有。特別要推薦酥皮湯，裏面的玉米濃湯特別香甜可口，配上熱烘烘的酥皮沾來吃，真是一大享受。

酥皮湯（上）、大阪燒（左）、素壽司（右）

　　接著還有港式點心區，五組蒸籠，是師傅在餐台後面現做的。無論是燒賣、芋頭糕還是粉捲，都能夠讓我這個香港人也點頭認可。

　　左邊是中式日式區。中式蔬食區，提供傳統的熱炒，像是甜豆炒美白菇、鹹蛋鮮筍、百合金針花等等菜色。還有現做的湯麵和鹹粥。現烤的波特菇更是一大重點，巨大甜美的波特菇，從馬來西亞進口，用奶油香煎，肥美多汁，一口咬下噴出大量香噴噴的汁液，多吃幾個就回本了。鐵板及日式炸物區，有烤玉米筍、大阪燒、奶油鳳梨、酥炸野菜天、蕨菜天婦羅及鹽烤日本山芋。

　　另一區是現切的水果，現打的果汁。不可錯過的還有美國進口的天然、無脂並且有美國優格協會活菌認證的優格冰淇淋，大量乳酸菌有益健康。另有豐富配料可以添加，包括黑糖麻糬丁、葡萄乾、巧克力豆、白麻糬丁、蔓越莓乾、家樂氏玉米脆片、彩色巧克力米、巧克力米、杏仁片及脆荷蘭煎餅。

　　麵包及佐醬區，提供奶油麵包、桂圓雜糧麵包、法國麵包、菠菜潛艇麵包、全麥潛艇麵包、意式蕃茄麵包等等。抹醬則有香料奶油、巧克力醬、奇異果醬、草莓果醬、奶酥醬、香草鳳梨醬。雖然我已光顧多次，但是都在探索其他菜色區，還沒有品嘗過麵包區，只能看看罷了。倒是擺在一起的壽司嚐過幾個，還不錯。

麵包種類十分豐富

　　熱愛生菜的人，則高度推崇這裏的沙拉區。各式蔬果生菜，最棒的是採用台灣的「綠藤」品牌。另外還有四季豆、紅奶油生菜、玉米筍、百合、地瓜、小蕃茄、蘆筍、羊齒菜、紅橡生菜、蓮藕、墨西哥辣椒、酸豆、綜合橄欖、白豆、甜菜根、烤彩椒、花椰菜、小黃瓜、紅腰豆、苦瓜等。配上抗氧化的堅果類食材，開心果、南瓜子仁、葵瓜子、核桃、腰果、松子一應俱全。

沙拉區採用的都有知名品牌有機生菜

　　一大櫃的甜點，考驗意志力。荷蘭焦糖煎，這可是荷蘭知名美食唷，吃法也很特別，沖泡一杯熱茶或熱咖啡，在杯口蓋上一片荷蘭焦糖煎餅等待熱氣將餅夾心糖漿軟化，搭配茶與咖啡享用，可是絕配啊。有70%巧克力蛋糕、黑森林蛋糕、美式起司蛋糕、芒果起士慕斯、藍莓巧克力蛋糕、豆腐布丁、水果塔、焦糖布丁、果然提拉等。無花果杯子蛋糕、香蕉麵包、檸檬桂蛋塔、洋梨派、香橙蛋糕。我還喜歡吃豆腐布丁，香濃有彈性，回味無窮。

甜點區

　　因為有不同類別的素食者，所以多達175道菜，都清楚標示屬於哪種素。像是五辛素、蛋奶素、全素。這家選材用心的蔬食餐廳，也成了台灣龐大的素食版圖裏最新的生力軍。