簡易素高湯

中國人重視湯水，街外食肆一般供應的例湯往往營養差、毒物多，許多人覺得自己煲湯很麻煩，不懂得做。

其實可以好簡單，只要抓著竅門。

■ 材 料：

• 做“湯底”要先找幾樣“惹味”的佐料，素食最理想的“出味”材料是大豆或眉豆、大豆芽、草菇、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶、芹菜。
• 更可以加調味料，特別是日本面豉醬、各種香草（羅勒、迷迭香、番茜等）。

■ 做 法：

1. 將大豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。
2. 將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時，即成。（日本面豉醬則最後稍冷卻才放進去。）

■ 貼 士：

• 用真空煲來造，更省工夫。
• 高湯可以用來灼粉面、煲粥。
• 煲完湯的大豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、日本面豉湯、橄欖油等，作為三文治或漢堡包、壽司餡料，亦可用來拌粉面。