無上知覺西班牙 Experience on Spanish Sensibilities

旅遊是生活生命中珍貴的一頁，是年輕紳士（淑女）得以身心自我發見的洗禮。十七世紀中開始，英國的世家子弟在大學畢業後，習慣往歐洲大陸旅遊生活一段時間，藉以學習親近歐洲大陸的文化、音樂、建築和上流社會的談吐教養，增添可貴的European Sensibilities。短則數月，長達數年，是為Grand Tour 。我非世家子，對位處歐洲邊緣的西班牙親身體驗發生在香港人都記得的八九年，撫今追昔，當日「因私出差」儘管Grand不到那兒去，卻開啟了我的美學視覺，及日後旅遊當地的感性知覺。法國文學鉅著《追憶逝水年華》（法語 A la recherché du temps perdu）的作者普魯斯特（Marcel Proust, 1871 - 1922) 認為，人的生活只有在回憶中才形成「真實的生活」。他對旅遊的觀念是，真正的新發見不是看到新的事物景觀，而是一對新的眼睛。

現在提起西班牙，大家會馬上想起西班牙火腿又或者西班牙足球。可是在我成長的七、八十年代，西班牙是一個在認知中完全陌生的國度。中學的西方歷史課幾完全沒有提及西班牙，難叫我想起它的甚麼，唯一在腦中有關連的，是當時在新界如雨後春筍般建成的白牆紅或藍瓦頂西班牙式別墅丁屋，又或在「前偉哥年代」 的傳說中的「 西班牙烏蠅」。

佛朗哥將軍（Franco) 在1939 年取得政權後半鎖國獨裁統治，在二次大戰保持中立，直至1975年佛朗哥離世，西班牙才逐步回到歐洲的舞台。四十年前的西班牙，在亞洲是跡近空白。

誰會知道西班牙曾經是歐洲最強大的國家，擁有最遼闊的版圖，遍及南美洲。在1492年，西班牙聯合王國的伊沙貝女皇（ Queen Isabel of Castilla）跟丈夫費迪南二世（ King Ferdinand II of Aragon）攻陷格林納達（Granada), 終於結束回教徒在伊比利亞半島長達781 年的皇朝，統一了奉天主教為國教的西班牙。同年，女皇差使哥倫布（ C. Columbus) 出海找尋新大陸。往後的是歷史。

女皇繼承人Joanna（ the mad)跟奧地利Habsburgs 皇朝的Philip（ the handsome) 王子通婚，誕下兒子Charles, 成年後成為羅馬神聖國王（Holy Roman Emperor ), 稱號Charles V, 承繼了兩個王國的領土，橫跨整個歐洲, 國力如曰中天。 一個擁有這般輝煌歷史的國家，它的氣派、文化和深度，怎會只局限於Flamingo 舞蹈和黑毛豬火腿。

西班牙帶給我的美學衝擊，肯定是最早、最重要之 一。八八年在《號外》雜誌當編輯時，李志超已到英倫尋夢。其時最興奮的事，是收到超哥寄回來的旅遊稿件郵包，寫罷米蘭名店街後，超哥再投一個重量級炸彈- 巴塞隆拿和高地（Gaudi)。

看罷，我靈魂已飄到伊比利亞。八九民運之後，香港人心惶惶，我前往西班牙南部Marbella 參觀物業，謀求移民後路, 當然安排順道到巴塞隆拿。

親眼見到高地的建築，尤其是聖家教堂（Sagrada Familia) , 是一生不能忘記的經驗。巴市街頭的上班族男士打扮，亦令我耳目一新。深藍西裝上衣，配或藍黃褐紅恤衫，結色彩對比強烈的領帶，棕色皮鞋。有型、自然、輕鬆又不失莊重。從來沒想過可以這般衣著上班，相比中環的藍黑灰，有斷然不同的生命力在流動。

但在其後，我旅遊的主力集中於法國，差不多踏遍全境，迷醉於它的美酒、美食和美麗事物。直到2003年，歐羅開始飛升，法國已變得不再便宜，我才再想起西班牙。法國的美態是修飾得非常工整的，像米芝蓮的三星級餐廳，每項細節一絲不苟，但有時會令人感到有點兒拘謹。西班牙的美沒有那麼刻意求工，是渾然天成的自然蒼涼加適度人工，像格林納達的Alhambra 皇宮。年紀大了，我漸漸更欣賞半逝的光輝。

我常說，在法國看到的建築多是三五百年光景，但西班牙，隨便就是八百一千年的古蹟，歷史沈澱的蒼鬱感，濃得化不開。

過去十年，我到西班牙六次，其一最大樂趣，是入住它的國營賓館 Paradores。概念有點像國內的國家迎賓館，選址都在最優美最私隱的角落，兩者最大差別是，Paradores 歡迎全世界所有賓客入住，並側重風景優美或文物豐饒的鄉郊景點，大城市反為影蹤不多；而且，很多是古蹟級的教堂、修道院、堡壘、大宅改建而成。Paradores 現有近百，我入住過十多家，其中有兩所是擁千年歷史以上的。入住此等賓館，你可以像余秋雨般「 千年一歎」，同時也可以恣意享受它不改原貌的品味現代舒適裝修設備, 千年一歎 「世界」。

兩年前入住位於西北部重鎮Ourense不遠處的一所本篤派修道院（Benedictine Monastery) Santo Estevo de Rivas se Sils , 位於Sils 及Mino 兩條河交處，深入河谷之中，可以想像一千年前在這幽谷中要建立一座以石材為主的修道院，是多麼艱巨的工程。

修院現改成四星半級的賓館，內有教堂，處處如博物館，並設有水療Spa。 昔日修士隱居的小室，改成客房，為保持完貌，面積不算大，但現代豪華設備應有盡有。翠綠環抱，山青水秀，四野無人，獨自漫步於迴廊，撫觸一千年時光風雨洗擦的頑石，又豈是雲石瓷磚鋁鋼材所能比擬。我跟太太說笑：「在這地方，有時間的話，修甚麼也修得成。」

如斯清幽勝景，居然有旅客留言投訴路太難找，而且修院大門前是小片墳地，讓他感覺不快云云。真箇夏蟲不可以語冰，生死一體，與天主及大道同在，何惡之有？先迷後達，又何等暢快。

我希望如普魯斯特說的，旅遊讓自己開了眼界，眼界開了，希望達致《楞嚴經》所說的：「隨拔一根，脫黏內伏，伏歸元真，發本明耀，諸餘五黏，應拔圓脫.......云何不成無上知覺。」

自駕到訪 寶島之南

筆者很愛自駕旅遊，尤喜歡在沿海公路馳騁：駕着車，聽着自己iPod的歌曲，拂着海風，不用等火車班次，來去自如……如果你的車牌從未離開過香港，台灣之南是適合你獻出第一次境外自駕遊的地方，由台中還是高雄出發都相當方便。不論何地出發，要將前往墾丁的時間都充分利用，必選自駕。

台灣屏東縣有個地方──寶島最南端的城市墾丁。由高雄有一條屏鵝公路直達墾丁，車子不多，路彎弧度不大，加上沿路有玩有吃，車速不快，又多地方休息，對有興趣到港外駕駛的初哥來說，實在是一個實習自駕遊的好地方。

首次到外地自駕，盡量避開繁忙的市內交通，建議由高雄機場取車，直接駛上屏鵝公路。在台灣駕駛要注意的地方有二：一是他們以左軚行車。另外，公路外線是電單車專線，小心別碰到他們便可。租車時說明要附有廣東話的衛星導航儀器，你便可以來去自如了。

屏鵝公路是條沿海而建的高速公路，離開城巿後，眼前看不到地平線的海洋是台灣海峽。從這裏開始計算，輕鬆地慢慢駕駛，兩小時內一定可到達墾丁。當公路進入海洋風景路段，我連車子的冷氣也省掉，索性拉下車窗，讓呼嘯的海風、浪濤泊岸的粉碎聲音，澎湃地湧進車內，霎時間車廂充滿海洋的氣味。

路旁咖啡店

迎海的路旁，有一間間特色咖啡店或咖啡車等候着駕駛的旅人。由於大部分的路都沒有防撞欄，只需軚盤輕扭，車子便毫無阻礙地離開主路進入停泊區，好不方便。

咖啡車名副其實是由小型客貨車改裝而成、專門提供外賣咖啡的流動店舖，通常老闆、咖啡師及司機都是同一人，雖則叫流動咖啡店，但他們都會在固定的位置營業。聽說有幾輛咖啡車因為沖調師的技術到達神級境界而出名。

不過我今次並沒有光顧流動車，而是走進規模稍大的咖啡店，何解？來到海岸邊，當然貪圖可以舒適悠閒地坐下來享受咖啡的機會啦！黃昏前的海岸並不多人，我走進了由三個青年人打理的咖啡店，賣點就是一排排與海邊近在咫尺的露天茶座，點了杯只需40港元便有交易的藍山咖啡，悠閒地躺在椅子上望海，也許店子是年輕人打理，還播放着陳綺貞的歌曲。

等待牛肉麵

進入恒春半島路段，公路旁常常出現生果店，賣時令的土產，夏季正是蓮霧及釋迦的季節。隨意挑選較大的生果檔停下來，檔主殷勤地要我們試食。台灣的蓮霧較香港的大，品種也多，都是清甜爽脆，吞下去喉嚨頓時涼快無比。正當我試食不同的款式時，朋友遞上一盤冰涼的白色果肉，竪起手指公大讚。台灣特產釋迦，即香港叫的番荔枝。咬下去果肉雪白柔軟，口感綿密香甜，猶如喝糖水般。

據說釋迦營養豐富，熱量極高，能養顏美容、補充體力、清潔血液、預防壞血病、增強免疫力，甚至是「抗癌之果」。於是我們捧了不知幾多斤的生果上車，小小的車廂內，又充斥甜膩香濃的果香。

沿途還有鹵水豬手、湯包子、牛肉湯…… 當中的屏東牛肉麵有充裕時間就可以一試──要充裕時間的原因是起菜慢，店子的枱雖然不多，但廚房細細，只得那位第三代的繼承師傅主力處理。一碗麵竟然意外地等了半小時，雖然麵質彈牙夠靭，牛肉稔軟夠咬口，深啡色湯底味道濃得交關，是不可多得的靚麵。還有他們的小吃如牛肚、小黃瓜也很有水準，不過要等半小時才一碗麵的話 ……

駕車遊屏鵝公路就是這樣在主路及兩旁食肆店舖中不停穿梭，兩小時不用的車程，我們用了差不多三個多小時才進入墾丁。

進入墾丁區，有兩個非常出名的漁港：後壁湖及紅柴坑，都是吃海鮮非常出名的地方。後壁湖是較為港人熟悉的遊艇港口，有乾淨的中央漁市場，香港人認識的輝哥海鮮就在其中。後壁湖最受歡迎的是綜合生魚片，才50港元，便有二十多塊生魚片，三文魚、吞拿魚、鯛魚、希靈魚……可供揀選的種類着實不少，尺寸是香港的兩倍。

墾丁漁市場

筆者愛吃蒸魚，市場內的魚既新鮮品種亦多，主要是深海魚，賣魚的檔口也兼營食肆，因此揀魚的時候，也要知道魚店內的廚師煮功是否了得，我選擇近期網上人氣急升的阿興，秤了條差不多三斤重的東昇班，來個一魚三食。各魚店的食材質素相差不大，但阿興的廚師功夫很好，連我那班饞咀嘴的朋友也讚口不絕。

如果覺得後壁湖太工整太現代化，欠缺台南的鄉土風情，你只需用多五分鐘的車程到紅柴坑漁港便可。

與後壁湖的格調完全相反，紅柴坑沒有中央漁市場中心，全部都是獨立經營的店舖，有點像昔日西貢布袋澳那種自給自足的漁村社區風貌，整條村子居民不過三百，差不多全都是漁民。雖然也是墾丁區的著名漁港，但外地遊客不多，環境幽靜，海水清澈剔透，從碼頭也可看到幾米水深的河床，堪稱乾淨無污染。港口朝西，坐在堤壩欣賞日落更是美得叫人滿足愜意。

對海除了堤壩，還有一間南台灣活海鮮酒家，它是港口上較大食肆，倚在海邊，絕對是望海吃飯位置。不要嫌它沒裝修，地是水泥地，屋頂像是棚屋，洗手間又似臨時廁所……但這些景象都不足以唬退我們，因為這裏食物實在太便宜太美味了。海蝦、富貴魚、三刀魚、炸花枝丸、肉蟹……每樣食材都新鮮，叫到大圓桌面都裝不下的份量，吃海鮮同時吹海風看夕陽，埋單也不過2,000台幣，夫復何求？

旅遊資訊

1. 到訪台灣人士可在網上免費登記簽證，惟申請人需持有有效期最少九個月的香港特區護照。

2. 由高雄來回墾丁，共三日兩夜，用不到一缸汽油。

3. 如在墾丁民宿住宿，要帶備足夠現金，很多民宿都不收信用卡。

台灣美食之旅

女兒帶着兒子到台北上課學習普通話一個月，我們亦過去陪伴他們玩了八天。看着孫兒日漸長大，輕輕提醒女兒要珍惜未來數年，在種種讀書帶來的壓力下，小朋友便會逐漸失去童真。

兩年來台北三趟，今次是最難忘的，吃得開心不在話下，與孫兒玩得盡興也是理想當然，最開懷的是認識了幾位新朋友，他們的真誠，待人之道，令人感動，這才是最大的得着。

美味鐵板燒

雖然往台北只是一小時十分鐘的飛行旅程，但整個旅程便不簡單。6月22日當天香港曾下大雨兼有雷暴，班機延誤了差不多兩小時，早上9點半從家出發，抵達酒店已是下午5時！還好，老友Richard當晚請了我們到他女婿開的高級日本鐵板燒餐廳：犇，是給我們一個補償。

Richard除了常備好酒，他點了沙律、海鮮清湯、蒜蓉蟶子、燒帶子、明蝦、雞腿，連牛扒也點了兩款：美國肉眼扒及澳洲AA12和牛。最意想不到竟是連雞扒也可以這樣好吃，肉嫩多汁，皮脆肉滑。這頓飯是美食之旅的好開始（犇：台北市大安區安和路）。

小店葱油餅

孫兒的魔力很大，我這隻「貓頭鷹」竟然在第二天早上七點九能自願起床送他上學。他的學校在大安區，離他學校只有5分鐘的路程便到溫州街與和平東路交界。這兒有間很細小的店舖，約40方呎，沒有店名，只賣四款食物：蘿蔔絲餅、葱油餅、蛋餅和豆沙餅，分別賣25、20、30和25元新台幣，便宜到笑。舖內只夠四個夥計站立着工作，一隻大大的平鑊將每款餅半煎炸至香脆。我們買了便急不及待站在路邊吃，蘿蔔絲餅足足有1吋多厚，裏面有很多蘿蔔絲，一個便夠包。蛋餅即葱油餅上面放隻荷包蛋，真的好吃。隔兩日再來吃了葱油餅，試過的三款餅各有千秋，值得一吃再吃（當然是有味精的呢），這種價錢及風味換轉在香港是絕不能生存（店舖沒有名字，位於大安區，溫州街與和平東路交界附近）。

這晚Richard的兒子Teddy在山海樓請了一頓標榜健康食材及不用味精的難忘好吃的晚飯。姪女Gorette及她的夫婿Eric恰巧在台北，也在被邀之列。山海樓屬上市公司GREEN & SAFE 旗下一間高級古早味台菜餐廳。GREEN & SAFE專賣有機食物，供應本土及世界各地有機及安全食材，訂貨目錄厚達160頁。他們注重環保，在宜蘭的三星和南澳各有50公頃大的農場，依照季節輪替，種植六七十種蔬果，也有養殖雞、魚和其他海產。

具懷舊氣息

山海樓樓高兩層，是日據時代的一座日式洋房，有八十年歷史，樓底很高，有個很清幽的花園。山海樓開業只得三個月，裝修得有點像二十年代的色彩，充滿懷舊氣息，花花的牆紙，厚厚的木枱有6吋，用的碗碟也很講究。

有母公司的支持，山海樓的每款菜式也令人吃得安心，在坊間一般餐廳絕對吃不到。拼盤有甘蔗熏土雞、三色蛋中卷與炸卷等。與戈渣像真度有九成的炸宜蘭糕渣，用古早雞的雞精做成，是個驚喜。沙律是即場做，臘腸跟我們的很不一樣，豬肉不是用機攪爛，粗粗的很有口感。炸蠔仔餅是我的誠意推介。我少吃蠔，尤其是出外旅遊時是不碰的，怕壞了肚皮。蒸雞飯也是必食之選，米用蒜油炒過才蒸，很軟糯和香呢。菜尾燉湯原本是用來感謝幫廚的人的湯水，是將吃剩的餸做個大雜碎。山海樓將煮好六道經典台灣桌菜，像炸排骨、海鮮羹、封肉等，再合體熬煮四小時而成。甜品的炸芋蓉很好吃，不油不膩又不過甜，是剛剛好。

山海樓是值得一試的好地方。（山海樓︰中山區中山北路）。

在台北的數日，是近距離看着女兒對她兒子的無私奉獻，由一位事業女性變成廿四孝全職媽媽。她特意買台親子單車接送兒子上學放學，大師公也趁熱鬧，到U-bike租單車一齊送孫兒，是多麼難得。

台灣遊學節目多

在一個月裏，女兒帶着四歲多的兒子到各處學習新事物，節目琳瑯滿目，真的要給她寫個「服」字。孫兒除了每早上學，便去繪畫和游泳，再到台北市立美術館兒童藝術中心去沾少許藝術氣息；又到「點水樓」做小籠包；上烘焙班做日式麵包；在「誠品生活松菸店」學吹玻璃；坐貓空纜車的Hello Kitty車廂；也上了昆蟲班。我們一起曾到郊外學做肥皂及到「鶯歌陶瓷博物館」做陶瓷，母子二人去宜蘭採茶、炒茶葉，做龍蘇糖和整蠟筆。之後到淡水「琉傳天下」看人家做琉璃，並乘高鐵到台中參觀一間木工場。如有興趣以上地方，請電郵至theresa@dashijie.com.hk。

四處購著名手信

孫兒每朝上課時便抓緊時間做自己的事，我和大師公去買手信，一個朝早跑三處。還算好，台灣計程車（的士）比香港多，揮揮手便有，無論是長程或短途完全沒有問題。另外，的士call台有個極度完善系統，用GPS準確知道每部的士位置。這八日裏每日平均坐五、六次的士，每次用手機的apps找的士，不需6分鐘便會到你面前，很方便。

這次在「佳德」買潮爆紅豆麻糬Q餅、用土鳳梨做的「微熱山丘」鳳梨酥及「小林煎餅」的小瓦煎餅。女兒帶我去一間專賣優質食材的雜貨舖PEKOE，貨品不算太多，但每樣也是精挑細選。買了最後一樽用五年陳醋做的檸檬醋、一包台灣薄皮大紅豆，兩包花生糖。花生糖很鬆脆，是用砂糖和麥芽糖來做，不算甜，適合現代年輕一族。Richard幫我們訂嘉義「土豆世家」黑仁花生，也送來「台灣知味」原味蛋糕。「土豆世家」花生是即訂即炒，有送貨服務，黑仁花生每包500克才賣100新台幣，買十包便免費送到台北，又平又靚，在香港單是運輸費也差不多是這個價錢。

姪女跟我女兒已沒見面一段日子，趁大家在台北便一起吃晚飯。女兒愛吃日本菜，孫兒也受了她的影響，就算是紫菜加白飯已很滿足。這晚慕名去試「燈燈庵」的自然流懷石料理，這間有六十六個座位的日式餐館源於東京，開了近三年。「燈燈庵」只有四個菜單以供選擇，是三葷一素，我選了最貴的燈燈痷會席，要3,250新台幣。女兒及姪女則吃精進，是素宴，1,000新台幣，而孫兒當然是多多紫菜配白飯呢。

難忘好朋友飯局

我們被安排在一間私家房，可能是怕小孩太嘈吵吧。負責招待的女侍應是鱷魚頭老襯底，貌像聰明但心不在焉，是整晚的敗筆。至於菜式是視覺享受，功夫十足。既然選了最貴的會席當然是有期望，但失望了，材料不夠好。反而他們的素宴是莫大的驚喜，不單只扮相好，材料好，味道也好，價錢抵到難。如你是個素食者，值得一試，香港沒有這個級數。（燈燈庵：台北市敦化南路2段）。

這次最大收穫是認識了幾位Richard在台的好友。他們很真誠，除了熱情招待，亦送給我們禮物，有韓國高麗人參茶和台灣糖村「牛軋糖」nougat。Jerry是位退休民航機司，亦是虔誠基督徒，他知我也是主的女兒便珍而重之送三本經書給我，這種純真的友情已久違了，感謝你們。整個旅行最難忘的一頓飯便是與這班新朋友一起在Sabatini意大利餐廳吃的，Richard做東，帶酒訂菜。當晚十二人，當中最小的已是六十後，整晚經Stella的帶動下，我們這班大細路開懷大笑，人人不拘小節，還好我們不是大堂中坐，否則其他客人會被我們吵死了。這晚我們幹了兩樽白酒、三樽紅酒和一樽拔蘭地。走的時候大家還有些捨不得，故在沒有預先安排下再一起吃了兩餐飯才離開這個寶島，回來後依然想念他們，肯定明年會再去台灣！

血液若長期存有酒精 即使小量。。

30歲是心、肺功能的頂峰收態，大家都在享受著無限的健康。

現在看看到底酒精這毒素 是敵還是友 ～？！

節錄顧小培《吃出生機》

同樣是用葡萄酒的酒，餐酒與烈酒（例如Brandy），完全是兩回事。

前者的酒精含量低，其中來自葡萄的打氧化劑及能保護血管，只要不放縱地飲，有其好處。

Brandy則起碼對胃血管大有威脅。

由於可以被胃壁直接吸收，過量的酒精，

可會令胃血管的內壁（Endothelium)受傷，

從而不能如常地分泌一個負責舒張血管的生物訊息，

是為一氧化氮（Nitric Oxide）。

一旦胃血管不能舒張，整個胃便會因候氧而潰瘍。

酒徒特別容易胃出血，甚至吐血，原因正是在此。

有人說，每天飲一小杯Brandy，可以活血，對身體有益。

活血太多方法，焗Sauna、運動。

透過酒精壞處比好處多，未見其利先見其害。

害處之一，是有可能引致慢性酒精中毒。

血液中若長期存有酒精，即使只屬小量，

亦可會傷害到血管壁的內皮細胞，導致功能衰退。

內皮細胞不若氣管，沒有軟骨把它開，

必須不斷分泌一氧化氮，紓緩血管壁上的平滑肌，才能保持舒張。

長期飲烈酒，可會令血管失去彈性，因而導致血壓上升。

令心臟的負荷增加（所謂壓力超載〔Pressure Overload〕）。

心臟為了盡忠職守，將血液泵出大動脈時須加倍努力，

於是令心肌慢慢增厚，這就形成了心臟肥大（Hypertrophy)，之後往往便是心衰竭。

至於一次性地飲酒過量，害處更大。

酒精若多到連胃和小腸都不能將其吸收，「酒入大腸」，肯定不會化作相思淚。

大腸中有極多細菌。它們之所以不會入侵血管，全靠大腸壁有一層緊密的上皮細胞。

可是，一旦酒精灼傷了大腸上皮細胞， 細菌便能閃身走進血管，直奔肝臟；

再釋放出外毒素（Exotoxin)和內毒素（Endotoxin）。

結果，肝會發炎、受傷，以致硬化。

肝細胞癌變，全都是由肝硬化開始。

面色紅潤

坊間流傳一個說法：吃燕窩對身體健康甚有益；而說話者所依賴、說是最明顯的證據，乃是吃了之後面色會更漂亮。為什麼吃了燕窩，能令臉上顏色紅潤？因為燕窩的成分主要是燕子的口涎。口涎中有「外皮細胞生長因子」（Epidermal Growth Factor，EGF），此物能刺激血管，令多一些微絲血管增生出來（Angiogenesis）。

我們見到一些動物若是受傷了，往往會有一個本能反應。牠會不停地、用自己的舌頭去舔傷口。為什麼這樣做？原因正是口涎中的EGF，能幫助傷口處（因受傷而斷裂）的血管癒合。所以，如果想自己面色好看，吃燕窩的確是一個好方法；不過，藉燕窩以「增色」的正確之道，乃是令它含在口腔內的時間長一些，起碼要待幾秒鐘後才將其嚥下。在這時間內，燕窩（燕口涎）中的EGF，會被口腔以及臉頰後方黏膜的血管吸收，之後，它刺激黏膜內的血管增生。當臉頰多了一些微絲血管，面色自然紅潤。但臉面的顏色只是表象。多吃燕窩不一定是有益，因為此「進補」有可能並沒有根本地改善體質，只是局部性地增加血管而已。

另一方面，癌病患者不適宜進食燕窩，原因恰恰在於上述這個「血管增生」。當癌細胞不斷生長之時，它有需要多取得一些營養。在身體中，營養乃是由血管運送。所以，若燕窩能令血管增生，癌便容易藉之獲得營養，從而「快高長大」；更可慮的是，癌可以循着那些（新增的）血管，進入整個血管網，再而蔓延擴散。

回說「令面色紅潤」。既然燕窩有上述缺點，價錢亦昂貴，有沒有其他方法可令臉上的膚色白裏透紅？原來，皮膚中的「角質細胞」（Keratinocyte）若受到刺激，能分泌一種叫LL-37（又名Cathelicidin）的蛋白質。LL-37能促使微絲血管增生（J. Clin. Invest., Vol. 111, pp. 1665-1672）。昨天一篇中描述的「女子刮臉」，其作用之一正是在於能刺激LL-37而令微絲血管增生，於是令臉上的顏色紅潤起來。

相信大家都曾聽過坊間有一個叫「刮痧」的土方療術，用以醫治外感風寒。中國傳統民間醫學認為，不少疾病的「病邪」源自氣血瘀滯。「痧」可以達致一種「排放病邪」的後果，給「邪」一個出路，從而改善氣血平衡。在刮痧前，一般先在刮痧部位塗以膏油等物，用以消毒及潤滑；之後在刮痧之處，包括頸部、胸腹背部、四肢等，以（邊緣光滑的）湯匙等物用力刮動，直至局部出現紅斑塊為止。其中道理，正因為「刮」會刺激皮膚角質細胞、分泌LL-37，再而幫助殺死病菌。

 隨着現代工業化的發展，一些原本對健康有益的食品經過加工後，也變得不再健康。顧小培說最經典的例子是牛奶，奶廠從成本角度出發，在奶牛懷孕期間也繼續向牠們取奶，而懷孕的牛體內含有黃體酮，這種激素可能有致癌風險。提高產奶量，奶廠會在奶牛身上注射生長激素，乳癌患者若飲食含有這些激素的牛奶，病情有機會加重。

        他又說，食物與健康食品的最大分別在於有益物質的濃度。例如洋葱素可以預防高血壓、糖尿病、骨質疏鬆、甲亢、老年癡呆症以及對抗癌症，但是若想食洋葱達到目的，則每天至少要食75個。另外，綠茶素有助防癌，但一杯綠茶僅含有10毫克綠茶素，按照一天應攝入3000毫克計算，則需要飲300杯茶才有效。而健康食品就可以從洋蔥、綠茶等材料中提取精華，收事半功倍的效果。

蔬菜凍湯 飲得的沙律

【明報專訊】6、7月的天氣已經熱得驚人，不少人會因熱天而食慾不振。

今次介紹的蔬菜凍湯（Gazpacho），充滿富營養的蔬菜，可說是可以飲的沙律，是個十分消暑的開胃菜。

手持式攪拌機打湯 保留纖維

Gazpacho即西班牙凍湯，傳統做方是直接把番茄和其他蔬菜磨碎，加入橄欖油和隔夜麵包。蔬菜的配搭變化很多，因為蔬菜沒有煮過，又加了橄欖油，名副其實是「飲得的沙律」。其他版本有把蔬菜烤一烤或快炒的，這樣可以去除一些蔬菜的生澀味，較適合習慣熟吃蔬菜的中國人。至於麵包則非必須的，加了麵包可以增加湯的稠度，而且更飽肚。習慣吃沙律的人相信會很容易接受凍湯，但若不喜歡凍吃，這個湯熱吃也可以。以小火翻熱時加點牛奶或忌廉，便成了忌廉蔬菜湯。

另外，配菜（Topping）方面十分隨意。把新鮮的蔬果切粒，爽脆的口感與攪碎的凍湯有鮮明的對比。除了蔬果也有人放火腿粒、鵪鶉蛋、香草等等。手持式攪拌機是煮西湯的好幫手，可以直接攪碎鍋中的食物，非常方便。不過手持式攪拌機打出來的湯仍會有顆粒，口感較粗糙，不及用攪拌機打的細滑。有些食譜更會把湯過篩，不過筆者認為無此必要，吃蔬菜其一目的是吸收食物纖維，太在意口感而濾走有益的植物纖維反而本末倒置，原汁原味才是家常菜的精髓。

綠菜果泥：太多生果 綠菜「冇碇企」

很多人也知道吃蔬菜對健康有益，可以吸收不同維生素、礦物質等等。不過蔬菜的生澀味道不是人人接受，而且蔬菜是要每天吃，吃相當的分量才對健康有益。有些人便想出飲現成蔬菜汁、蔬菜粉劑甚至吃多種維生素，以為可以吃少點蔬菜。可是不少所謂保健食物價錢不便宜，其實際功效是很難代替吃新鮮蔬菜。例如一些現成蔬菜汁，是經過高度處理的食物，以高溫消毒，可以放常溫保存很久。當中大部分纖維被過濾掉，有些更加入糖分。新鮮蔬菜汁沒有經過高溫處理，酵素、營養素未被破壞，現成的無法比擬。

現在非常流行的Green Smoothie（綠菜果泥），Gazpacho可說是其始祖。與蔬菜汁（vegetable juice）不同，蔬菜汁是用榨汁機榨出來，菜渣纖維會被濾掉。而綠菜果泥則是用攪拌機打成泥狀的，原汁原味。材料以綠色蔬菜為主，加入小量新鮮生果（例如香蕉、橙、奇異果）。製作綠菜果泥的要訣是蔬菜生果比例，要以綠葉蔬菜為主，一些人怕綠葉蔬菜生澀味道，加很多生果，這便成了一般果泥而非綠菜果泥了。另外可加一點青檸或檸檬汁來中和澀味。一些綠菜果泥會要求加冰，不過太涼不是人人受得了，建議還是加水常溫喝便好。攪拌機方面，用一般攪拌機已足夠，重點是不要打太久。一個有正常消化力的人有能力吸收蔬菜營養，而且現在尚未有實質證據證明蔬菜打得愈碎愈有益，故不用刻意買一些標榜高速的攪拌機。

材料

西芹（粗粒）……2至3條（約200克）

紅椒（粗粒）……1/4 個

洋葱（粗粒）……1至2個（約300克）

罐頭番茄……350克

蒜頭（切碎）……3瓣

橄欖油……60毫升

水……250毫升

鹽、胡椒……適量

辣椒醬（optional）

配菜 （Topping）

黃椒/紅椒……1/4個

青瓜……1/2條

西芹……1/3條

特純橄欖油……1小匙

蘋果醋……1小匙

做法

1. 把配菜切小粒，混合特純橄欖油、蘋果醋，放雪櫃備用

2. 在鍋中加入橄欖油，加蒜頭炒香後，加洋、西芹炒3至4分鐘

3. 加入紅椒炒2分鐘，再加番茄和水，煮沸

4. 離火以手持式攪拌機直接打碎蔬菜，也可以待稍涼後放一般攪拌機打碎

5. 加鹽、胡椒調味，也可加辣椒醬

6. 湯連鍋浸冰水降溫，再放雪櫃冷卻一下

7. 把配料放冷湯上即可享用

眉豆綠色三吃

醫學研究將會証實：眉豆好處說不盡，不但防癌、防血管硬化、抗衰老，還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦，而且不用冒基因改造的風險( 至今為止未有基因改造）。

最近市面上出現了有機眉豆，這是綠色消費一族的大喜訊。

以下介紹眉豆的幾種精釆吃法。

1. 眉豆飯

材料：眉豆及米（用糙米更好）適量 〔最好是有機的〕。

做法：（1）將眉豆及糙米浸水2-5小時。
（2）一起煮熟成飯。

貼士：可在飯熟時加入各種配料，例如紫菜絲、杞子、小麥胚芽、橄欖油或亞麻子油、南瓜子、松子等，攪勻一起吃。

2. 眉豆素高湯

中國人重視湯水，街外食肆一般供應的例湯往往營養差、毒物多，許多人覺得自己煲湯很麻煩，不懂得做。

其實可以好簡單，只要抓著竅門。

材料：做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料，素食最理想的「出味」材料是眉豆、草菇、冬菇蒂、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶、芹菜。更可以加調味料，特別是日本麵豉醬、各種香草（羅勒、迷迭香、番茜等）。

做法：（1）將眉豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。
（2）將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時，即成。（日本麵豉醬則最後稍冷卻才放進去。）

貼士：（1）用真空煲來造，更省工夫。
（2）高湯可以用來灼粉麵、煲粥。
（3）煲完湯的眉豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、日本麵豉湯、橄欖油等，作為三文治或漢堡包、壽司餡料，亦可用來拌粉麵。

3. 醋眉豆

醋豆是近年日本非常流行的健康食品，東南亞各國亦開始普及。

顧名思意，「醋豆」就是用醋浸出來的豆，甚麼別的佐料也沒有，簡單樸實：醋＋豆。

材料：醋（任何類別，最好是甜醋、蘋果醋、米醋）
眉豆（黑豆、黃豆、紅豆等亦可，但眉豆所需時間最短）

做法：（1）找個玻璃瓶，洗乾淨。
（2）把豆（勿水洗）倒入瓶內，最多三分之一滿（因為會漲大一倍至三倍）。
（3）倒醋進瓶，浸過豆，蓋上瓶蓋。
（4）兩三日後若豆高出醋的水平，加醋浸蓋。
（5）第四日之後可以食用，最多保存半個月。
（6）天熱時放入雪櫃。

貼士：（1）選用闊口瓶，方便倒出。
（2）選用優質豆，最好是有機生產的。
（3）選用優質的醋，多試幾種，例如蘋果醋、米醋、麥芽醋、黑醋、葡萄醋等。
（4）想吸引初次吃醋豆的接受口味，可用添丁甜醋，或在吃之前加點蜜糖。
（5）第七日以後特別入味。
（6）浸豆之頭兩小時，用筷子攪動瓶底的豆，否則它們可能壓得密實，吸醋不足而過硬。
（7）把瓶放在間接陽光（不宜直曬）的地方吸收太陽能，味道更美。
（8）不妨用幾個瓶分別放不同的醋、不同的豆，造好後混在一起，造成顏色味道變化的效果。
（9）毋須先用水洗豆，否則豆先吸了水，效果恐怕沒有那麼理想。不用怕不乾淨，因為醋是強力清潔殺菌消毒劑。
（10）食豆之前先將醋倒出，循環再用，浸下一批豆。
（11）如果製成品有臭腥味或酸得難吃，通常是醋質劣（例如化學合成）換另一種醋再試。
（12）如果浸醋之前發現那些豆看來不乾淨，例如有塵或有雜質，就不要浸，買另一批乾淨的來造。
（13）也可以用眉豆或黑豆、黑眉豆，轉換口味，吸收不同的養份。

食法：食用醋豆最重要的是：不可過量，每次只宜十粒左右，一天可吃三四次。

想得到最佳療效、卻病延年、保持青春美貌，最好天天吃，不間斷。

如果家人朋友不習慣，或者心理上抗拒（例如怕酸或討厭醋味），最理想又方便的辦法是混在其他食物（有味飯、湯、）之中，但切勿加熱。只是在臨食前加進去。

如果胃腸非常弱，食醋豆覺得不舒服、一時難以適應，可以逐少攝取，開頭在飯後吃兩三粒，慢慢會習慣並享受，才增加份量未遲。