陳皮鴨腿湯飯

　　今期韋太會一連五個星期教授大家做五款不同口味的夏日消暑湯飯。

　　今個星期教授的第一款湯飯係人都喜愛的「陳皮鴨腿湯飯」，陳皮清香，瓜粒清甜又解暑，小孩子又有鴨腿吃，一定開心，大家快啲試下啦 !

烹煮時間 : 30分鐘

材料(2人份量):

　　急凍鴨腿 2隻、冬瓜 400克、冬菇 2朵(浸發切粒)、陳皮 1/4片、芫荽 2-3棵、白飯 2碗、薑片 3片、八角 2粒、清水1200毫升

鴨腿醃料:

　　紹酒 1茶匙、老抽 1湯匙、海鹽 1茶匙

調味料:

　　海鹽 適量

做法:

　　1. 鴨腿洗淨抹乾，順序加入醃料搽勻，醃1-2小時。

　　2. 陳皮浸軟，用小刀刮去表面瓤，沖洗備用。

　　3. 冬瓜去皮切粒，冬菇浸軟，切粒。

　　4. 燒熱鑊，落少許油，將鴨腿加入，兩面煎至金黃色，盛起。

　　5. 將清水加入鍋內煲滾，將鴨腿、陳皮、八角、薑片、冬瓜粒及冬菇粒加入，用中火煲20分鐘，加入芫荽再煲10分鐘，加入適量海鹽調味。

　　6. 白飯盛入碗中，淋上瓜粒湯，放上鴨腿，再灑上芫荽即成。

韋太小貼士:

　　1. 鴨腿可以改放入已預熱200度的焗爐焗15-20鐘至表面上色，代替煎鴨腿的步驟