健康分享大行動: 護膝好方法

西班牙精華遊 ~ Restaurante Can Laury Peix

要看到海才吃paella

身邊很多朋友會問到去西班牙的飲食推介，當中總會談到西班牙海鮮飯paella。我總會推介他們去找個看到海的地方吃paella。其實我也不知何解，總覺得paella是這個環境吃更有味道。等如去法國南部的馬賽吃bouillabaisse，不去舊港口感覺就差很遠的道理是一樣的。

由中央車站出發

西班牙之旅的第二天仍然在巴塞隆拿，那天的午餐計劃了去吃paella。選了的店子是在距離巴塞隆納個半小時車程的Sitges，那是一個漂亮的海邊小鎮。在巴塞隆納的中央車站（Barcelona Sants）坐火車出發，大概90分鐘車程便可以到達。車資只需要3.60歐羅，便宜也方便。

車票只是三元多歐羅

個多小時就來到Sitges

Sitges不大，個人估計面積還不如尖東，在市中行走行路也可以的了。從火車站行出來，沿著舊城小路往海邊方向走，不消二十分鐘就會到達。這裡有很多海邊餐廳，我的心水選擇不在沙灘那邊而是在遊艇會這邊的Port Ginesta，名字就是Can Laury Peix。

悠閒景致

餐廳分為兩部份，埋邊的是室內的位置也可以臨海而坐。一場來到誰會躲在埋邊，就跟這邊的友人找個看到海的地方坐下來。先來一杯生啤，就San Miguel吧。不要以為這只是個香港的牌子生力啤，但原來是由西班牙傳去菲律賓再來香港的。而下酒小吃就是一堆炸薯片，熱氣，油膩，不健康，但超好吃！

來一杯生啤

最佳的下酒小吃

三個人，點菜也不用多費功夫。主要來吃paella，加一、兩味前菜就行了。看冷盤餐牌上有一味鯷魚，二話不說的就要了一客。這裡吃的鯷魚當然比別的地方新鮮很多，肉質緊獎而魚味濃郁，帶橄欖油的香味又一點不鹹，跟在香港吃到的絕對是天壤之別，加上烤甜椒pimientos asados再放在烤麵包上同吃，美味。是日的鯷魚來自Santoña，是西班牙北部的海鮮重鎮，四時也有時令海鮮出產。

這邊的鯷魚很好吃

簡單的吃法，美味

在沙律一欄我的選擇是羊奶芝士沙律Ensalada de Queso de Cabra（ensalada是沙律，queso de cabra是羊奶芝士），羊奶芝士加上蜜糖一起烤，外邊呈焦糖化而內裡仍維找如絲幼滑。香甜焦香跟羊奶芝士本身的十足羶勁絕對是天作之合，叫人吃不停口。旁邊的核桃沙律及蕃茄等等，於我而言全是配角。我是羊奶芝士癡，這幾天來到西班牙也正好吃個不易樂乎。

羊奶芝士是我來這邊每天也吃的東西

是日在席的是三個大男人，那海鮮飯可以要兩客。西班牙友人的心水是墨汁海鮮飯Arroz Negro Con Sepia（arroz是西班牙飯，negro是黑色，sepia是墨魚，negro con speia就是墨汁），用上的是鮮墨汁那味道當然是特別鮮美。配料簡簡單單的用回魷魚就行，用料新鮮，也必定好吃。

先來墨汁海鮮飯

主角就是西班牙海鮮飯Arroz Marinera，這個二人份的海鮮飯拿上檯已佔去半張檯的位置，配料看上去似不多，但一路吃就知道一點也不少。計有大蝦、青口、魷魚、蜆、帶子及魚等等，飯粒以蝦湯煮過，很有咬口之餘也味道鮮濃。如你問我什麼是正宗的西班牙海鮮飯，我會說飯粒那種硬身卻又帶韌性的其口感及濃郁透徹的味道是令人一吃難忘的。在這裡吃一頓，滿足矣。

再來加入不同海鮮的

口感佳，味道好

三個人吃兩客飯，雖然最後也真的是一粒米飯也吃清，但也真的是捧著肚子。到了甜品環節大家也不太熱衷，就只來一客加泰隆尼焦糖燉蛋Crema Catalana。其實這也是一味法式焦糖燉蛋crème brulée的西班牙版本，二者也說是其原創的，是耶非耶不得而知。始終加泰隆拿地區與法國只一線之隔，相互影響絕不希奇。輕輕的敲碎焦糖表面再連嫩滑的燉蛋一起吃，因為這邊的甜品總是不甜掉牙不收錢的，所以只要不吃太多是很不錯的。

甜品首選焦糖燉蛋

西班牙友人都在餐後喝一杯些利酒幫助消化，我就簡簡單單要一杯鮮奶咖啡Cortado就好了。是日氣溫約12度，近海邊的這裡感覺是涼一點，大概是10度左右吧。不過坐在室內享受著自窗外透進的燦爛的陽光，我開始感覺到一點旅途的疲憊。

結尾來一杯咖啡就最好

離開餐廳，信步在港口的岸邊走回去。西班牙友人要去抽根煙，我也就短暫離隊，取了遠道經過海邊才向車站走去。看著汨汨而來的波浪，迎著面橫渡地中海而來的暖風。啊，是的，原來也真的很久沒試過這樣的輕鬆了。就在這十來分鐘的路程，我決意讓自己什麼也不想，好好的享受這個短暫的歇息。看著遠處的海鳥，不知此時在千里外的家人在做什麼？

IC電磁爐 ~ 安全篇（附蘿蔔清湯腩食譜）

電磁爐不同的優點，但其實如果一定要我在當中挑一個最強的，就莫過於在炆煮菜式方面。

尤其在烹調需要長時間炆煮的菜式上，這個優點就更明顯。舉例說要炆一煲鮑魚，爐火要持續八小時以至十多小時的燒下去。如用上明火，除了需要「睇火」以外，長時間因火爐長開而令廚房熱度高企，就是掌廚的也特別辛苦。以強勁而火力穩定的電磁爐去代替，就是「無火」就已更安全。

最近很愛做的一個菜就是炆牛腩，就在這裡跟大家分享一個蘿蔔炆牛腩的食譜：

材料：
牛腩一斤
蘿蔔一條
冰糖三百克
花椒及八角適量
柱候醬適量
蒜頭三瓣，蔥頭三粒 

做法：
1. 先將牛腩整塊放入滾水內汆水，撈起切塊備用。
2. 蘿蔔滾刀切塊。
3. 以蒜頭及蔥頭起鑊，爆香柱候醬再拌入將牛腩塊以令每塊牛腩都沾上柱候醬。

4. 加入蘿蔔及冰糖，再放進清水蓋過牛腩，燒至水滾再轉低火炆煮。
5. 炆煮30分鐘再關火焗15分鐘為一節，重覆一節便成。

Cinnamon Health Benefits

What is Cinnamon?

Cinnamon is a small tree that is commonly found in South Asia and the Middle East region. The cinnamon that we typically purchase in our supermarkets is actually the bark of this tree, either sold as sticks or ground into a powder. The two most popular types of cinnamon are Ceylon and Cassia, each of which are derived from different trees.

What are the Benefits of Cinnamon?

Cinnamon has extremely high anti-oxidant activity, and the oil of cinnamon has strong anti-bacterial and anti-fungal properties. Cinnamon is also a great source of manganese, fiber, iron, and calcium. As a result, it has been used as an effective home remedy for:

• Reducing blood sugar levels and treating Type 2 Diabetes.
• Lowering cholesterol.
• Aiding digestion.
• Treating diarrhea.
• Curing the common cold.
• Reducing arthritis pain.
• Boosting memory and cognitive function.
• Treating toothaches.
• Eliminating bad breath.
• Curing headaches and migraine pain.

Uses of Cinnamon

HOME REMEDY FOR ARTHRITIS

Cinnamon has recently been shown to act as a natural remedy for Arthritis pain.

HOME REMEDY FOR DIABETES

Research suggests that cinnamon may help treat Type 2 Diabetes by lowering blood sugar levels and increasing the amount of insulin production in the body.

HOME REMEDY FOR REDUCING CHOLESTEROL

Recent studies have shown that consuming small amounts of cinnamon can help reduce LDL cholesterol (the bad one). Simply eat half a teaspoon of cinnamon powder daily. The cinnamon can be added as a mild sweetener to coffee or tea.

HOME REMEDY FOR ELIMINATING HEADACHES AND MIGRAINE PAIN

Cinnamon has been found to be an effective natural remedy for eliminating headaches and migraine relief.

HOME REMEDY FOR COUGHS AND THE COMMON COLD

Chinese medicine has long used cinnamon as a natural remedy for coughs and the common cold. A simple herbal remedy for treating a sore throat is the following:

• Add a cinnamon stick to boiling water.
• Let boil for 2 minutes.
• Remove the cinnamon stick.
• Use the cinnamon water for any herbal tea, such as green tea.
• Drink this tea two times per day. If the cold persists for longer than 3 days, consult your doctor.

HOME REMEDY FOR TOOTHACHES

Cinnamon has been known to help relieve toothache pain. Simply make a paste using five teaspoons of honey mixed with one teaspoon of cinnamon powder. Apply a small amount of this paste directly onto the aching tooth 2 or 3 times daily until the pain is relieved. You can store any extra paste in a small container at room temperature.

What are the Side Effects of Cinnamon?

Some recent studies in Europe have shown that cinnamon derived from the Cassia plant contains a toxic compound known as Coumarin. This compound is known to cause liver and kidney damage in high concentrations. Since the powdered cinnamon that we purchase in our supermarkets is typically derived from the Cassia plant, it is important to avoid consuming high doses of it.

Since cinnamon has an anti-clotting effect on the blood, caution should also be exercised when it is used in combination with other blood-thinning products such as aspirin. Large quantities of cinnamon should also be avoided during pregnancy due to the possibility of adverse effects on the uterus.

Anyone that is currently taking medication for controlling blood sugar levels or blood thinners should consult their doctor before using cinnamon as a regular supplement.

Where and How to Buy Cinnamon

The powdered cinnamon that we commonly use as a spice is typically Cassia cinnamon, and can be found in most grocery stores. It can also be purchased in stick form. Ceylon cinnamon is typically more expensive than Cassia cinnamon, and is therefore usually only available in specialty stores. It is usually only available in stick form. While both types are known for their therapeutic effects, the Ceylon cinnamon is slightly sweeter and is therefore considered to be of higher quality. 

夏天「靚多D」解暑護膚湯水

每年踏入8月開始， 就是盛夏期， 脾胃濕氣是此時作怪，難抵冰冷飲品食物的誘惑。天氣炎熱食物容易變質，容易食物中毒，泄瀉嘔吐，腸胃病是高峰病發期。盛夏外出易中暑，該注意水份的補充。別以為炎熱就不會冷傷風，室外室內溫差太大，外出汗出毛孔張開，進入冷氣房間，很易冷病。長期處於冷氣，容易口渴唇乾，皮膚乾燥生瘡，大便乾結，易尿黃，心情易煩燥等。

今期介紹生津除煩護膚湯水，適合全家飲用，尤其失眠口乾，皮膚乾癢，經常要傷氣用氣說話者最宜，還可以預防暑濕感冒。

【花旗參護膚生津湯】

炎夏口乾煩燥，胃口欠佳

功效：

清熱解暑，益氣養胃，適用於暑熱而口乾，心煩多汗者。

材料:

花旗參、南杏各2錢；淮山、樟州原色雪耳5錢，藿山石斛2錢，麥冬2錢；炒扁豆、雲苓各5錢；原色無花果8錢，紅棗5枚去核

輔料:

加老黃瓜1小個，去皮去核；或冬瓜1斤連皮

做法:

雪耳先用凍水浸發透，與其他材料，加8碗水，

水滾後將材料放入瓦煲，煲 2小時。 放鹽調味。

用法:

3 - 4人份量，每周1 ﹣2次。

花旗參：味甘、微苦，可清熱生津、補氣養陰；用於夏季補氣，口乾煩燥，體倦多汗，既可清虛熱，在夏天飲用亦不易上火。

南杏：可止咳平喘，潤腸通便，常用於外感咳嗽，心胸脹翳，咽嚨不暢，腸燥便秘等。

淮山：益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶。

雪耳：味甘，性涼，可滋陰生津，潤膚養顏。對胃酸過多或常處空調環境中之乾咳肺燥非常合適。

藿山石斛：生津明目，益氣養胃。亦可補五臟虛弱，除麻痹，降氣，強陰益精。

麥冬：性微寒，味甘、微苦。入心、肺、胃經。功效可滋陰養心，潤肺生津，益胃護肝腎，增強體魄。

炒扁豆：健脾和中、清暑化濕功效，對夏季吐瀉、胸悶腹脹有治療良效。

雲苓：可利水滲濕，健脾，化痰，寧心安神。

無花果：清心潤肺，養陰健胃，潤腸通便。

冬瓜周身是寶

冬瓜肉：清解熱毒，除煩止渴，利尿消腫，下氣消痰。

冬瓜皮：可清解利尿，消腫。

冬瓜核：可化痰滑腸通便，消癰排膿，因此入湯不用切皮和冬瓜核。

冬瓜茶

用新鮮冬瓜連皮核1斤；赤小豆、生薏仁、粟米鬚、茅根各

5錢，煲成冬瓜茶，夏天常帶身邊飲用，可防水腫，去濕毒，

預防中暑一流 。

許惠珍中醫師

廣州中醫藥大學博士，

註冊中醫師，

提倡自己做自己醫生，養生是養在生活細節中。

澳洲最優美秋色

墨爾本，連續多年蟬聯世界宜居之首的城市。此刻，姐妹倆正驅車穿越墨市郊區的雅拉河谷（Yarra Valley），馳騁在夢幻田園酒三角裏。「雅拉」源於澳洲土著人的語言，從山谷中湧出的清泉之意。如今在雅拉河谷起伏的山丘中，湧出的卻是甘美的葡萄酒：從小型家庭葡萄園到著名的Domain Chandon，密密分布着五十多個葡萄釀酒廠。秋天的雅拉河谷牧草金黃、葡萄翠綠、湖泊清澈、牛羊散落。這一片秀美田野，連風都在傳遞着秋的氣息。

姐妹倆的目的地就在這片金黃碧綠相間的雅拉河谷三角地帶，牧場主Ron的領地裏。這裏居住着一大群祖先移民自南美高地，贏盡無數人歡心的可愛生靈──羊駝。為了與牠們來一次親密接觸，我從香港飛赴南半球，與牠們千里相會。

世上最優羊駝

說到羊駝的祖先，還得從遙遠的南美高地說起。在牠們的家鄉亞馬遜河上游海拔3000至6500米的安第斯山脈，羊駝是一種常見動物。在南美高地惡劣的生存環境中，由於羊駝溫順膽小的性情，深具吃苦耐勞的特性，一直被印第安人廣泛地用作馱役工具。

二十多年前，Ron開始着手從秘魯引進優良的羊駝品種，並首次在澳洲繁衍成功。為了培育出更優良的品種，Ron無數次親臨秘魯精心選育。經過一代代的優勝劣汰，眼前這些來自南美高地的移民後裔，已經被澳洲優越的自然條件改變了基因，成為世界上最好的羊駝品種，牧場主Ron也毫無爭議地成為將南美羊駝在澳洲繁殖改良成功的一代宗師。

在廣袤的牧場上，Ron駕駛他自己改裝的農場車，載着我們風一般地飛馳，如數家珍地將他的寶貝們逐群介紹給我倆認識。性情溫馴的羊駝不但不懼怕我們走進牠們的群中，反而熱情地向我們靠攏，試圖了解一下這兩位遠道而來的陌生人。夏季出生的羊駝寶寶們集萬千寵愛於一身，在羊駝媽媽的呵護下撒着嬌。善解人意的Ron抱起一隻雪白的羊駝寶寶遞給我，當我將這隻綿軟溫馴的小可愛擁入懷中，頃刻間整個人骨頭都已發酥，心也已被羊駝寶寶那可愛尊容和純真無邪的眼神融化，怎麼親都親不夠，更久久不願將它放下。

迄今為止，全世界約有十分之一的羊駝在澳洲「定居」。請不要忘記，生活在這裏的羊駝是世界上最優良的品種。這種天使一般的生靈，絕對為全球宜居城市墨爾本加分。

山區遇「鵝」

唐代白居易曾感嘆道：人間四月，芳菲已盡。而在南半球的墨爾本，四月裏秋色正濃。偌大的墨爾本，借問秋歸何處？請從墨市向北驅車四十分鐘，轉入馬其頓山區（Mount Macedon）尋覓！雖然山區四季景色宜人，但毋容置疑這裏收藏了全澳大利亞最著名的秋色，以至於起碼有六個私家園林選擇座落在這裏。

有「山的寶石」，「天堂過客」美譽的塔拉（Tieve Tara）花園，只在春、秋兩季對遊客開放。其湖光山色花木之美，讓我怯於用語言來形容她。還是謙卑地介紹一下居住在「天堂」裏頭一群有恃無恐的禽類吧。牠們應該就是唐代神童詩人駱賓王七歲時就歌而詠之的「鵝鵝鵝，曲項向天歌……」。

話說那天在「天堂」裏正享受色彩的節日，愜意地傾聽落葉在腳下碎裂的聲音，還忘形地為姿態優美，正在「白毛浮綠水，紅掌撥清波」的鵝們「立此存照」。說時遲那時快，事先毫無預兆地，鵝群在首領帶領下全體衝了上岸，徑直向我發起了迅雷不及掩耳的總攻擊。還沒反應過來，腳上就被「頭兒」狠狠地啄了一口，只好狼狽地落荒而逃。看來在這個天堂裏，鵝們才是老大，我這個不速之客多有冒犯了──多麼痛的領悟！

而鄰近的「林間空地」（Forest Glade），更被公認為澳大利亞最優秀的私家園林之一。這裏雖然每個季節都有其獨特壯觀的視覺盛宴，但是請一定首選秋季來，因為「維省最美秋色」的桂冠是為其度身訂做的。層層疊疊，紅黃相間的華麗秋葉，構成了Forest Glade的主要布景：奇花異木，異國情調點綴巧致；最讓人印象深刻難忘的，是散落在林間空地中的雕塑。雖然是靜物，但你不由自主地相信，他們一定有動人的故事：例如林間空地上，一對璧人在翩翩起舞；獨木橋上，兒童在嬉戲；小路旁的椅子上，少年在專心擺弄照相機；花叢中，母親在叮囑：「噓，小聲點，別吵醒孩子！」；又或是林地深處，青年獵手在捕捉來自森林的聲音，兩頭獵犬在等候指令……從未見到過如此有敘事感的雕塑，一組組富有生活情趣的畫面，讓人感受到了鮮活的生命力，更為藝術家的精彩創作擊節讚賞。

百年歷史綠房子

最後，就以永恆的話題「吃」來為墨爾本的深度行作個總結。毫無疑問，墨爾本以至澳洲是我心目中的美食天堂之一。這次就順應一下懷舊潮流，為座落於市中心，創立於1892年的「Hopetoun Tea Rooms」唱唱讚歌。當地人暱稱該茶室為「綠房子」。經驗告訴我們，但凡尋找美食，加入餐廳門口排長龍的隊伍准沒錯。不必抱怨，要嘗美食，就得付出多少代價。

推薦他家的獨門秘製烤鴨腿，這是自多年前在捷克古姆洛夫之後，遇到最好的出品。嗜甜的人，還可以試試餐廳當街櫥窗裏招徠顧客，琳琅滿目的甜品。此刻你就會覺得，排一會兒隊算個什麼。民以食為天，可見「食」也是墨市的「宜居」之本。