關於洋蔥浸紅酒的問題

1. 根據日本一 d 專家關於葡萄酒健康功效嘅報導指出,  洋蔥含有硫化揮發物同豐富嘅礦物質,  而紅葡萄酒也富含多種礦物質同藥效成分. 結合呢兩種有功效成分嘅食物, 對於高血壓、糖尿病、腰痛、膝蓋痛、心臟病、便秘等症狀均有唔同程度嘅幫助. 

據測定, 洋蔥所含有嘅前列腺素Ａ係一種較強嘅血管擴張劑, 能降低人體外周血管同心臟冠狀動脈嘅阻力, 對抗體內兒茶酚胺等升壓物質嘅作用, 促使可抑制血壓升高嘅鈉鹽等物質嘅產生, 具有降低血壓同預防血栓形成作用. 醫學實驗證明, 用乙醇在洋蔥中提取汁液給人服用, 可使血糖量降低, 對人嘅心血管也有保護作用.  

葡萄酒中含有較多嘅前花青素、單寧等酚類化合物, 呢些物質具有明顯嘅擴張血管、增強血管通透性嘅作用. 呢些物質在紅葡萄酒中嘅含量比在白葡萄酒中豐富. 適量飲用葡萄酒, 特別係紅葡萄酒, 可使高密度蛋白在體內增加同減低血液中嘅膽固醇同血脂嘅含量, 因而能減輕動脈粥樣硬化同心臟病.  

洋蔥葡萄酒雖然具有保健作用, 但也並非人人適宜, 中醫藥角度, 洋蔥屬於熱性植物, 熱性體質嘅人若飲用洋蔥葡萄酒過頻, 可能會引起“上火”症狀. 

而在西醫角度, 紅葡萄酒含有二氧化硫及丹寧, 有哮喘病, 上氣管病, 或對硫磺 / 酒精敏感嘅人, 係唔宜飲用.

洋蔥浸紅酒宜用紅洋蔥 (red onions), 甚到小紅葱 (shallots). 因其體積較小, 易於處理. 將外皮剝去後洗淨, 整稞浸入紅酒內就得.

2. 當然有. 紅葡萄酒精含量只係約15-17%. 唔似d大陸孖蒸成50%-60, 乜菌都殺哂. 所以開瓶後同空氣接觸後就會氧化. 而且洋葱內少唔免有細菌, 擺得耐就容變壞. 所以應於1-2星期內飲用. 再講, 一支紅酒有幾多, 飲得幾耐吖! 斷估你唔會一次過浸10支呱...

洋蔥浸紅酒的效用

材料：洋蔥1-2個，紅葡萄酒350-500毫升，1瓶普通紅葡萄酒配1-2個洋蔥。

制法：

一. 將洋蔥洗淨，去掉表面茶色外皮，切成八等份約半月形； 

二. 將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入紅葡萄酒，(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)； 

三. 將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日，(一星期最好)； 

四. 將玻璃瓶的洋蔥片，用濾網過濾後，洋蔥、酒分開裝入瓶中，放置在冰箱中冷藏。 

飲用方法：

一. 每日約一杯(50毫升)，年紀大的人每次20毫升左右； 

二. 每日飲一至兩次； 

三. 浸過酒的洋蔥片一起食用更好； 

四. 不喝酒的人，可用兩倍左右的開水稀釋後飲用或每次倒入電鍋內煮約4至5分鐘，蒸發酒精後飲用。 

五. 若然喜歡甜的，可加入一點蜂蜜。 

其功效對膝蓋疼痛、白內障、老人痴呆的效果相當驚人，日本非常流行。 

高血壓的患者，飲了之後血壓正常且安定，也會降低糖尿值，把血糖下降。 

最妙對老花眼也有很大的改善，飲用之後不用戴眼鏡也可以閱讀一般的周刊、雜誌。

每晚都要去幾次廁所的夜晚頻尿症 ， 喝了兩天之後，不可思議的完全恢復正常。 

每天夜裏醒來，一直到天亮都不能再入睡的，不食安眠藥不能入睡的不眠症，飲用之後也會全消除。

眼睛疲勞和模糊不清，喝了之後第二天就沒有問題了。

對幾乎無法治療的白尿症，尿會混濁的之後的也變得接近透明。

經常肚子會脹，非常痛苦的便秘症，喝了之後第二天便恢復正常排便。 

以上這麼多的效，若然你的年齡在中年以上一定適合，花錢不多，有益功效顯著，不妨一試。 

食在廣州

本月初和太座到廣州玩了兩日一夜，住在天河區剛開業的希爾頓酒店，廣州的市容在亞運後有明顯的改善，值得一讚，廣州是港人「搵食」的好地方，跟香港一樣，各式食肆甚多，老字號像「向群」和「炳勝」做的街坊小菜好食抵食，粥麵店如「伍湛記」、「穗銀腸粉店」、「第一麵家」等甚合港人口味，價錢相宜，「花園酒店」內「荔灣亭」的粥麵據說仍然甚有水準，愛食火鍋者，記到番禺的「滋粥樓」品嚐以綿、稠和滑著稱的粥底火鍋，亦可試試較大路的「冇米粥」連銷店，同樣是以粥水打邊爐作招徠。         地道砵仔糕         愛食雞者當然不可錯過「白天鵝賓館」中菜廳的白切雞和薑蓉，雞味濃郁，是很多香港食家的至愛。喜歡小食者，荔灣涌一帶有很多小攤檔，賣各類地道小食，好像童年時常食的砵仔糕，這裏賣的是砵仔馬蹄糕，五元四件，有多款味道，好像桂花、芝麻、紅豆和馬蹄，爽滑甜美；這裏也有三元一大杯的馬蹄爽，爽甜的馬蹄粒加上西米和蛋花，清潤香甜，還有八元一大條的齋燒鵝，灑上大量芝麻，比燒鵝更美味，太座食得眉開眼笑，一邊食一面欣賞荔灣涌晚上的燈飾，別有風味。愛買手信者，荔灣涌外面是手信街，在「蓮香樓」可以買到各式餅食，好像雞仔餅、盲公餅、馬仔和薑糖等，不遠處是歷史悠久的「畔溪酒家」，我以前曾經在這裏飲早茶、食點心，地方甚大，但較為破落，今次見到老店換上新裝，門面較前輝煌亮麗，原來「畔溪」最近易主，新老闆是香港「四洲」的戴德豐兄。         廣州人的消費能力甚高，在頂級餐廳人均消費千多元人仔一頓飯是等閒事，若要飲埋「拉菲」，數萬元一席也絕不為奇！像「空中一號」這些以豪裝作招徠的貴價食肆，賣的是山珍野味，要食金錢豹和穿山甲，當然不能吝惜腰間錢，一擲萬金是平常事，在酒店中菜廳和私人會所如「心友 匯  」食飯，價錢同樣昂貴。         漁民新村開眼界         今次在番禺（現時是廣州市一部份）特別驅車到「漁民新村」開開眼界，這是我見過的最大型食肆，樓高七層，包房多不勝數，共有四千座位，地下大堂大得驚人，擺放了來自世界各地的高級食材，好像游水大龍躉和蘇眉、澳洲來的大龍蝦、加拿大象拔蚌、法國和冰島的生蠔、新鮮的鱷魚肉、大閘蟹和禾花雀等，任何山珍海錯在這裏都可找到，場面浩大，令人歎為觀止！附近有家叫「四海一家」的餐廳，同樣大得驚人，千多人聚首一堂食自助餐，是在香港難得一見的大場面。         大場面見識過便算，對我等「港燦」來說，還是地道小店更合我們口味，我和太座、天寶閣的陳小麒大廚和廣州地膽Kenny一行四人在越秀區的「穗銀腸粉店」食早餐，這是廣州老店，每天早上六時左右開門營業，凌晨一時半才休息，營業時間長但生意甚佳，經常滿座，皆因價錢便宜，出品有水準，是在廣州食早餐的好地方，以賣腸粉和粥類為主。員工全部是女士，黃色制服相當醒目，這裏賣的是傳統布拉腸粉，即叫即拉，腸粉款式甚多，很多都是五元或七元一碟，最貴是賣十二元的鮮蝦腸，招牌腸粉是「豉油皇牛肉腸」，其他如豬潤腸、叉燒腸和茶樹菇腸也甚受歡迎。我們試了豉油皇牛肉腸，陳師傅邊食邊讚，認為水準更勝從前！腸粉用粘米粉來做，夠薄夠滑，豉油的甜味適中，牛肉夠滑，怪不得是廣州名小食！         廣州粥王歎靚粥         這裏有「廣州粥王」的美譽，招牌粥甚多，好像賣八元的滑雞粥和六元的艇仔粥。其他如牛肉粥、豬肝瘦肉粥、粉腸粥、及第粥和魚骨腩粥等，多數都是六、七元一碗，「穗銀」的艇仔粥用料豐富，有牛肚、花、魚肉、豬皮和生菜絲等，以前賣一元一碗，現時則要六元，廣州物價飛漲可見一斑，但相對香港，仍然是非常抵食。在廣州當然要試試艇仔粥，太座食得津津有味，加上每條一元的油條和牛肉腸粉，食得過癮！四個人試了多款粥、腸粉、油條和炸兩，埋單四十多元，每人十元左右，確是價廉物美，比在香港快餐店的早餐好食得多！怪不得小明也經常「行路上廣州」食早餐！  廣州有很多老字號和馳名商標，好像始創於明朝萬曆三十六年（一六○八年）的致美齋醬園。致美齋跟北京六必居，上海冠生園和長沙九如齋齊名，被譽為中國古代四大醬園。致美齋的鎮店之寶是「天頂頭抽」，這是在發酵缸內抽取的第一道醬油精華，香味特濃，味道鮮美，每支二十六元，確是物有所值，怪不得每天早上門前都有大批捧場客在排隊等候進店購買心頭好！         在廣州除了購物，也可以到文德路一帶走走，附庸風雅一番！那裏有畫廊，有賣文房四寶、舊書和字畫的小店，最合我等墨水不足之輩！廣州購物地方甚多，廉價貨品隨處可見，在天河區也有高級商場，愛馬仕和LV等名牌也可買到，喜歡逛超市的話，廣州也有像Sam'sClub的大型超市。         我們在希爾頓酒店的「隨軒」中菜廳食在廣州的第一頓午飯，希爾頓在天河區林西橫路，「隨軒」做的是高級fusion中菜，這裏的貴賓房寬敞兼有氣派，大廚陳傳華，今年四十三歲，一九八八年入行，以前在Sofitel酒店掌廚，他為我們準備了一席名貴新派中菜，每人消費千多元人民幣，菜式豐富，前菜三款，分別是「仿膳鴨舌」、「和燒草菇」和「老醋海蜇頭」，較特別是「和燒草菇」，草菇的水份被抽乾，食起來有點像焗過的腰果，最宜作餐前小食，老醋海蜇頭爽脆醒神，此外，我們也試了這裏的叉燒和燒肉，叉燒很有廣州風味，味道略鹹帶點豉味，燒肉切得薄薄，沒有香港的燒腩那麼厚身，口感平平。         小汁焗遼參香濃味美         跟是「鵝肝香芒片皮雞」，拼「黑蒜鴨卷」及「和風鮮鮑」，這是最合大款的新派名貴粵菜，鵝肝香芒片皮雞賣相漂亮，但因我不愛內地鵝肝，所以看過便算！對我來說，還是簡簡單單的白切雞好食得多，黑蒜鴨卷有點特色，黑蒜來自日本，據說有抗氧化功能，可以提高人體免疫力，有點似話梅的酸味，跟鴨卷味道相當配合，鮮鮑算是貴價貨，最合國內大款口味，對我等港燦來說則無甚吸引。         湯是「冬蟲草炖官燕配響螺肉汁」，食法是把一小碟官燕放進用冬蟲草炖的湯，再把另上肉餅的肉汁加進湯內，提升湯的鮮甜味道，最合太座心意！這道湯用的全部是名貴食材，價值不菲，味道與價錢同樣難忘！跟上桌的「芹香炒蟹粉」賣相漂亮，但我遵從神醫囑咐，蟹粉看過便算！還是「小汁焗遼參」更合我意，遼參鋪滿小的濃汁，香濃美味，爽滑無比，配菜有冬瓜和南瓜，有益好食。         海鮮是「鹽煎東星斑配松露汁」，東星斑在廣州是貴價魚，兩斤重左右，用鹽煎配白松露汁，魚肉夠滑，有點松露幽香，比清蒸更討好！跟阿一師傅的煎東星斑有異曲同工之妙。青菜是「雞湯浸皇帝菜」，這是北方唐蒿，用雞湯浸熟，清甜好味。單尾的「慢熬翅皇粥」一上桌便聞到粥的香氣，大廚說做此菜的靈感來自潮州粥和上海泡飯，加些煲得腍身的牙揀翅，跟軟綿的粥配合得好，食得舒服，連同行的天寶閣主廚陳小麒師傅也讚好！         南瓜番茄燴翅清鮮益健         甜品中西合璧，有「日式芝士蛋糕」、「像生核桃酥」和「時令水果」，這頓午宴吃的是大廚的創意和心思，每位千多元人民幣的消費在廣州也有市場，確不簡單！顧客當然不是普羅大眾，多數都是用公費款客的商家。         「心友匯」——精英私人會所晚宴         晚上跟廣州地膽Kenny到「心友匯」食晚飯，「心友匯」在新慶路十一號，是幢三層高的墅，這是廣州的高級私人會所，裝修優雅古典，牆上掛舊日廣州的黑白照片，我最愛洗手間地下的黑白花磚，很有懷舊氣氛，這是廣州精英食晚飯飲紅酒的地方，會所建於民國初期，是孫中山先生為答謝支持革命的華僑而修建，建築風格中西合璧，奢華得來不覺浮誇，露天花園充滿法國風情，在這裏食飯不用擔心狗仔隊，每個房間都古色古香，大廚蘇明川來自香港的「港島廳」，在香港時已經認識，今夜重遇，當然把晚飯菜式交給他發辦。         晚飯菜式豐富，四前菜是「紅酒凍鵝肝」、「手打魚丸」、「豉醬爆肚片腎」和「中華醬律蔬果翠」，鵝肝看過便算。         自製魚丸爽甜彈牙，豉醬爆肚片腎香口無比，但內臟還是少食為佳，跟「貴妃彩虹燴雙頂白翅」，上桌時金黃一片，看似是蟹黃翅，入口才知是用南瓜和番茄燴的青片翅，翅湯綿滑，味道清鮮，一點不膩，我最愛南瓜的甜和番茄的鮮，這款翅賣相漂亮，比蟹皇翅健康好食得多！最合我等中年男士，對保護前列腺尤其有效。         正宗生炒糯米飯遍地難求         其他菜式有「鮑魚拼釀遼參」、焗龍蝦和炒芥蘭，鮑魚是來自日本的皇冠牌吉品乾鮑，跟釀了蝦膠的遼參很配合，有種在「港島廳」晚宴的感覺，怪不得如此多廣州精英在此宴客！較失望的是「芝士牛油焗龍蝦」，這道菜對我毫不吸引，因為龍蝦不是我的所愛，用牛油芝士來焗更吃不到龍蝦的鮮味，一於看過便算！還是「薑汁炒芥蘭」更合我口味，單尾是「生炒糯米飯」，天寶閣陳師傅說今時今日很難吃到真正的生炒糯米飯，皆因工序繁複而賣不到錢。這頓晚飯埋單六千多元，每人一千六百元人民幣，絕不便宜，但考慮到優雅環境和一流服務，也算是物有所值，廣州消費能力之高的確令人咋舌！   在廣州的最後一天，我們驅車從天河希爾頓酒店到番禺市橋番禺廣場東側（中銀大廈後面）的「滋粥樓」食午飯，車程約半小時。「滋粥樓」佔地甚廣，有大型停車場，三十四間貴賓房，可坐八百人左右，是食粥水火鍋和順德小菜的好地方，每逢假日都有不少港客來此覓食。         「滋粥樓」裝修簡樸古雅，地下的魚池有多款河鮮在自由暢泳，有像我等被綁得緊緊的大閘蟹，有水雞、田雞和生ṃ鱷魚肉，也有紫心番薯，大大個的芋頭，自家醃製的鹹生菜、清肝明目湯包、花菇和腐竹件等，合心意的話可以買點回家作手信。         房間寬敞食具缳生         我們午膳的房間名「胸有成粥」，用粥水代替墨水，最適合我等胸無點墨之輩！房間很寬敞，坐得舒服，主人家「廣州地膽」Kenny早已為我們訂了粥水火鍋和幾款順德小菜，大圓䒷一角放了一大鍋冇米粥水，女侍應在席前先為我們用滾水淥過碗筷，感覺缳生，大家食得安心。粥水有淡淡米香，但看不到米的蹤影，做法是把米浸過夜後，再用明火煲數小時，粥水香綿稠滑，是最佳火鍋粥底。未食火鍋前，侍應先來一碟烚熟的「紫心番薯」，深紫色美麗誘人，入口甜美無比，即時落單買幾斤回家，留待竹戰時煲番薯糖水招待雀友。         食罷番薯，是火鍋時間，侍應把新鮮海蜆放進粥內煮熟，白貝肥美鮮甜，跟覑是「白灼小虎海麻蝦」，細細隻白色的麻蝦，在香港很少食到，鮮甜好味，確是好蝦！         下一道菜是「海南東山羊」，是真正來自海南島的東山羊，連皮的羊腩，不肥不羶，有點嚼頭，口感甚佳，在番禺可以食到海南的東山羊，確有口福！跟覑是我最愛的一道菜「生豉蒜蒸獅頭魚」，新鮮獅頭魚在香港很難食到，今日偶遇，甚有食緣，獅頭魚用生磨豆豉醬，蒜頭、裢花和椒絲來蒸，以勝瓜墊底，魚肉嫩滑鮮甜，很久沒有嚐到如此鮮美的獅頭魚，比木獨的東星斑好味便宜得多。         「藕餅拼釀青椒」是精采的順德小菜，藕餅用手打的墨魚膠包覑來煎，魚肉在外，蓮藕在內，甚有心思，煎得金黃香口，墨魚跟蓮藕同樣甜美，盡顯順德廚藝。煎釀青椒的魚肉味道鮮甜，跟爽脆的青椒是最佳配搭。         享「食魚專家」美譽         跟覑是聞名已久的「一魚三味」，大廚把一條五、六斤重的縮骨大頭魚連骨切成薄片，這種連骨切片的刀法稱為啜魚，魚肉滑得來帶少少骨，口感不俗。縮骨魚的尾和腩用來煎焗，大廚用煎鑊慢火把魚煎香，魚汁被鎖在魚肉內，特別美味，是太座至愛，勝過沒有汁的炸魚多矣！魚頭是整條魚的精華所在，大廚用順德古法來蒸，把魚頭切成多片，跟切成小塊的涼瓜用豆瓣醬來蒸，涼瓜吸取了魚頭的鮮味，倍覺清甜，魚頭微辣鮮香，確是佳品，太座食得開顏，愛食魚腸者，可以加多一味「魚腸煎蛋」。能夠把一條縮骨大頭魚變身成幾款美食，大廚功力深厚，難怪「滋粥樓」有「食魚專家」的美譽。         我們食的青菜是「有機無公害菜心」，每天從雲南直接運來，清甜無比，一點渣也沒有，貴一點也是值得。跟覑是「XO醬炒陳村粉」、「酥製黃金油條」和「容桂秘製鹹生菜」幾款小吃。陳村粉是真正從順德陳村買來，用大蒜、銀芽、紅蘿蔔和蛋絲加XO醬來炒，河粉薄得來爽滑，口感上佳，最精采是新鮮炸起的黃金油條，金黃色大大條，是「滋粥樓」的金牌小點，炸得外面酥脆，內裏乾身，主人家Kenny認為是世上最正的油條，天寶閣陳小麒師傳也大讚好味，秘訣是用「紅玫瑰」牌麵粉，用啤酒來發，絕對不用臭粉，每次用新鮮油來炸，顧客食得放心！油條佐粥一流，火鍋粥底的粥水吸取了海鮮河鮮的美味，鮮甜香滑，加上切絲的自家醃製鹹生菜，是非常精采的「冇米粥」，太座連盡兩碗，認真少見！         大廚嚴選食材         甜品是「倫教白糖糕」，是真正從「倫教」買回來，食落清甜爽滑，沒有半點酸味，比在香港食的好得多，是正宗的「倫教」真味。         「滋粥樓」大廚鄭洪昌，今年四十三歲，地道順德人，十六歲入行，在「滋粥樓」掌廚七年，廚藝精湛。老闆王偉，是個愛好美食的順德人，他跟鄭大廚設計的菜式有創意有心思，對食材要求嚴格，怪不得「滋粥樓」是番禺名店，口碑甚佳。         這是一頓精采難忘的午飯，粥水火鍋跟順德小菜食得開心，埋單九百七十元人仔，每人一百元左右，絕對是物超所值。 番禺「滋粥樓」。 白切海南東山羊。  生豉蒜蒸獅頭魚。  煎釀青椒拼藕餅。         葉澍堃 2011/11/19 上午 10:44:40 網誌分類: 生活

鯉魚門「海德花園酒樓」 食「明月」海鮮

最近一星期內兩次應邀到鯉魚門食海鮮，主人家不約而同，都是選擇在海傍道中44號的「海德花園酒家」請客，酒家在鯉魚門海傍道盡頭的球場旁邊，並不好找，如非熟客，根本不會知道它的存在！         雙劍合璧         酒家對面是「明月」海鮮檔，老闆娘Peggy在這裏經營海鮮二十多年，報業前輩韓中旋（即中區麗人珠珠）戲稱她為「明月西施」，西施和她的另一半於七年前買下有四十年歷史的「海德」，重新裝修，找來現時的大廚，從此「明月」和「海德」雙劍合璧，口碑甚佳，做的多是熟客和遊客生意。「海德」地方甚大，可坐四百人左右，有幾間貴賓房，裝潢整潔，坐得舒服，是在鯉魚門商務宴請的好地方。「明月」有自己的私家碼頭，貴客可以乘遊艇登岸，到「海德」食飯，非常方便。         第一次到「海德」，東道主是旅遊發展局的總幹事劉鎮漢，座上客全部是聖保羅書院舊日校友，Anthony識飲識食，是「海德」常客，一早為我們準備了多款海鮮，魚蝦蠔鮑一應俱全，非常豐富。         我們試了「海德」的招牌「螺頭炖湯」，用原隻鮮雞、螺頭和多款中藥材原盅燉成，八百五十元一大盅，真材實料，每人分得一大碗，鮮甜無比，滋補有益，我最愛那果皮香味，比食翅有益得多。         海鮮有蒸手掌般大的「美國桶蠔」、「豉油王中蝦」、「西芹炒瓜子斑球」和「炆斑頭腩」等，其他菜式有「扣南非鮮鮑」、「炸子雞」、「咕嚕肉」和「酥炸茄子」等，大廚烹調海鮮功力深厚，炒球功夫尤其到家，魚肉嫩滑，火候控制甚佳，豉油王中蝦是「海德」招牌菜，非常香口，一眾校友胃口甚佳，連蝦頭也埋，認真厲害！意想不到的是這裏的炸雞和扣南非鮑也做得中規中矩，咕嚕肉和酥炸茄子水準甚高，是意外驚喜。咕嚕肉肥瘦合度，配上大廚自家製酸甜汁，水準比得上中環老牌名店，九十五元一碟是物有所值。「酥炸茄子」是大廚和老闆娘引以為傲的創新菜式，炸粉是由大廚自家溝成，蜂巢炸皮香口鬆化，加上大廚的酸甜汁，是非常精采的炸物，如此豐富的晚餐，每人只需六百多元，絕對是物超所值。         鮮味海魚         第二次去「海德」是應陳醫生之邀，坐他的遊艇從銅鑼灣避風塘出發，不用二十分鐘便到達「明月」的碼頭，上岸後先在「明月」買海鮮，老闆娘買賣海鮮二十多年，經驗豐富，她說海魚皮光肉滑，線條優美，跟養魚截然不同，一眼便能分出是海魚還是養魚！         「明月」位處鯉魚門最隱蔽處而能生存二十多年，成功之道在於明碼實價，薄利多銷，絕不會用養魚充海魚，把顧客當水魚，食客買得放心，食得開心，所以客似雲來，做的多是熟客和遊客生意。「明月西施」知道陳醫生無魚不歡，為我們揀了條斤多重的老鼠斑（當然是海魚），賣三十多元一，我們亦買了五斤花尾躉，因為是養魚，只賣十二元一，肉質也不俗，一魚三吃，甚為抵食。         是夜陳醫生胃口甚佳，點了不少海鮮，菜單如下：         （1）開邊上湯大蝦煎米粉，（2）白灼海生蝦（3），蒜茸粉絲蒸大扇貝，（4）清蒸老鼠斑，（5）花尾躉翡翠炒球果皮蒸頭腩，（6）酥炸斑塊，（7）清蒸大連鮮鮑，（8）辣酒煮花螺，（9）海鮮豆腐湯，（10）蒜茸炒西蘭花，（11）蝦醬鮮蝦炒飯，（12）果盆，（13）腐竹薏米糖水。         工夫煎米粉         「開邊上湯大蝦煎米粉」非常精采，蝦是來自擔杆群島的大老虎蝦，三百二十元一斤，肉質爽滑甜美。最精采其實是煎得很香口的米粉，是大廚慢工煎成，比炸米粉好食得多，是很花時間的工夫菜。「白灼海生蝦」是太座至愛，本地青山灣的九節蝦只賣十五元一，肉質嫩滑，鮮甜到極，不用蘸豉油也非常好味，一食難停！跟食「蒜茸粉絲蒸大扇貝」，扇貝來自大連，肉質不過不失，對我來說，蒜茸粉絲比扇貝更加吸引！「清蒸老鼠斑」是陳醫生每次到「海德」必點之菜，老鼠斑肉滑鮮甜，一食便知是海魚，人人讚好。跟的花尾躉一魚三吃同樣精采，「翡翠炒球」水準甚高，皆因大廚的「炒藝」非凡，魚肉炒得香滑，啖啖肉的感覺甚佳。太座則最愛「果皮蒸頭腩」，老闆娘親自搜購的優質果皮幽香誘人，愛食魚骨者一定食得滿意。「酥炸斑塊」比想像中好食得多，味道遠勝外國的Fish&Chips，炸粉鬆化，魚香肉滑，蘸些大廚秘製的酸甜汁，香口醒胃，飲杯陳醫生帶來的布根地「望」白酒，是上佳享受。         「辣酒煮花螺」用的是泰國花螺，香濃有酒味而不太辣，剩下的汁用來煮米粉一流。海鮮豆腐湯是酒家送的敬菜，奶白色的魚湯鮮甜可口，單尾的「蝦醬鮮蝦炒飯」炒得乾身，蝦醬的鹹香味道誘人，加上鮮甜的蝦仔，是香味沒法擋的炒飯，忍不住食了兩碗！侍應跟奉上酒家送的果盆和糖水，「腐竹薏米糖水」是以前雀局常食的甜品，無食多年，今夜重逢，當然要打番四圈，回味一番！         是夜飲的紅酒是陳醫生帶來的Mouton1983和LeovilleLasCases1990，開瓶費每支五十大元，熟客更是分文不收，今時今日做生意真不容易！         葉澍堃 2012/2/4 上午 08:41:21 網誌分類: 生活