陳皮鴨腿湯飯

　　今期韋太會一連五個星期教授大家做五款不同口味的夏日消暑湯飯。

　　今個星期教授的第一款湯飯係人都喜愛的「陳皮鴨腿湯飯」，陳皮清香，瓜粒清甜又解暑，小孩子又有鴨腿吃，一定開心，大家快啲試下啦 !

烹煮時間 : 30分鐘

材料(2人份量):

　　急凍鴨腿 2隻、冬瓜 400克、冬菇 2朵(浸發切粒)、陳皮 1/4片、芫荽 2-3棵、白飯 2碗、薑片 3片、八角 2粒、清水1200毫升

鴨腿醃料:

　　紹酒 1茶匙、老抽 1湯匙、海鹽 1茶匙

調味料:

　　海鹽 適量

做法:

　　1. 鴨腿洗淨抹乾，順序加入醃料搽勻，醃1-2小時。

　　2. 陳皮浸軟，用小刀刮去表面瓤，沖洗備用。

　　3. 冬瓜去皮切粒，冬菇浸軟，切粒。

　　4. 燒熱鑊，落少許油，將鴨腿加入，兩面煎至金黃色，盛起。

　　5. 將清水加入鍋內煲滾，將鴨腿、陳皮、八角、薑片、冬瓜粒及冬菇粒加入，用中火煲20分鐘，加入芫荽再煲10分鐘，加入適量海鹽調味。

　　6. 白飯盛入碗中，淋上瓜粒湯，放上鴨腿，再灑上芫荽即成。

韋太小貼士:

　　1. 鴨腿可以改放入已預熱200度的焗爐焗15-20鐘至表面上色，代替煎鴨腿的步驟

迷你檸檬芝士蛋糕

　　簡單易做的凍餅，品嘗時有味覺和嗅覺都感受到陣陣的檸檬青香，有好Fresh的感覺﹗

份量: 4吋模

材料:

餅底：消化餅 50g、牛油8g

餅身：淡忌廉200g、忌廉芝士125g、酸忌廉 30g、砂糖35g、檸檬汁1.5湯匙、牛奶10g、魚膠粉 5g、水 30g

做法：

第一部分：餅底

1. 把牛油隔水座溶，備用。

2. 消化餅用木棍壓碎成粉狀；將牛油及餅碎混合，放入餅模平均地壓實及壓平，雪凍備用。

第二部分：餅身

1. 魚膠粉和水混合，隔熱水座溶，備用。

2. 將淡忌廉打起至8成，雪凍備用。

3. 忌廉芝士加入糖打至軟滑，加入牛奶拌勻（少許少許地分數次加入），再加入檸檬汁完全拌勻。

4. 將打起的淡忌廉加入忌廉芝士混合物中拌勻，最後加入魚膠粉拌勻後，倒入糕模及放入雪櫃雪3小時即可食用。食用前灑上少許檸檬青，會更美觀及清香樸鼻。

小貼士:

1. 糖和檸檬汁的比例可以根據個人口味而增減少許。

2. 加入檸檬青食用，可以增進食慾，有解腻的作用。

紐約芝士餅

　　今次同大家試做焗餅，雖然步驟會多一點，但完成後即可以享受到幼滑濃郁的芝士餅。

份量：6吋蛋糕

第一部分：餅底

材料：消化餅60g、淡牛油15g

做法：

　　1. 把牛油隔熱水座溶；消化餅壓碎成粉狀。

　　2. 將牛油及餅碎混合，放入已掃油及灑上麵粉的餅模中壓實及壓平，雪凍備用。

第二部分：餅身

材料：忌廉芝士250g、砂糖60g、檸檬汁2茶匙、雞蛋2隻、粟粉10g、酸忌廉50g、淡忌廉 60g、雲呢嗱香油少許

做法：

　　1. 忌廉芝士加入糖打至軟滑，然後加入雞蛋打至均勻，備用。

　　2. 將酸忌廉、淡忌廉、檸檬汁、粟粉及雲呢嗱香油加入忌廉芝士混合物內，所有材料拌勻後，倒入模中；放入已預熱150度的焗爐，焗約60分鐘，取出放涼備用。

第三部分：餅面醬

材料：酸忌廉50g、檸檬汁2茶匙、砂糖 10g、雲呢嗱香油少許、藍莓(裝飾用)

做法:

　　1. 酸忌廉、砂糖及雲呢嗱香油拌勻後，再加入檸檬汁即成餅面醬。將餅面醬塗在放涼的芝士餅上，再以170度爐溫焗約5-8分鐘。最後鋪生果雪2小時，即可。

小貼士：

　　1. 在餅模中掃油及麵粉，目的是方便脫模。

　　2. 檸檬汁的份量可以根據個人口味而增减。

　　3. 裝飾亦可按個人喜好而選用其他生果。

從Clean 15 開始有機飲食

近年很多人對是否吃有機食物都有自己的看法，我是極力推廣有機飲食的。我演講時，觀眾常提及的問題是：為甚麼有機食物總是較貴？其實答案很簡單，就是經濟學常用的供求問題。

　　在供應方面，有機食材的收割因沒有化學農藥，會較一般非有機食物少。供應少價錢自然會貴些。除了因天生天養引致供應少外，需求少也是令一原因。這也許是一個循環吧。

　　其實如果想開始有機飲食，但暫時不想付太貴的金錢，可先又Clean 15開始。美國的Environmental Working Group 每年都列出15種含農藥最少的食物，包括：

一、玉米；

二、洋蔥；

三、菠蘿；

四、牛油果；

五、椰菜；

六、甜豌豆；

七、木瓜；

八、芒果；

九、蘆筍；

十、茄子；

十一、奇異果；

十二、柚子；

十三、哈密瓜；

十四、番薯；

十五、蘑菇。

要將這個清單再進一步簡易化，就是選一些食物被厚厚的皮或衣包著，就像牛油果、哈密瓜、南瓜等。因為皮或衣服太厚，蟲便較難咬入，亦因此而不用噴射農藥。

　　大家不妨從Clean 15 開始有機飲食！

遊台灣別忘記進警察局觀光

　　台灣地方小、交通發達，最適合個人遊。旅客遇到迷路，不必遲疑，立刻去就近的派出所問路就對了。

　　台灣警方為了展現親民形象和協助推廣觀光，近年來許多熱門景點的派出所也順應潮流改變形態，添加提供旅遊資訊服務的功能。更有幾家警局融合在風景區當中，本身也變成另一個觀光景點。這些旅遊點大家都可能去過，但卻不知錯過了已經成為重要景點的派出所，相當可惜。

　　位於新北市的平溪以天燈聞名，除了元宵節有大型活動外，平常很多情侶和遊客都會順道來放天燈許願。警方最近把這裏的派出所，改建為可以發光的天燈造型，外牆的玻璃帷幕中，藏有19萬3924顆LED燈。

平溪天燈派出所。

　　除了每晚六點到九點的整點，派出所外牆的LED燈會表演五彩繽紛的精采燈光秀，民眾還可以到天燈派出所登記，施放最獨特的警察天燈。

天燈派出所外牆每晚都有燈光秀。

　　警察天燈是將自己的心願寫上卡片，工作人員把卡片合成在外牆螢幕的天燈中，在每晚6點到9點，整點時欣賞完3分鐘展演秀後，手寫的心願將於大型的警察天燈上出現冉冉升空。傳統結合科技，又更環保，非常有吸引力。

　　從外觀看來，天燈派出所完全沒有警察局的感覺，但裏面的確有警員駐守，維持地方治安。二樓則委託地方商圈經營，提供輕食以及景觀眺望台、鐵馬驛站和廁所等等設施，由在地的服務人員提供最道地的私房旅遊資訊。

　　以美食聞名的台南，也有一個著名觀光景點─「大帽子警局」。

台南大帽子派出所外型很像遊樂場。

　　「大帽子警局」真正名稱是台南警局新化分局，有別於一般警局，這幢建築物是把警察帽子的造型，放大為直徑14公尺，高4公尺的屋頂，看起來根本就像遊樂場。

　　由於警局外型既卡通又有趣，外面停的警車很容易有視覺上的錯誤，比例上宛如變成了玩具車。警局外還很貼心的放了警察人形立牌，給遊客把頭伸進去扮警察拍照。大門更擺了兩個一公尺高的警察娃娃，小朋友看到都搶著要去警局裏，以為會有更多玩具和遊樂設施可以玩。

　　警局更是新化區的鐵馬休息站，免費提供打氣筒、開水、休息區，讓單車族可以休息片刻，還有涼涼的冷氣可以吹，讓來這裏的旅客感到非常貼心。此外，還有借鐵馬遊老街服務，只要憑身分證件在服務時間內就可租借腳踏車，很方便的暢遊新化地區。

南投妖怪派出所（網路照片）

　　南投縣名勝溪頭的妖怪村，是近年來中部的熱門景點，每年吸引百萬人次旅客上山尋妖怪。警方也順應民意，宣布要打造「妖怪派出所」。新建築將以原有溪頭派出所為基底，再加上一隻紅色的心魔，站在派出所的屋頂上，被警察的手鍊牢牢銬住，象徵壞念頭都無所遁形，打擊犯罪的正義形象。有民眾笑說，看起來好像日本出名漫畫烏龍派出所上面綁著蜘蛛人，也有人期待妖怪派出所可以快點興建，成為另一個觀光景點。

　　筆者居住台灣多年，覺得這裏的警察很有人情味，遇到迷路有時甚至會熱心的開警車送您去目的地。當然想喝水、借廁所或者進去吹吹冷氣坐一坐，更是不用客氣。下次到台灣玩，記得順道去警局觀光一下，體驗另類的警察便民服務。

工廠也是熱門觀光景點

　　台灣的旅遊地圖上，眾所周知的名勝古蹟之外，其實還有很重要的一塊，叫做觀光工廠。就連國台辦主任張志軍第首次到台灣訪問，第二天就前往新北市的鳳梨酥觀光工廠，顯見是一個不容錯過的行程。

國台辦主任張志軍參觀鳳梨酥觀光工廠。

國台辦主任張志軍試吃剛出爐的鳳梨酥。

　　台灣的觀光工廠非常發達，不但種類多樣，而且參觀內容精采充實，甚至頗具教育意義，又遍布全台各地，所以台灣民眾出遊，往往都會順道穿插觀光工廠行程。多年來不知不覺我也玩了不少觀光工廠，甚至還有朋友專攻觀光工廠旅遊，儼然另闢蹊徑，發展成這種特殊旅程的行家。好奇研究後發現，台灣的觀光工廠，的確內容扎實，自成一格，毫不勉強。

　　所謂的觀光工廠，就是業者把本身經營的項目，設計成可供民眾體驗、參觀以及DIY紀念品的流程。對經營者而言，可以讓消費者了解業者對品質的講究、擴大愛用者的基礎，同時也可以創造一定的營收，可謂一舉多得。

大部份觀光工廠外觀看起來像遊樂場。

　　台灣的經濟部有系統的整理了值得推薦的觀光工廠，共分為5大類，包括藝術人文超歡樂系列（氣球、人體彩繪顏料、藝術玻璃陶瓷、樂器及手工紙），開門七件事系列 (生產柴米油鹽醬醋茶等民生必需品），居家生活超幸福系列（寢具家具、童裝孕婦裝、衛浴設備肥皂毛巾、建材），醇酒美食超級讚系列（蛋糕、餅乾、滷味、水產品、肉製品、巧克力工廠，和濃郁香醇酒品），還有健康美麗超亮眼系列(健康食品、酵素、化妝保養品）。

　　搭上風潮，還推出一種自在遊APP，一口氣提供全台灣近百家通過經濟部優良評鑑的觀光工廠遊憩資訊，而且持續更新當中。使用者可經由「地理分區」與「主題探索」兩大功能，快速掌握工廠的特色產品、體驗服務、位置地圖、導航資訊、地址電話、網頁連結，外加特殊優惠。

　　觀光工廠不僅適合團體機關參訪，更適合闔家同遊同樂，小孩子尤其喜歡自己動手做紀念品，真的是寓教於樂。

　　我印象最深的，包括雲林縣的紙觀光工廠，裏面都是使用環保的紙及原料，不僅有紙做的桌椅和沙發，還有用紙板做的橋和涼亭。最特別的是製藥的觀光工廠也不少， 而且口碑不錯。像是台南的立康中草藥產業文化館，業者經營濃縮中藥、保健食品、酸痛貼布及美容產品，可以DIY草本香氛膏、養生茶包、中草藥風情明信片、 漢方中藥手工香皂、浴用泡澡包，還能吃到藥膳菇雞湯，參觀內容豐富有趣。另外也看過回收再製玻璃的綠能玻璃廠，還有鉛筆工廠。

　　至於國台辦主任張志軍訪台參觀的鳳梨酥工廠，除了開放式生產線讓遊客可以看到整個製作過程外，也有DIY區，由點心師傅當場傳授鳳梨酥製作秘訣和技巧，自己做出成品還可以帶回家品嘗。

DIY區可以自己動手製作鳳梨酥。

　　各行各業都有奧妙，台灣的觀光工廠許多都經營得很用心，收費普遍低廉，或是可以抵用體驗課程或消費。花費不多，卻能滿載而歸。

醋不可擋

　　吃醋不是女人專利，我認識不少男子漢大丈夫也是醋食一族，難怪中外不乏以醋入饌的菜式；尤其炎炎夏日，氣溫高，食欲減，吃點醋，刺激一下大腦中樞，整個人也振作一點。

　　醋，性溫味酸苦，入肝、胃經。明代李時珍《本草綱目》記述醋具「消痛腫、散水氣」之效；現代研究亦證明醋食可殺菌消腫、醒胃生津、消倦抗氧、解毒養肝，醋同時有效擴張血管，對於調節血壓、降低膽固醇別具奇效。但凡事執中不宜過量，無論如何優質有益的食物，也得考慮個人體質，如胃壁偏薄、胃酸分泌過多的閑人，吃醋便需三思。

　　醋的種類繁多，單是中國，較熟悉的便有鎮江香醋、山西陳醋、四川米醋、浙江玫瑰醋，西方又有葡萄醋、蘋果醋、白醋等，這許許多多的醋品，其成分、製作和效用若何，網上資料無限，不贅。

　　基於個人口味，我較喜歡選用意大利葡萄香醋，正宗的傳統香醋 (Aceto Balsamico Tradizionale) 均以精心工藝釀製，限量生產並以木桶陳化最少十二年，甚或二十五年之久，一瓶100毫升動輒便要花上千多元港幣。個人條件所限，買不來，惟有改購相對平價的傳統香醋仿製品 (Aceto Balsamico di Modena)，所謂「仿製」並非做假，這類香醋仍以葡萄為原材料，只是不保證發酵陳化過程達到上述標準，一般250毫升百多元港幣已有不錯的選擇。

　　偶爾我也會憂慮次選產品會對身體構成不良影響，所以揀選時份外小心，定必努力查閱生產商的資料，例如下圖的家用香醋，雖非正宗傳統香醋，仍是原裝意大利入口、生產商自1956年以家族形式開始經營、擁有自己的農地及生產線、同時提供各類食品和酒類至世界各地，凡此種種，讓我選用時多一點信心，吃起來多一份安心。

　　另一瓶香醋乃好友歐遊時帶回來給我的，包裝上列明此醋在成熟陳化過程中，經歷了十二個大小不同及年代不同的橡木桶儲存，因為不斷轉桶，香醋混合天然的橡木氣味，令醋味濃淡均勻，別樹一幟。其製造之用心，跟釀製一瓶上好的意大利Barolo幾乎沒兩樣，何況又是好友不遠千里的心意，吃起來愈見矜貴愈不捨!

　　以香醋佐膳，最簡單就是配上特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 醮法包來吃，但正正因為毋須配料毋須烹調，原材料的質素是否上乘，顯得特別重要，否則入口即知。

　　我亦常以香醋、芥末 (Mustard)、蜜糖 (Honey) 及特級初榨橄欖油拌勺，製成醬汁，跟帕爾瑪火腿 (Prosciutto di Parma)、三文魚、蕃茄及沙律菜等配伍為簡單頭盤，適當的酸度令胃口大開。

　　中式的處理則多作夏日涼拌小吃，如以青瓜或雲耳拌入香醋及麻油、花椒油等，醇厚的醋香連帶陣陣油香，令人垂涎三尺；果真沒時間，甚麼也不想動手做，就買現成的醋漬物，如醋薑，有說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，薑正是夏天必吃的良品，或伴一個溏心皮蛋，與熱粥同吃，出一身大汗，說不出的舒暢。