本月初乘坐「香港航空」首航汕頭航班，下午四時二十分在香港出發，五時正便到達汕頭，剛好飲完杯大紅袍便下機，認真方便快捷。
汕頭市位於廣東省東部，有「粵東門戶，華南要衝」美譽，是全國五個經濟特區之一，氣候溫和，四季如春，風光秀麗，綠化率達32%，被評為「國家衞生城市」、「國家環境保護模範城市」、「中國優秀旅遊城市」和「中國潮菜美食之鄉」。潮菜是廣東三大菜系之一，跟粵菜和客家菜齊名。上海世博園內除了有美心粵菜外，也有潮州菜館，可見潮菜受歡迎程度。潮汕位於韓江下游，東臨大海，海產資源豐富，很多海產都聚集於潮汕一帶，潮菜以烹調海鮮出名，香港人最喜愛白灼響螺、魚飯、凍蟹及潮式蒸魚，潮州湯菜亦甚有特色，清而不淡，原汁原味，潮菜講究調味醬料，每道菜通常都會配上醬碟佐食。
地道潮州特產
從汕頭坐車到潮州要一個小時左右，潮州是中國歷史文化名城，旅遊景點不少，印象較深的是「開元鎮國禪寺」，此乃唐玄宗賜建之寺院，典雅古樸，收藏甚多歷史文物，有潮州文物寶庫之稱，寺內古樹甚多，包括兩棵生長得很茂盛的菩提古樹，為大殿內的佛像作守護神。
乘坐寺外的人力三輪車遊「甲第巷」是難忘的旅遊經驗，和太座在人力車上遊覽明清牌坊街，街道兩旁有很多老店，有些賣雜貨、家庭用品、拜神物品，也有專賣潮州特產好像海味、醬料、各式涼果，從老香黃、山楂糕、楊桃豉到甘草欖和枇杷糕，應有盡有，有點像五、六十年代的香港。有「廣東平遙古城」之稱的「明清古城文化旅遊區」甚有睇頭，宋明代古城牆和廣濟城樓保存得好，城樓對面是中國四大古橋之一的「廣濟橋」，建於一一七一年，經過多次修建，至明代形成「十八梭船廿四洲」的格局，最近全面維修後，變成一座美輪美奐的文化浮橋，過橋後不遠處便是紀念韓愈的「韓文公祠」，令人想起當年韓愈被貶潮州寫文章祭大鱷的情景！
潮汕不但風景秀麗，美食更加吸引。和太座在「汕頭迎賓館」食我們在汕頭的第一頓晚飯。六時半入座，首先上桌是每人一碟切成兩半的滷水獅頭鵝頭和大大隻的鵝掌，獅頭鵝是潮汕名物，產自澄海，故汕頭有「獅頭鵝之鄉」的美譽。獅頭鵝快高長大，一歲便有二十多斤重，市價大概三百元，單是鵝頭和鵝掌便要賣七十元，最值錢是八、九歲的老公鵝，一個鵝頭便要四、五百元，認真誇張！
鵝掌皮厚而不韌，骨膠原豐富，甚有嚼頭，鵝頭的軟骨和細肉香滑鬆化，跟紅酒是絕配。
獅頭鵝的肝有七、八両重，香滑無比，對喜歡鵝肝的人來說是天下美味，但對我等膽固醇超高一族來說，還是聽從神醫囑咐，看過便算。
跟着上桌是「炭燒海參焗鮑魚」，精采的並不是來自大連的鮮鮑，鮑魚在香港經常食到，無特別之處，令人驚喜的是炭燒海參，海參細細隻兩吋長，是當地特產，燒得皮脆肉滑，香脆的海參皮在口內爆破，汁液鮮美無比，海參據說有健體美容之效，男士每天食一條有說不出的好處，由於我每年食不到十條，所以暫時未能領略其中奧妙！
潮式蒸魚別具一格，是夜食到的「豆醬蒸英歌魚」便非常精采，英歌在香港酒樓較少食到，每條約三吋長，用普寧豆醬、香芹絲和薑絲來蒸，一點豉油也不用，味道鮮美得難以形容，一點不腥，充份顯出潮式蒸魚的妙處！汕頭是中心漁港，來自東海和南海的漁獲很多都以汕頭為集散地，所以在汕頭可以食到很多在香港難得一見的雜魚仔，好像用蒜子來燜的調魚在香港便非常罕有。
從未試過的湯菜
潮州人非常重視湯水，席上湯菜甚多，分別有「金米灼象蚌」、「排骨涼瓜煲」和「龍骨春菜煲」，金米灼象蚌是以小玉米跟小象蚌做湯，顏色金黃，味道鮮美，在香港從未試過。涼瓜排骨煲一向是我所愛，涼瓜吸取了排骨的精華，入口清甜，有益好味，對降低血糖有助。一餐飯飲三個湯，在香港從未試過，太座認為潮州男士在家飲湯飲到一肚水，應該不用再到外面搵阿二煲湯，所以決定有樣學樣，回家後吩咐外傭多做湯菜！（其實太座有所不知，男士在外面通常是食甜品而非飲湯！）
潮式甜品甚多，晚宴食到的「金瓜芋泥」和「反沙雙色」都是我的所愛，五十後男士宜多食金瓜，因為有保護前列腺的功效。芋泥香滑勁甜，想是落了豬油之故，跟味淡的金瓜是最佳配搭。「反沙雙色」是我在「尚興」常食的甜品，這是工序繁複但賣不起錢的菜，芋頭和番薯經過「反沙」過程，看起來像鋪滿雪花的金條和銀條，賣相漂亮，意頭甚佳。
八時半食完晚飯回酒店，不到十時一眾饞友已嚷着要食消夜，於是拉隊到「帝豪」地下的「鄉村食街」，點了多款小食，這裏的牛丸不俗，魚蛋則平常，反而微鹹的白飯魚仔用來送粥，非常好味。食潮州粥當然不能沒有潮州三寶，即鹹菜、橄欖菜和菜脯，「潮州三寶」價廉味美，最宜帶回港作手信，在汕頭的「卜蜂蓮花」超市，鹹菜每包只賣一元八角，「玉蕾」牌橄欖菜亦只是十元三樽，幾十元便可買一大箱。菜脯煎蛋甚受歡迎，是一眾女士至愛，我則鍾情「鹹菜豬大腸」煲，湯鮮味無比，豬大腸有咬口，趁太座離座，連食兩件。在汕頭當然不能不試「白灼響螺」，螺片爽口鮮甜，價錢比香港便宜，但略嫌不夠熱，東道主非常客氣，消夜也拿兩瓶「小Lafite」奉客，打冷也要飲拉菲，怪不得小拉菲賣到二千多元一瓶！
早餐在「帝豪酒店」中菜館，有多款潮粵點心，任君選擇，在汕頭當然不點香港常食的蝦餃、燒賣，我們叫了多款潮汕點心，這裏的潮州粉粿皮煙而不韌，饀料有馬蹄粒、花生粒和半肥瘦豬肉，口感味道俱佳，最開心是重遇久違了的「豬紅粥」，這是童年時常食之物，但現時在香港已難找到真正豬紅，通常都只是雞紅而已。潮州白粥煲得夠綿，配料除了潮州三寶外，還有油條、花生和腐乳，選擇甚多。
潮州人原來連早餐也要飲湯，我們每人獲分配一大碗西洋菜滾豬紅豬雜湯，西洋菜鮮嫩碧綠，一點渣也沒有，豬雜湯甜美，但豬雜還是看過便算，早餐的甜包內有甜肥豬肉、花生碎和麻蓉，香甜幼滑，比雞尾包更勝一籌。
潮州小食款式甚多，香港人最熟悉的牛丸、魚蛋、蠔烙、水瓜烙、魚麵、炒麵線、炒粿條，在潮汕到處都可食到。汕頭最出名是響螺，當然不能錯過，根據當地食家推介，「新梅園」和「建業」酒家都是食螺片的好地方。新梅園的螺片切得較薄，兩、三片賣兩百元，「建業」價錢較貴，「厚切」螺片一塊要差不多三百元，但物有所值，品質甚佳，響螺除白灼外，潮式炭燒亦值得一試，炭燒時要不斷將上湯注入響螺內，直至螺肉跟殼分開，才可取出切片，上桌時一定要把燒得焦香的螺尾部份（螺的黑色內臟）給食客過目，傳統上如果食客看不到螺尾，有權食完不付鈔！口感上炭燒螺片沒有白灼的那麼嫩滑，但同樣鮮甜及較有嚼頭，蘸蝦醬或桔油來食相當鮮味。
今次在潮汕食了幾餐，試了多款地道美食，較喜歡的有潮式炸豆腐，豆腐炸得金黃，先放進一小碗的鹽水和韭菜碎浸過才食，香滑味鮮。其他好像炒糕粿、水瓜烙、蠔烙、炒魚麵及炒麵線亦非常精采。魚麵用魚肉打成，切條後跟銀芽及葱來炒，味道鮮甜到不得了！
煎水瓜烙亦做得好，做法是將水瓜切片，加入鮮蝦粒、花生和菜脯粒，加上薯粉煎幾分鐘便大功告成，水瓜爽甜有益，加上菜脯和花生粒等，香口非常，比Pizza好食得多。
普寧麵線用韭菜銀芽炒微鹹的麵線，幼滑清甜爽口。酥炸九母仔跳魚、蝦仔和蝦毛是第一次食到，炸得酥脆香口，連魚骨蝦殼也食埋，跟冰凍啤酒是絕配。
潮汕街頭經常見到有專賣蠔烙之小店，潮州蠔烙以新鮮蠔仔加鴨蛋和番薯粉煎得甘香，加點魚露和辣椒醬，食得非常過癮。
必食街頭老字號
在潮汕短短兩天，飲了差不多十款湯，除了第一晚的四款外，第二天也飲了多款。「血鰻涼瓜湯」的血鰻跟黃鱔差不多，補血有益，最宜女士飲用。「素菜羹」用菠菜攪爛煮湯，碧綠色非常吸引，最宜環保人士。青橄欖燉螺頭湯潤肺潤喉，更可止咳，多飲有益，加上食早餐時飲的西洋菜豬雜湯，有前所未有水頭充足的感覺。
潮汕的街頭小食，非常精采，最驚喜的發現是在國平路一號的「愛西乾麵」，這間中華名小吃店有七十多年歷史，店主兼大廚羅先生，今年六十歲，入行三十年，每天打麵和煮麵，敬業樂業，他說麵只要用心做，自然好食。愛西的麵是用麵粉、小梳打及少許鹽打成，用些少豬油及薄豬肉片乾撈，大大一碗，麵煙韌甘香，再加一碗有魚蛋、扎肉和豬雜的靚湯，合共只賣十元，好食到不得了，比三星餐廳的Pasta不遑多讓，是在汕頭必定要試的小店。
在「愛西」不遠處的老媽宮廟對面，有間「老媽宮糭球」，賣的是潮州糭，我們試了「加料」的「雙烹糭球」，每隻五元，特色是糭內鹹甜料各半，鹹的配料有糯米、蝦米、香菇和南乳肉等，甜餡則有蓮蓉沙、蓮子、栗子和羔燒白果，甜鹹一齊食，味覺新鮮。喜歡豬大腸的話，在這裏可以買到非常精采的豬大腸釀糯米，二十元一斤，認真抵食。
潮汕寶物和手信
在老媽宮廟旁邊有間藥行，門口放着東主和蔡瀾的合照作生招牌，賣的主要是「老香黃」、「老藥桔」、陳皮及各種藥材，潮汕人愛食涼果，在潮汕街頭經常見到賣「老香黃」及各式涼果的小店。老香黃是醃製過的佛手瓜，黑黑的一團，看得人有點心驚，此物對潮汕人來說是寶，因為據說有化痰解酒，開胃消滯的功效，醃得愈耐愈值錢，十年的每包一百五十元。買之前當然要試試味道，用切片的老香黃加少許白糖沖熱水，每杯兩元，顏色黑過墨汁，但飲落有種甘涼味道，當地人說多飲有益。潮汕人士除了喜歡飲湯外，對涼茶也有所偏愛，在潮汕兩天，每餐都有新鮮煲的夏枯草或罐裝王老吉作飲料，看來在潮汕王老吉比可樂更受歡迎！
「老藥桔」是醃製的甘桔，一大包才賣二十五元，據說有潤肺、潤喉、健脾生津之效，如此有益，太座即時買包回來孝敬兒子。
除了鹹菜、橄欖菜、菜脯、普寧豆醬、老香黃和老藥桔外，最多人買回港的手信是牛丸和魚蛋，「福合埕」是潮汕食牛丸和買牛丸很出名的地方，但今次我們沒有時間到福合埕，只好在往機場途中到一家叫「幸運牛」的小店，買了一大堆牛丸、魚蛋和豬肉丸回港。肉丸都是真空包裝，每包二十五元到三十元，回家放在冰箱可保存幾個星期。我們坐六時二十分的班機，七時便回到香港，八時回家，即時煮碗牛丸和魚蛋河粉，牛肉丸爽滑鮮甜，魚蛋彈牙有魚味，牛筋丸鮮味有咬口，食得開心，令人又再想起在潮汕的美好時光。
2016年6月12日 星期日
澳洲雪梨 「金唐」、「Bridge Room」及「 Azuma」
本月初跟太座及鄧名高等到澳洲玩了幾天，行程第一站是雪梨，乘坐國泰航空到雪梨約需九小時，我們早上出發，食了頓空中午餐及看了三套電影後，已經差不多到達目的地，從機場到入住的「Westin Hotel」只需半小時，我每次到雪梨都是住在「Westin 」，皆因酒店位於市中心，附近有很多商店及餐廳，非常方便，加上酒店服務甚佳，房間寬敞，住在行政樓層更可享用免費早餐，酒店最近易手，由香港信和集團擁有，以後訂房更加方便。
我們辦妥入住手續後，跟隨當地好友Matthew到唐人街「金唐海鮮酒家」(地址是393 Sussex Street)食晚飯，「金唐」開業二十多年，是當地華人無人不識的中菜館，在這裏經常會碰到來自世界各地的名人政客、歌星影星，是看人的好地方，最近更被選為澳洲排名三十七的餐廳。「金唐」愈夜愈熱鬧，每晚營業至深夜四時，是最受歡迎的夜店，周末經常見到碧眼金髮的老外在排隊等位。
名人食店 海鮮式式俱備
酒家地下大堂擺放了多個魚缸，游水海鮮式式俱備，魚、蝦、蟹、鮑魚、象拔蚌全部齊全，最吸睛是隻重十多公斤的皇帝蟹！我們點了斑片粥、XO醬炒蜆、椒鹽肉排、炸油條、乾炒牛河和清炒菠菜苖。斑片粥一大鍋，斑片鮮甜，魚粥香滑，加上金黃的油條，好食非常。我的最愛是XO醬炒蜆，這是我每次在「金唐」必點之菜，蜆肉豐滿鮮甜，用XO醬炒得香口惹味，最精采是墊底的米粉，煎得香脆，吸取了XO醬和蜆汁的美味，一食難停！
鄧名高胃口甚佳，把椒鹽肉排及乾炒牛河食至清碟，太座則鍾情清新嫩滑的菠菜苖，剛下飛機便能食到如此愜意的晚餐，真要感恩！
第二天早上在酒店食完早餐，跟太座到商業中心區逛逛，適逢「David Jones」百貨公司在大減價，貨品一減再減，抵買非常，太座買了副名牌太陽眼鏡，價錢比香港平了一大截，香港零售業日走下坡，並非偶然。離開百貨公司數步之遙是名店「愛馬仕」，店內沒有愛馬氏珠珠最愛的「Birkin」及「Kelly」包包，女士們失望地離開，跟著到2 Chifley Square內的「Azuma」日本餐廳食午飯，東道主是來自香港的靚仔鞋王Leslie及Lily兩夫婦。「Azuma」食的是傳統及有點創意的日本菜，推介我們來這裏是「信和」黃老闆的千金Nikki，他們一家最近在「Azuma」食了幾頓飯，原因是愛上了這裏的「炸白飯魚」！
炸白飯魚一試難忘
餐廳的套餐抵食，五道菜賣七十澳元(約四百二十港元)，有刺身、天婦羅、和牛、壽司、麵豉湯和甜品，保證食飽，若不怕食滯，可以試試七道菜套餐，連冷麵、烤龍蝦和鴨胸也食埋！其實這裏賣三十多澳元的便當已經相當不錯。除了套餐，我們也點了炸白飯魚來試試，白飯魚本來只在晚市供應，但經理知道我們千里而來，為的是食這道菜，所以破例為我們做了四份，每份十七澳元，魚仔炸得金黃香脆，跟冰凍的Asahi生啤是神仙配搭！
這是頓食得開心的午飯，魚生、壽司和天婦羅不過不失，水準一般，但勝在抵食大碟，炸白飯魚新鮮香口，值得一試。飯後捧著肚子到附近的植物公園散步，雪梨天氣甚佳，藍天白雲，陽光普照，古樹參天，我們在草坪上漫步，很快便到達海邊，跟雪梨歌劇院和海港大橋作近距離接觸。我們在海邊咖啡座享受陽光與海風，飲杯冰凍橙汁，是人生樂事。
晚上我們到位於Bridge Street 44號的「Bridge Room」食晚飯，「Bridge Room」今年獲選為澳洲最佳餐廳，大廚兼老闆Ross Lusted更成為澳洲全年最佳大廚，怪不得餐廳座無虛席，六十六個座位全部坐滿！餐廳開業只有四年，大廚Ross年僅四十便獲此殊榮，真不簡單！他曾在新加坡君悅酒店工作五年，經常到日本、泰國和印度等地試菜取經，深受日本Robuta烹調方法影響，特別為餐廳度身訂造了日式烤爐，燒的是土耳其長炭，做的菜有獨特迷人的煙燻香味。
特製烤爐出品 煙燻味迷人
餐廳食的是A La Carte，沒有套餐，但大廚知道我們想多試幾款他的招牌菜，特別為我們設計了每位一百八十五澳元的九道菜嚐味晚餐，還送了瓶香檳給我們，認真識做。
「Bridge Room」雖然是三頂帽名牌餐廳，但絕不做作，無拘無束，坐得舒服。敬菜是新南威爾斯的石蠔，細細隻鮮甜無比，配香檳正好。鄧名高無酒不歡，為我們點了Meursault布根地白酒及2011年的Bass Phillip Premium Pinot Noir，認真識貨。
前菜是有機紅菜頭，配羊奶酪及青提子，簡簡單單，清甜可喜，跟「貓鬚」(Meursault)白酒非常匹配。跟著食香煎海蝦，蝦煎得香氣撲鼻，配酢漿草及酸酸地的醬
汁，跟布根地白酒是上佳配搭。第三道菜是Scallop Mousse，大廚把新鮮帶子打成慕絲，鮮甜香滑，配薄薄的鮮鮑片及香脆的火腿薄片，是我很喜歡的一道菜。
肉食的是生和牛薄片，配烤得香脆的紫菜、煙燻過的金菇及冬菇，以香濃白麵豉汁調味，嗜牛者一定食得滿意。食完牛跟著食雞，食的是日本Izakaya Chicken，配蟲草花和冬菇，雞胸肉出奇地香滑。其他菜式有烤羊柳和烤鴨，羊柳烤至四成熟，嫩滑嫣紅，有種煙燻香味，配Walnut Sauce甚佳。烤鴨也做得好，大廚把來自維多利亞省的鴨烤得皮脆焦香，鴨肉肉味香濃，配煮過的無花果及藍莓，是席上女士們的至愛，配Bass Phillip黑皮諾紅酒無以上之。
甜品是黑芝麻配朱古力及酸奶，加上香脆的米通及蜜瓜卷，甜美迷人。這是頓食得稱心滿意的晚餐，餐廳經理招呼周到，大廚做菜用心，炭烤食物的煙燻香氣迷人，價錢合理，獲選為澳洲最佳餐廳是實至名歸。
我們辦妥入住手續後，跟隨當地好友Matthew到唐人街「金唐海鮮酒家」(地址是393 Sussex Street)食晚飯，「金唐」開業二十多年，是當地華人無人不識的中菜館，在這裏經常會碰到來自世界各地的名人政客、歌星影星，是看人的好地方，最近更被選為澳洲排名三十七的餐廳。「金唐」愈夜愈熱鬧，每晚營業至深夜四時，是最受歡迎的夜店，周末經常見到碧眼金髮的老外在排隊等位。
名人食店 海鮮式式俱備
酒家地下大堂擺放了多個魚缸，游水海鮮式式俱備，魚、蝦、蟹、鮑魚、象拔蚌全部齊全，最吸睛是隻重十多公斤的皇帝蟹！我們點了斑片粥、XO醬炒蜆、椒鹽肉排、炸油條、乾炒牛河和清炒菠菜苖。斑片粥一大鍋，斑片鮮甜，魚粥香滑，加上金黃的油條，好食非常。我的最愛是XO醬炒蜆，這是我每次在「金唐」必點之菜，蜆肉豐滿鮮甜，用XO醬炒得香口惹味，最精采是墊底的米粉，煎得香脆，吸取了XO醬和蜆汁的美味，一食難停！
鄧名高胃口甚佳，把椒鹽肉排及乾炒牛河食至清碟，太座則鍾情清新嫩滑的菠菜苖，剛下飛機便能食到如此愜意的晚餐，真要感恩！
第二天早上在酒店食完早餐，跟太座到商業中心區逛逛，適逢「David Jones」百貨公司在大減價，貨品一減再減，抵買非常，太座買了副名牌太陽眼鏡，價錢比香港平了一大截，香港零售業日走下坡，並非偶然。離開百貨公司數步之遙是名店「愛馬仕」，店內沒有愛馬氏珠珠最愛的「Birkin」及「Kelly」包包，女士們失望地離開，跟著到2 Chifley Square內的「Azuma」日本餐廳食午飯，東道主是來自香港的靚仔鞋王Leslie及Lily兩夫婦。「Azuma」食的是傳統及有點創意的日本菜，推介我們來這裏是「信和」黃老闆的千金Nikki，他們一家最近在「Azuma」食了幾頓飯，原因是愛上了這裏的「炸白飯魚」！
炸白飯魚一試難忘
餐廳的套餐抵食，五道菜賣七十澳元(約四百二十港元)，有刺身、天婦羅、和牛、壽司、麵豉湯和甜品，保證食飽，若不怕食滯，可以試試七道菜套餐，連冷麵、烤龍蝦和鴨胸也食埋！其實這裏賣三十多澳元的便當已經相當不錯。除了套餐，我們也點了炸白飯魚來試試，白飯魚本來只在晚市供應，但經理知道我們千里而來，為的是食這道菜，所以破例為我們做了四份，每份十七澳元，魚仔炸得金黃香脆，跟冰凍的Asahi生啤是神仙配搭！
這是頓食得開心的午飯，魚生、壽司和天婦羅不過不失，水準一般，但勝在抵食大碟，炸白飯魚新鮮香口，值得一試。飯後捧著肚子到附近的植物公園散步，雪梨天氣甚佳，藍天白雲，陽光普照，古樹參天，我們在草坪上漫步，很快便到達海邊，跟雪梨歌劇院和海港大橋作近距離接觸。我們在海邊咖啡座享受陽光與海風，飲杯冰凍橙汁，是人生樂事。
晚上我們到位於Bridge Street 44號的「Bridge Room」食晚飯，「Bridge Room」今年獲選為澳洲最佳餐廳，大廚兼老闆Ross Lusted更成為澳洲全年最佳大廚，怪不得餐廳座無虛席，六十六個座位全部坐滿！餐廳開業只有四年，大廚Ross年僅四十便獲此殊榮，真不簡單！他曾在新加坡君悅酒店工作五年，經常到日本、泰國和印度等地試菜取經，深受日本Robuta烹調方法影響，特別為餐廳度身訂造了日式烤爐，燒的是土耳其長炭，做的菜有獨特迷人的煙燻香味。
特製烤爐出品 煙燻味迷人
餐廳食的是A La Carte，沒有套餐，但大廚知道我們想多試幾款他的招牌菜，特別為我們設計了每位一百八十五澳元的九道菜嚐味晚餐，還送了瓶香檳給我們，認真識做。
「Bridge Room」雖然是三頂帽名牌餐廳，但絕不做作，無拘無束，坐得舒服。敬菜是新南威爾斯的石蠔，細細隻鮮甜無比，配香檳正好。鄧名高無酒不歡，為我們點了Meursault布根地白酒及2011年的Bass Phillip Premium Pinot Noir，認真識貨。
前菜是有機紅菜頭，配羊奶酪及青提子，簡簡單單，清甜可喜，跟「貓鬚」(Meursault)白酒非常匹配。跟著食香煎海蝦，蝦煎得香氣撲鼻，配酢漿草及酸酸地的醬
汁，跟布根地白酒是上佳配搭。第三道菜是Scallop Mousse，大廚把新鮮帶子打成慕絲，鮮甜香滑，配薄薄的鮮鮑片及香脆的火腿薄片，是我很喜歡的一道菜。
肉食的是生和牛薄片，配烤得香脆的紫菜、煙燻過的金菇及冬菇，以香濃白麵豉汁調味，嗜牛者一定食得滿意。食完牛跟著食雞，食的是日本Izakaya Chicken，配蟲草花和冬菇，雞胸肉出奇地香滑。其他菜式有烤羊柳和烤鴨，羊柳烤至四成熟，嫩滑嫣紅，有種煙燻香味，配Walnut Sauce甚佳。烤鴨也做得好，大廚把來自維多利亞省的鴨烤得皮脆焦香，鴨肉肉味香濃，配煮過的無花果及藍莓，是席上女士們的至愛，配Bass Phillip黑皮諾紅酒無以上之。
甜品是黑芝麻配朱古力及酸奶，加上香脆的米通及蜜瓜卷，甜美迷人。這是頓食得稱心滿意的晚餐，餐廳經理招呼周到，大廚做菜用心，炭烤食物的煙燻香氣迷人，價錢合理，獲選為澳洲最佳餐廳是實至名歸。
吃喝玩樂 墨爾本
在澳洲雪梨玩了幾天，跟著到下一站墨爾本，坐飛機到墨爾本約需個半小時，步出機場時天上烏雲密佈，但到入住的Crown Towers時已經陽光普照，墨爾本的天氣跟太座的心情一樣，時刻在變，但總有令人歡愉開心的時光！
位於South Bank的Crown Towers是吃喝玩樂的好地方，除了賭場，這裏也有很多名店和餐廳，好像以食牛肉出名的「Rockpool」、食澳洲海鮮的「Atlantic」、日本餐廳「Nobu」、新開的「Dinner」和食港式海鮮的「陳記」，選擇甚多。
一站食盡各國滋味
放下行李後，我們匆匆到地下商場搵食，由於「Rockpool」星期六不做午市，我們在賭仔最愛的「No.8」小館食午餐，餐廳內有隊二人組合在彈奏爵士樂。我要了塊煎澳洲盲鰽作主菜，皮脆肉滑，食得開心。鄧名高食的是黑安格斯牛柳，太座則鍾情烤羊排，飲杯我最愛的澳洲Bass Phillip黑皮諾紅酒，心情舒暢，望著外面陽光下Yarra River的河畔美景，煩惱盡消，感覺美妙。
飯後跟當地識途老友David夫婦觀光購物，女士們最愛的名店是位於Collins Street的愛馬仕，幸好店內沒有Birkin和Kelly包包，真要感恩！跟著到Bourke Street的「Myer」和「David Jones」，這兩家澳洲最大的百貨公司都在大減價，名牌太陽眼鏡的價錢比香港便宜得多，附近「UGG」的毛靴也在出血，看來全球經濟認真麻麻，零售生意愈來愈難做！
以前在澳洲必定會買些像「Jurlique」護膚品、Manuka蜂蜜和青邊鮑等手信，但「登陸」後發覺皮膚跟面皮一樣愈來愈厚，「Jurlique」對我已毫無作用，蜂蜜和青邊鮑價錢飛升，不買也罷，還是到藥房買些維他命丸、補骨丸和明目丸等更合我等退休大叔的需要！現時藥房最暢銷是紅色的「Lucas Papaw」軟膏，每人限購三支，是回港送人的最佳手信。
在墨爾本的第一夜，我們在位於William Road 68號的「Woodland House」食晚餐，這是當地出名的fine dining餐廳，前身是我曾經光顧過幾次的「Jacques Reymond」，餐廳是間維多利亞式大宅，裝修優雅，年輕侍應服務甚佳，這裏只做套餐，沒有散點，標準套餐每位一百五十五澳元，若要配酒則多加一百一十五澳元，我們食的是精簡(Concise)版本套餐，每位一百二十五澳元，東道主David是品酒專家，為我們點了瓶西澳Vasse Felix的莎當妮白酒，紅酒則要了我常飲的Mount Mary Pinot Noir 2002。餐前小食是「紫色薯片」和「迷你鵝肝配奇異果」，精緻美味。
嚐罕有袋鼠肉兔肉
頭盤是「炭燒澳洲鮮鮑配木耳及昆布」，以山葵汁調味，很有東方色彩的一道菜。跟著食「Rock Flathead」，這是澳洲版的牛鰍魚，肉厚鮮甜，配香脆的藜麥、粟米和醃青瓜，很有新意的配搭，味道清新，不覺油膩，是我很喜歡的一塊魚。
漂亮的女侍應為我們送上檸檬雪葩，把口內的味道清除。主菜是袋鼠肉和兔仔肉，兩款我平時不會觸碰的東西，厚厚的袋鼠柳烤得半熟，顏色嫣紅，味道有點像牛柳，配菜是似大頭菜的德國蘿蔔和澳洲特有的quandong紅色核果，由於擔心袋鼠食後會在胃內打拳，淺嚐即止，試過便算。
白兔食的是「saddle and leg」，即兔鞍和腿，配蘿蔔仔、粟米餅和紅蘿蔔，以芥辣汁調味，由於我生肖屬兔，為免同類相殘，平時不食兔肉，是夜飲了幾杯，鼓起勇氣，試了兩塊，兔肉食來有點似雞，肉滑鮮甜，怪不得在澳洲是頗受歡迎的菜式。
甜品是「無花果葉及煙熏椰子雪葩」，配糖薑及茴香，煙熏味道誘人，香甜美味，飲杯香濃咖啡，是頓相當不錯的晚餐。
越式牛肉粉出色
每次在墨爾本我都會到烈治文（Richmond）的維多利亞街（Victoria Street）食碗越南牛肉粉（Pho），這裏有幾家水準甚高的Pho店，好像「勇記」、「Hung Vuong」和「I Love Pho 」等。「勇記」位於維多利亞街二○八號，名氣最大，牛肉粉分大中小三款，大的九澳元，小的七澳元（約四十港元），價錢不貴，除了生熟牛河和雞粉，也有甚受遊客歡迎的特別牛肉河，一碗粉可以食齊牛肉、牛筋、牛丸和牛栢頁。不想食粉的話，可以試試Kay謝等索殭最愛的牛血，或者鄧名高常食的牛鞭。飲品有多款，冰咖啡、椰青水和三色冰每杯三點五澳元，是我較喜愛的凍飲。我和太座在這裏食了碗特別牛肉河，湯底不錯，但嫌不夠熱，河粉中規中矩，匆匆嚐味後便趕到二百六十四號的「I Love Pho」，跟澳洲飲食達人Gilbert劉華鏗食晏，Gilbert創辦的「萬壽宮」是澳洲名店，曾經多次獲選為世界五十最佳餐廳之一，退休後開設了「劉家小廚」，是我現時在墨爾本最喜愛的餐館。
「I Love Pho」以前食過幾次，牛肉粉小碗賣十澳元，大的十二澳元，除牛肉外，也有豬肉粉、雞粉、「Bun Bo Hue」，當然也有牛腩、牛膏、牛筋、牛尾、牛軟骨和牛丸，飲品款式不少，我較喜愛凍金橘水、冰咖啡和鮮榨蔗汁。Gilbert是「I Love Pho」的常客，他為我們點了生牛肉粉、雞粉、牛腩和牛尾等來分享，這裏的湯底比「勇記」好，清甜夠熱，熬足幾小時。粉是當地製造，滑得來有點嚼口和米香，配菜有肥嘟嘟的芽菜、金不換、青檸和紅辣椒，加上優質澳洲牛肉，是碗差點完美的牛肉Pho。喜歡濃味的話，可以加些沙茶醬，不想食到芽菜的草腥味，加點魚露便可。在「I Love Pho」我的最愛是炆得腍甜香滑的清湯牛尾，好食到飛起，難怪澳洲食神Gilbert也一食鍾情。跟老闆道別時，我也忍不住跟他講句「I love『I Love Pho』」！
位於South Bank的Crown Towers是吃喝玩樂的好地方，除了賭場，這裏也有很多名店和餐廳，好像以食牛肉出名的「Rockpool」、食澳洲海鮮的「Atlantic」、日本餐廳「Nobu」、新開的「Dinner」和食港式海鮮的「陳記」，選擇甚多。
一站食盡各國滋味
放下行李後，我們匆匆到地下商場搵食，由於「Rockpool」星期六不做午市，我們在賭仔最愛的「No.8」小館食午餐，餐廳內有隊二人組合在彈奏爵士樂。我要了塊煎澳洲盲鰽作主菜，皮脆肉滑，食得開心。鄧名高食的是黑安格斯牛柳，太座則鍾情烤羊排，飲杯我最愛的澳洲Bass Phillip黑皮諾紅酒，心情舒暢，望著外面陽光下Yarra River的河畔美景，煩惱盡消，感覺美妙。
飯後跟當地識途老友David夫婦觀光購物，女士們最愛的名店是位於Collins Street的愛馬仕，幸好店內沒有Birkin和Kelly包包，真要感恩！跟著到Bourke Street的「Myer」和「David Jones」，這兩家澳洲最大的百貨公司都在大減價，名牌太陽眼鏡的價錢比香港便宜得多，附近「UGG」的毛靴也在出血，看來全球經濟認真麻麻，零售生意愈來愈難做！
以前在澳洲必定會買些像「Jurlique」護膚品、Manuka蜂蜜和青邊鮑等手信，但「登陸」後發覺皮膚跟面皮一樣愈來愈厚，「Jurlique」對我已毫無作用，蜂蜜和青邊鮑價錢飛升，不買也罷，還是到藥房買些維他命丸、補骨丸和明目丸等更合我等退休大叔的需要！現時藥房最暢銷是紅色的「Lucas Papaw」軟膏，每人限購三支，是回港送人的最佳手信。
在墨爾本的第一夜，我們在位於William Road 68號的「Woodland House」食晚餐，這是當地出名的fine dining餐廳，前身是我曾經光顧過幾次的「Jacques Reymond」，餐廳是間維多利亞式大宅，裝修優雅，年輕侍應服務甚佳，這裏只做套餐，沒有散點，標準套餐每位一百五十五澳元，若要配酒則多加一百一十五澳元，我們食的是精簡(Concise)版本套餐，每位一百二十五澳元，東道主David是品酒專家，為我們點了瓶西澳Vasse Felix的莎當妮白酒，紅酒則要了我常飲的Mount Mary Pinot Noir 2002。餐前小食是「紫色薯片」和「迷你鵝肝配奇異果」，精緻美味。
嚐罕有袋鼠肉兔肉
頭盤是「炭燒澳洲鮮鮑配木耳及昆布」，以山葵汁調味，很有東方色彩的一道菜。跟著食「Rock Flathead」，這是澳洲版的牛鰍魚，肉厚鮮甜，配香脆的藜麥、粟米和醃青瓜，很有新意的配搭，味道清新，不覺油膩，是我很喜歡的一塊魚。
漂亮的女侍應為我們送上檸檬雪葩，把口內的味道清除。主菜是袋鼠肉和兔仔肉，兩款我平時不會觸碰的東西，厚厚的袋鼠柳烤得半熟，顏色嫣紅，味道有點像牛柳，配菜是似大頭菜的德國蘿蔔和澳洲特有的quandong紅色核果，由於擔心袋鼠食後會在胃內打拳，淺嚐即止，試過便算。
白兔食的是「saddle and leg」，即兔鞍和腿，配蘿蔔仔、粟米餅和紅蘿蔔，以芥辣汁調味，由於我生肖屬兔，為免同類相殘，平時不食兔肉，是夜飲了幾杯，鼓起勇氣，試了兩塊，兔肉食來有點似雞，肉滑鮮甜，怪不得在澳洲是頗受歡迎的菜式。
甜品是「無花果葉及煙熏椰子雪葩」，配糖薑及茴香，煙熏味道誘人，香甜美味，飲杯香濃咖啡，是頓相當不錯的晚餐。
越式牛肉粉出色
每次在墨爾本我都會到烈治文（Richmond）的維多利亞街（Victoria Street）食碗越南牛肉粉（Pho），這裏有幾家水準甚高的Pho店，好像「勇記」、「Hung Vuong」和「I Love Pho 」等。「勇記」位於維多利亞街二○八號，名氣最大，牛肉粉分大中小三款，大的九澳元，小的七澳元（約四十港元），價錢不貴，除了生熟牛河和雞粉，也有甚受遊客歡迎的特別牛肉河，一碗粉可以食齊牛肉、牛筋、牛丸和牛栢頁。不想食粉的話，可以試試Kay謝等索殭最愛的牛血，或者鄧名高常食的牛鞭。飲品有多款，冰咖啡、椰青水和三色冰每杯三點五澳元，是我較喜愛的凍飲。我和太座在這裏食了碗特別牛肉河，湯底不錯，但嫌不夠熱，河粉中規中矩，匆匆嚐味後便趕到二百六十四號的「I Love Pho」，跟澳洲飲食達人Gilbert劉華鏗食晏，Gilbert創辦的「萬壽宮」是澳洲名店，曾經多次獲選為世界五十最佳餐廳之一，退休後開設了「劉家小廚」，是我現時在墨爾本最喜愛的餐館。
「I Love Pho」以前食過幾次，牛肉粉小碗賣十澳元，大的十二澳元，除牛肉外，也有豬肉粉、雞粉、「Bun Bo Hue」，當然也有牛腩、牛膏、牛筋、牛尾、牛軟骨和牛丸，飲品款式不少，我較喜愛凍金橘水、冰咖啡和鮮榨蔗汁。Gilbert是「I Love Pho」的常客，他為我們點了生牛肉粉、雞粉、牛腩和牛尾等來分享，這裏的湯底比「勇記」好，清甜夠熱，熬足幾小時。粉是當地製造，滑得來有點嚼口和米香，配菜有肥嘟嘟的芽菜、金不換、青檸和紅辣椒，加上優質澳洲牛肉，是碗差點完美的牛肉Pho。喜歡濃味的話，可以加些沙茶醬，不想食到芽菜的草腥味，加點魚露便可。在「I Love Pho」我的最愛是炆得腍甜香滑的清湯牛尾，好食到飛起，難怪澳洲食神Gilbert也一食鍾情。跟老闆道別時，我也忍不住跟他講句「I love『I Love Pho』」！
2016年2月7日 星期日
胡志明市 美味牛肉粉法國餐
三十年前第一次到胡志明市（當時稱西貢），住在港人經營的「第一酒店」，酒店消夜食的是港式牛腩湯河，美味至今未忘。還記得當時街上到處都是單車和電單車，汽車則寥寥可數，到酒樓食飯要捧著一大疊鈔票埋單，場面搞笑。
上月跟太座舊地重遊，今次住的不再是仍然健在的「第一酒店」，而是市內最豪華的六星級酒店「Reverie Saigon」，酒店在法國區內，金碧輝煌，比西貢前總統府「統一宮」漂亮豪華得多！在酒店的法國餐廳「Cafe Cardinal」食早餐是賞心樂事，這裏除了可食到煙三文魚、各式凍肉、Egg Benedict和芝士火腿西多外，也有即叫即做的越式牛肉河粉、雞粉和牛腩配法包等地道菜，酒店服務甚佳，房間寬敞，景觀一流，加上mini bar內的免費飲品和小食，住得舒適寫意。
30年後舊地重遊
酒店四樓的「龍朝軒」是食港式中菜的好地方，餐廳裝修華麗，地方寬敞，大廚來自香港「西苑」，我們在那裏食了頓晚飯，北京填鴨做得不錯，用的是本地新鮮鴨，皮脆甘香帶點肥，包鴨的薄餅有黃綠白三色，黃色是甘筍味、綠色是菠菜味，比在香港食的更多采多姿。魚食的是新鮮游水筍殼，來自湄公河三角洲，約一公斤一條，清蒸或油浸俱佳，清蒸的肉滑鮮甜，油浸的則較為香口，佐飯甚佳。貴妃雞用的是走地三皇雞，肉滑有雞味，青菜好像蒜蓉炒芥蘭也甚有水準。餐牌內有其他我想試的菜式，好像潮州滷水掌翼、冰燒三層肉及化皮乳豬等，但由於中午食了多碗牛肉粉，一於留待下次再試。甜品是大廚敬送的班蘭椰汁糕和香芒雪花卷，後者是餐廳的招牌菜，以芒果及士多啤梨作餡，甜美非常。
胡志明市的第一區是法國區，街道整潔，治安甚佳，是遊客觀光購物的好地方，這裏有紅教堂和郵政總局等旅遊景點，紅教堂有點巴黎聖母院的影子，郵政總局則是由巴黎鐵塔的設計師Eiffel設計，很有特色，離開郵政總局不遠處是市民劇院和洲際酒店，區內有很多精緻的咖啡館，我們在一家叫「Khanh Casa」的茶館飲越南滴漏咖啡，香濃的咖啡加上甜甜的煉奶，給人甜到入心的感覺！
高檔法國餐廳吃風情
越南曾經是法國殖民地，所以在胡志明市當然要食番餐法國菜，當地最出名的高檔法國餐館是「Au Mainor de Khai」(地址是251 Dien Bien Phu)，是棟有百多年歷史的法式大宅，花園很大，開業十多年，我們怕熱，選擇在二樓的冷氣房用餐，房間裝潢優雅，牆上的油畫充滿越南色彩，侍應穿黑色禮服，有種在三星餐廳食飯的感覺。四道菜的嚐味套餐每位約六百港元，三道菜約四百港元，這裏食的是環境和氣氛，食物水準一般，跟真正的星級法菜水準相去甚遠！
頭盤飲的是龍蝦湯，份量很少兼不夠熱，溫溫吞吞乏善足陳，太座點的焗田螺和煎鵝肝不過不失，我的「Tuna Capaccio」跟平時食的做法不同，吞拿魚好像仍未解凍，加上很多洋葱和醬汁，試過便算。主菜的澳洲和牛及甜品橙酒梳芙厘普普通通，雖然如此，這家已是胡志明市數一數二的fine dining法國餐廳，勝在坐得舒適，服務周到，最合二人世界。
地道越南菜當然也要試試，市內最高檔的越南餐廳應該是「Ly Club Saigon」（地址是143 Nam Ky Khoi Nghia），是棟很有氣派的白色法式大宅，花園樹上燈光閃閃，外國遊客最愛在花園露天進餐，餐廳室內有個白色鋼琴，琴師彈奏的都是懷舊金曲，氣氛浪漫，我們坐在偌大的玻璃房內，酒牌上可以找到不錯的法國布根地酒，最貴的嚐味套餐每位一百九十多萬越南盾(折合約七百港元)，最便宜的每位六十九萬盾(約二百五十港元)，女侍服務一流，我們不食套餐，散點了田雞腿沙律、烤大頭蝦、鱈魚、燒排骨、炸雞、蝦餅，魷魚沙律、蛋炒菜和鮑魚湯等多款菜式分享，食物水準不錯，是食fine dining越南菜的好地方。
另一家可以一試的地道越南餐廳是「Cuc Gach Quan」，算是當地名店，食的是地道家庭式小菜，我們試了牛肉酸湯、雞肉沙律、烤牛肉、炸春卷、炒通菜和炸南瓜花等，連椰青和啤酒，埋單每人百五港元，算是十分抵食。
精采牛肉粉巷中尋
在越南不能不試的是我最愛的牛肉粉（Pho），香港遊客最常到的Pho餐廳可能是「Pho Hung」，皆因很多香港旅行團都愛來搵食，這裏的牛肉及河粉水準一般，沒有任何驚喜，不試也沒有損失！相比之下，位於越南區68 Tran Quang Khai的「Pho Hien」好食得多，湯底是用大量牛骨和牛腩熬成，鮮甜美味，牛胸湯最值得一試，牛肉Pho水準甚佳，湯甜粉滑，加上大量熟芽菜和香菜，滋味無窮，食了四碗埋單才八十港元，認真超值。
「Pho Le」的火車頭特別牛肉粉
另一家可以一試的是「Pho Dau」（位於Kam Ky Khoi Nghia,Phuong Quan 3），在一條小巷盡頭，外面有咖啡茶檔，店子開了六十多年，河粉夠滑，湯很鮮甜，老闆是華人，非常友善，送了幾塊牛腩給我試味，這裏的牛筋很爽滑，切勿錯過。消夜想食Pho，可以到位於有女人街之稱的第五郡第七坊阮豸街413號的「錦麗牛肉粉」(Pho Le)，晚上十一時仍然燈火通明，這裏的火車頭特別牛河每碗六萬五千盾（約二十三港元），有牛丸、牛肉、芽菜和香菜，湯香濃甜熱，比食高級法國大餐過癮得多！
上月跟太座舊地重遊，今次住的不再是仍然健在的「第一酒店」，而是市內最豪華的六星級酒店「Reverie Saigon」，酒店在法國區內，金碧輝煌，比西貢前總統府「統一宮」漂亮豪華得多！在酒店的法國餐廳「Cafe Cardinal」食早餐是賞心樂事，這裏除了可食到煙三文魚、各式凍肉、Egg Benedict和芝士火腿西多外，也有即叫即做的越式牛肉河粉、雞粉和牛腩配法包等地道菜，酒店服務甚佳，房間寬敞，景觀一流，加上mini bar內的免費飲品和小食，住得舒適寫意。
30年後舊地重遊
酒店四樓的「龍朝軒」是食港式中菜的好地方，餐廳裝修華麗，地方寬敞，大廚來自香港「西苑」，我們在那裏食了頓晚飯，北京填鴨做得不錯，用的是本地新鮮鴨，皮脆甘香帶點肥，包鴨的薄餅有黃綠白三色，黃色是甘筍味、綠色是菠菜味，比在香港食的更多采多姿。魚食的是新鮮游水筍殼，來自湄公河三角洲，約一公斤一條，清蒸或油浸俱佳，清蒸的肉滑鮮甜，油浸的則較為香口，佐飯甚佳。貴妃雞用的是走地三皇雞，肉滑有雞味，青菜好像蒜蓉炒芥蘭也甚有水準。餐牌內有其他我想試的菜式，好像潮州滷水掌翼、冰燒三層肉及化皮乳豬等，但由於中午食了多碗牛肉粉，一於留待下次再試。甜品是大廚敬送的班蘭椰汁糕和香芒雪花卷，後者是餐廳的招牌菜，以芒果及士多啤梨作餡，甜美非常。
胡志明市的第一區是法國區，街道整潔，治安甚佳，是遊客觀光購物的好地方，這裏有紅教堂和郵政總局等旅遊景點，紅教堂有點巴黎聖母院的影子，郵政總局則是由巴黎鐵塔的設計師Eiffel設計，很有特色，離開郵政總局不遠處是市民劇院和洲際酒店，區內有很多精緻的咖啡館，我們在一家叫「Khanh Casa」的茶館飲越南滴漏咖啡，香濃的咖啡加上甜甜的煉奶，給人甜到入心的感覺！
高檔法國餐廳吃風情
越南曾經是法國殖民地，所以在胡志明市當然要食番餐法國菜，當地最出名的高檔法國餐館是「Au Mainor de Khai」(地址是251 Dien Bien Phu)，是棟有百多年歷史的法式大宅，花園很大，開業十多年，我們怕熱，選擇在二樓的冷氣房用餐，房間裝潢優雅，牆上的油畫充滿越南色彩，侍應穿黑色禮服，有種在三星餐廳食飯的感覺。四道菜的嚐味套餐每位約六百港元，三道菜約四百港元，這裏食的是環境和氣氛，食物水準一般，跟真正的星級法菜水準相去甚遠！
頭盤飲的是龍蝦湯，份量很少兼不夠熱，溫溫吞吞乏善足陳，太座點的焗田螺和煎鵝肝不過不失，我的「Tuna Capaccio」跟平時食的做法不同，吞拿魚好像仍未解凍，加上很多洋葱和醬汁，試過便算。主菜的澳洲和牛及甜品橙酒梳芙厘普普通通，雖然如此，這家已是胡志明市數一數二的fine dining法國餐廳，勝在坐得舒適，服務周到，最合二人世界。
地道越南菜當然也要試試，市內最高檔的越南餐廳應該是「Ly Club Saigon」（地址是143 Nam Ky Khoi Nghia），是棟很有氣派的白色法式大宅，花園樹上燈光閃閃，外國遊客最愛在花園露天進餐，餐廳室內有個白色鋼琴，琴師彈奏的都是懷舊金曲，氣氛浪漫，我們坐在偌大的玻璃房內，酒牌上可以找到不錯的法國布根地酒，最貴的嚐味套餐每位一百九十多萬越南盾(折合約七百港元)，最便宜的每位六十九萬盾(約二百五十港元)，女侍服務一流，我們不食套餐，散點了田雞腿沙律、烤大頭蝦、鱈魚、燒排骨、炸雞、蝦餅，魷魚沙律、蛋炒菜和鮑魚湯等多款菜式分享，食物水準不錯，是食fine dining越南菜的好地方。
另一家可以一試的地道越南餐廳是「Cuc Gach Quan」，算是當地名店，食的是地道家庭式小菜，我們試了牛肉酸湯、雞肉沙律、烤牛肉、炸春卷、炒通菜和炸南瓜花等，連椰青和啤酒，埋單每人百五港元，算是十分抵食。
精采牛肉粉巷中尋
在越南不能不試的是我最愛的牛肉粉（Pho），香港遊客最常到的Pho餐廳可能是「Pho Hung」，皆因很多香港旅行團都愛來搵食，這裏的牛肉及河粉水準一般，沒有任何驚喜，不試也沒有損失！相比之下，位於越南區68 Tran Quang Khai的「Pho Hien」好食得多，湯底是用大量牛骨和牛腩熬成，鮮甜美味，牛胸湯最值得一試，牛肉Pho水準甚佳，湯甜粉滑，加上大量熟芽菜和香菜，滋味無窮，食了四碗埋單才八十港元，認真超值。
「Pho Le」的火車頭特別牛肉粉
另一家可以一試的是「Pho Dau」（位於Kam Ky Khoi Nghia,Phuong Quan 3），在一條小巷盡頭，外面有咖啡茶檔，店子開了六十多年，河粉夠滑，湯很鮮甜，老闆是華人，非常友善，送了幾塊牛腩給我試味，這裏的牛筋很爽滑，切勿錯過。消夜想食Pho，可以到位於有女人街之稱的第五郡第七坊阮豸街413號的「錦麗牛肉粉」(Pho Le)，晚上十一時仍然燈火通明，這裏的火車頭特別牛河每碗六萬五千盾（約二十三港元），有牛丸、牛肉、芽菜和香菜，湯香濃甜熱，比食高級法國大餐過癮得多！
2015年12月5日 星期六
巴黎「Le Meurice」 三星午餐百食不厭
每次在巴黎有時間的話，都會到「Le Meurice」酒店（地址是228 Rue de Rivoli）的三星餐廳食頓午餐。「Le Meurice」是著名五星酒店，對面是杜樂麗花園（Jardin des Tuileries），鬼才導演活地阿倫拍攝電影《午夜巴黎》時也在這裏取景。
「Restaurant Le Meurice」樓底甚高，氣派非凡，水晶吊燈金光璀璨，牆上的壁畫和銅鏡美輪美奐，有種置身法國宮廷的感覺。我每次來都會坐在靠窗的位置，今次也不例外，望著窗外秋日的陽光，照射在開始變黃的樹葉上，有種說不出的暖意。今次食的一如以往，是餐廳的秋日餐單，還記得上次來時，一家人跟當時的行政大廚Yannick Alleno拍照留念，想不到他去年七月已經離開，過檔成為另一家三星餐廳「Ledoyen」的主廚。「Le Meurice」現時由擁有多顆「米記」星星的名廚Alain Ducasse打理，餐廳大廚是Christophe Saintagne，雖然型廚Alleno離開了，但餐廳水準依舊，未受任何影響。唯一分別是午市套餐由上次的七十八歐羅加價至一百一十歐羅，但仍然比晚上三百八十歐羅的「賞味套餐」便宜得多。
氣派非凡 如置身法國宮廷
餐廳的年輕侍應一如往日彬彬有禮，服務周到。午市套餐依舊精采，若只食頭盤及主菜，只需八十五歐羅，食埋甜品則加多二十五歐羅，若要像鄧名高連山羊芝士也食，則多付二十歐羅，總數是一百三十歐羅。在這裏食「A La Carte」並不化算，皆因餐牌一道菜通常已經要一百歐羅左右。
我和太座食的是一百一十歐羅的套餐，餐酒我們飲的是以杯計的housewine，四杯酒要差不多二百歐羅，價錢算是合理，皆因我們飲的都是不錯的法國佳釀，好像我飲的Chapelle De La Mission Haut Brion 2002便是很好飲的二軍酒，鄧名高飲的更是名牌布根地白酒和紅酒。
「Restaurant Le Meurice」樓底甚高，氣派非凡，水晶吊燈金光璀璨，牆上的壁畫和銅鏡美輪美奐，有種置身法國宮廷的感覺。我每次來都會坐在靠窗的位置，今次也不例外，望著窗外秋日的陽光，照射在開始變黃的樹葉上，有種說不出的暖意。今次食的一如以往，是餐廳的秋日餐單，還記得上次來時，一家人跟當時的行政大廚Yannick Alleno拍照留念，想不到他去年七月已經離開，過檔成為另一家三星餐廳「Ledoyen」的主廚。「Le Meurice」現時由擁有多顆「米記」星星的名廚Alain Ducasse打理，餐廳大廚是Christophe Saintagne，雖然型廚Alleno離開了，但餐廳水準依舊，未受任何影響。唯一分別是午市套餐由上次的七十八歐羅加價至一百一十歐羅，但仍然比晚上三百八十歐羅的「賞味套餐」便宜得多。
氣派非凡 如置身法國宮廷
餐廳的年輕侍應一如往日彬彬有禮，服務周到。午市套餐依舊精采，若只食頭盤及主菜，只需八十五歐羅，食埋甜品則加多二十五歐羅，若要像鄧名高連山羊芝士也食，則多付二十歐羅，總數是一百三十歐羅。在這裏食「A La Carte」並不化算，皆因餐牌一道菜通常已經要一百歐羅左右。
我和太座食的是一百一十歐羅的套餐，餐酒我們飲的是以杯計的housewine，四杯酒要差不多二百歐羅，價錢算是合理，皆因我們飲的都是不錯的法國佳釀，好像我飲的Chapelle De La Mission Haut Brion 2002便是很好飲的二軍酒，鄧名高飲的更是名牌布根地白酒和紅酒。
岩鹽圍著的蒸菜
敬菜食的是法國生蠔，擺放在蠔殼內一片薄薄的香脆cracker上，香滑鮮甜。前菜是「Legumes et fruits」，這是道健康素菜，多款蒸熟的蔬菜放在蒸籠內，蒸籠下面是個白色的保溫瓷器，蔬菜有紅菜頭、紅蘿蔔、薯仔、雅支竹和白蘿蔔等，圍繞著蔬菜是多塊粉紅色喜馬拉雅山岩鹽，有機蔬菜清新芳香，一點油也沒有，加上岩鹽的鹹味，是好味有益的前菜。
煮菜
食完蒸菜，跟著還有煮菜，包括切得像寬條麵的黃菜頭（通常我食的都是紅菜頭，黃色的較為少食）、白蘿蔔和南瓜等，大廚用酢漿草及蛋黃醬做的醬汁調味，加些小花小葉，漂亮得像幅油畫，很清新自然的一道菜。品法式風味珍珠雞
法國珍珠雞
主菜是法國珍珠雞（Guinea Fowl），每人一大片，焗得像油封的雞肉，加上金黃香脆的雞皮，有種食脆皮燒肉的奇妙感覺，配菜有薯仔、火箭菜和蘑菇等，以香濃雞肉汁調味，美味得令人心動！食罷主菜，跟著是多姿多采的甜品時間，未食甜品前，鄧名高先食來自法國Pyrennes山區的山羊奶芝士，配生菜及核桃麵包，我試了一小片，芝士軟滑得來帶點羊奶的酥香，怪不得是當地名物，鄧名高食得眉飛色舞，直豎拇指。
下一款甜品是「Fruits et Sorbet」，是杯酒紅色的雪葩，用帶紅酒香味的冰沙和杏仁雪糕做成，清爽香甜。侍應跟著送來一盒Alain Ducasse自家製作的朱古力，還有果仁薄脆，及甜品車上的各式水果、甜點和糖果。看到女侍美麗的臉龐和窗外的美景，已經有種甜在心頭的感覺，車上的甜點已經不用再嚐！在花都偷得浮生，在「Le Meurice」食頓地道巴黎午餐，比在「H」店內排隊求買包包的大媽幸福得多！
懷舊小酒館必食烤雞
不想食三星餐廳的話，可以試試「Chez L'Ami Louis」，這是家有九十年歷史的小酒館，位於巴黎第三區（地址是32 Rue du Vertbois），裝修普通，有種在古老火車卡上進餐的懷舊感覺，很多香港名人都是餐廳常客，這裏也是美國遊客愛來搵食的地方，侍應穿雪白的制服，有大胖子也有英俊小生，談吐幽默，酒保有點似老版辛康納利，非常專業。今次他為我們介紹了一瓶「Chorey-les-Beaune 2012」布根地紅酒，每瓶七十二歐羅，好飲抵飲！
「L'Ami Louis」的香草焗田螺
「L'Ami Louis」的招牌烤雞
2015年11月14日 星期六
食在巴黎2015
今年歐洲之旅的最後一站是法國巴黎，住在跟半島酒店只有數步之遙的Hotel Raphael，這是我在巴黎常住的酒店，裝修典雅，房間寬敞，在天台花園可以三百六十度欣賞巴黎全景，早餐的自家製牛角包人人超讚。
在巴黎的第一個下午，由於在布列塔尼(Britanny)到巴黎的火車上只食了件三文治，所以在酒店放下行李後，便和團友匆匆到巴黎13區覓食，13區是華人和越南人聚居的地方，最大的街道是Ave D'Ivry，這裏有流動小販在街上賣菜，也有唐人街的兩大超市「陳氏超市」和「巴黎士多」，想食菠蘿包、皮蛋酥或榴槤馬卡龍的話，可到「廣南泰餅店」(62 Avenue de Choisy)，這裏有真材實料的椰撻和椰絲餅，每個1.2歐羅，椰絲是餅店用椰子新鮮刨成，店內也有自家製的月餅、合桃酥、老婆餅、花生條，和我童年時最愛的豬仔餅。餅店附近是家賣蔬果的雜貨店，新鮮無花果每公斤只需六歐羅，大大個的節瓜價錢比香港便宜得多，住在巴黎認真幸福。
精采的越式牛河
我們在13區Avenue de Choisy的「Pho14」食了碗9.5歐羅的「特別北越牛肉河粉」，河粉的厚度跟鄧名高的面皮差不多，牛肉湯落足味精，飲完喉嚨乾涸，要即時飲罐可樂把味精沖走。太座飲的是越式「清補涼」，跟我們飲慣的完全不同，不試也罷！
13區其實有幾家越南小店的牛肉粉都做得比「Pho14」好，我的推介是在4 Rue Caillaux的「Ngoc Xuyen Saigon」，這是家越南人經營的小店，座位不多，等位時間看到開放式廚房內的扎肉、雞髀、芽菜、金不換、紅椒和青檸等食材，已經流晒口水，這裏的招牌菜是「生熟牛肉河粉」和「越式豬腳粉」(Bun bo Hue)，每碗9.3歐羅，熱騰騰用牛骨熬的湯鮮甜得難以形容，加上一點辣味和青檸的香味，令人胃口大開。 河粉香滑，豬腳肉滑甘香，一點不膩，加上幾塊牛𦟌和扎肉，一試難忘。由於牛肉湯是真材實料熬成，所以牛肉河粉也很精采，人人食得心滿意足。
在巴黎食中菜選擇甚多，單在13區便有「美麗邨」、「美麗都」、「大家樂」和「利口福」等「名店」和其他百多家中菜館，當地識途老友的推介是「美麗邨」和「大家樂」，我和謙謙則經常到第五區的「美麗華酒家」，地址是17 Rue Jacques，每次在街上看到餐廳玻璃櫃內掛著的燒鴨和燒肉時，都會忍不住入內食碟燒鴨或食碗水餃。這裏的雲吞是以豬肉作餡，若要食蝦，叫碗水餃便可。想食湯麵，這裏除了雲吞和水餃，也有叉燒、燒鴨和牛腩等湯麵，每碗9.5歐羅。「美麗華」的燒味水準不俗，明爐燒鴨、叉燒和燒腩都是每碟13.5歐羅。
碟頭粉麵飯鑊氣佳
謙謙是愛雞名士，無雞不歡，「美麗華」的餐牌內有十多款雞，好像「葱油雞」、「金華玉樹雞」、「羊城滑香雞」和「檸檬炸軟雞」，每款13.5歐羅，價錢合理。素菜也有多款，大多是每碟9歐羅，我的最愛是爽甜的「炒菜心」，碟頭粉麵飯甚多，我的最愛是「乾炒牛河」，有很多芽菜和牛肉，鑊氣甚佳。
我們今次也在Chez Ly「百喜」(地址是8 Rue Lord Byron)食了頓午飯，百喜是巴黎老店，老闆李建麟是香港人，1990年在巴黎開設第一間「百喜」，現時已有五間，點心師傅來自香港，蝦餃、鳳爪和腸粉等港式點心都做得不錯，蝦餃皮薄，四隻賣12.5歐羅，比香港貴得多！
謙謙是這裏熟客，為我們點了幾款點心，半隻「貴妃雞」、「清蒸鱸魚」、「叉燒」和「乾炒牛河」，貴妃雞和叉燒不錯，清蒸鱸魚水準跟香港的有點差距，較失望是乾炒牛河，試過便算。埋單每人約五百港元，絕不便宜，但我們分文不用付，皆因謙謙早已埋單，認真客氣！
「百喜」食物不過不失，勝在地方整潔，坐得舒服，是女士們血拼後檢閱戰利品的理想地方，加上李老闆養的沙皮狗非常忠心，經常在餐館坐鎮，有忠心狗狗守護戰利品，人人食得安心！
對很多遊客來說，美食在巴黎只是次要，最重要還是購物，香港人最喜愛的購物街是聖奧諾雷街(Rue du Faubourg Saint-Honore)，名店多不勝數，包括Hermes、Gucci、Chanel、Armani、Prada、Lanvin、Dior和Moncler等，「愛馬仕」門外有俊男為豪客泊車，街上的警察比以前多了，的士也較易找，今夏巴黎購物的遊人明顯少了，在香榭麗舍大道的LV總店門前看不到排隊的人龍，只有在「愛馬仕」店內仍然有人在排隊等候店員服務，名牌包包的魅力真是沒法擋！「巴黎春天」和「老佛爺」內大多是操普通話的內地豪客，不懂法文絕無問題，只要有鈔票自然有專人侍候。太座最愛的購物街是Avenue Montaigne(蒙田大道)，這裏也是名店集中地，Celine、Fendi、Bvlgari、D&G、Loewe及Valentino任君選擇，最愛歡迎的名店始終是Chanel，在這裏經常會見到來自香港的熟悉面孔。
在巴黎的第一個下午，由於在布列塔尼(Britanny)到巴黎的火車上只食了件三文治，所以在酒店放下行李後，便和團友匆匆到巴黎13區覓食，13區是華人和越南人聚居的地方，最大的街道是Ave D'Ivry，這裏有流動小販在街上賣菜，也有唐人街的兩大超市「陳氏超市」和「巴黎士多」，想食菠蘿包、皮蛋酥或榴槤馬卡龍的話，可到「廣南泰餅店」(62 Avenue de Choisy)，這裏有真材實料的椰撻和椰絲餅，每個1.2歐羅，椰絲是餅店用椰子新鮮刨成，店內也有自家製的月餅、合桃酥、老婆餅、花生條，和我童年時最愛的豬仔餅。餅店附近是家賣蔬果的雜貨店，新鮮無花果每公斤只需六歐羅，大大個的節瓜價錢比香港便宜得多，住在巴黎認真幸福。
精采的越式牛河
我們在13區Avenue de Choisy的「Pho14」食了碗9.5歐羅的「特別北越牛肉河粉」，河粉的厚度跟鄧名高的面皮差不多，牛肉湯落足味精，飲完喉嚨乾涸，要即時飲罐可樂把味精沖走。太座飲的是越式「清補涼」，跟我們飲慣的完全不同，不試也罷！
13區其實有幾家越南小店的牛肉粉都做得比「Pho14」好，我的推介是在4 Rue Caillaux的「Ngoc Xuyen Saigon」，這是家越南人經營的小店，座位不多，等位時間看到開放式廚房內的扎肉、雞髀、芽菜、金不換、紅椒和青檸等食材，已經流晒口水，這裏的招牌菜是「生熟牛肉河粉」和「越式豬腳粉」(Bun bo Hue)，每碗9.3歐羅，熱騰騰用牛骨熬的湯鮮甜得難以形容，加上一點辣味和青檸的香味，令人胃口大開。 河粉香滑，豬腳肉滑甘香，一點不膩，加上幾塊牛𦟌和扎肉，一試難忘。由於牛肉湯是真材實料熬成，所以牛肉河粉也很精采，人人食得心滿意足。
在巴黎食中菜選擇甚多，單在13區便有「美麗邨」、「美麗都」、「大家樂」和「利口福」等「名店」和其他百多家中菜館，當地識途老友的推介是「美麗邨」和「大家樂」，我和謙謙則經常到第五區的「美麗華酒家」，地址是17 Rue Jacques，每次在街上看到餐廳玻璃櫃內掛著的燒鴨和燒肉時，都會忍不住入內食碟燒鴨或食碗水餃。這裏的雲吞是以豬肉作餡，若要食蝦，叫碗水餃便可。想食湯麵，這裏除了雲吞和水餃，也有叉燒、燒鴨和牛腩等湯麵，每碗9.5歐羅。「美麗華」的燒味水準不俗，明爐燒鴨、叉燒和燒腩都是每碟13.5歐羅。
碟頭粉麵飯鑊氣佳
謙謙是愛雞名士，無雞不歡，「美麗華」的餐牌內有十多款雞，好像「葱油雞」、「金華玉樹雞」、「羊城滑香雞」和「檸檬炸軟雞」，每款13.5歐羅，價錢合理。素菜也有多款，大多是每碟9歐羅，我的最愛是爽甜的「炒菜心」，碟頭粉麵飯甚多，我的最愛是「乾炒牛河」，有很多芽菜和牛肉，鑊氣甚佳。
我們今次也在Chez Ly「百喜」(地址是8 Rue Lord Byron)食了頓午飯，百喜是巴黎老店，老闆李建麟是香港人，1990年在巴黎開設第一間「百喜」，現時已有五間，點心師傅來自香港，蝦餃、鳳爪和腸粉等港式點心都做得不錯，蝦餃皮薄，四隻賣12.5歐羅，比香港貴得多！
謙謙是這裏熟客，為我們點了幾款點心，半隻「貴妃雞」、「清蒸鱸魚」、「叉燒」和「乾炒牛河」，貴妃雞和叉燒不錯，清蒸鱸魚水準跟香港的有點差距，較失望是乾炒牛河，試過便算。埋單每人約五百港元，絕不便宜，但我們分文不用付，皆因謙謙早已埋單，認真客氣！
「百喜」食物不過不失，勝在地方整潔，坐得舒服，是女士們血拼後檢閱戰利品的理想地方，加上李老闆養的沙皮狗非常忠心，經常在餐館坐鎮，有忠心狗狗守護戰利品，人人食得安心！
對很多遊客來說，美食在巴黎只是次要，最重要還是購物，香港人最喜愛的購物街是聖奧諾雷街(Rue du Faubourg Saint-Honore)，名店多不勝數，包括Hermes、Gucci、Chanel、Armani、Prada、Lanvin、Dior和Moncler等，「愛馬仕」門外有俊男為豪客泊車，街上的警察比以前多了，的士也較易找，今夏巴黎購物的遊人明顯少了，在香榭麗舍大道的LV總店門前看不到排隊的人龍，只有在「愛馬仕」店內仍然有人在排隊等候店員服務，名牌包包的魅力真是沒法擋！「巴黎春天」和「老佛爺」內大多是操普通話的內地豪客，不懂法文絕無問題，只要有鈔票自然有專人侍候。太座最愛的購物街是Avenue Montaigne(蒙田大道)，這裏也是名店集中地，Celine、Fendi、Bvlgari、D&G、Loewe及Valentino任君選擇，最愛歡迎的名店始終是Chanel，在這裏經常會見到來自香港的熟悉面孔。
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