來自蔬果的你——酵素

最近網絡紛紛議論酵素的功效，聲稱每日一小杯便能減肥、排毒、增強體魄。市面不但有林林總總酵素產品，網上更有提煉酵素專用的膠桶被炒至700多元人民幣。究竟一個膠桶以上蔬果所提煉出來的酵素汁液，真的有神奇功效嗎？

未經烹調的蔬果中的確含有食物酵素，而提煉酵素汁液過程不複雜，只需要將自選的蔬菜、水果及不同材料放入密實桶內，放置一段時間，便成為不同口味的酵素汁液。在提煉過程中會產生大量益生菌，而益生菌能在腸道中產生有機酸等酸性物質，有助腸道內益菌生長，增加益菌的數目，減少惡菌入侵，保持腸道健康。而蔬果中的纖維亦能刺激腸道蠕動，減少宿便積聚，令腸道暢通。食物代表包括泡菜、納豆等發酵食物。因此，酵素能促進腸道健康，有助排清宿便，身體亦會較為輕盈。

但是，現時醫學界仍未有臨床實驗證明酵素有分解油分，或燃燒脂肪之功效。而且，人體有不同的酵素，包括代謝酵素及消化酵素。代謝酵素幫助重建及修補細胞；而消化酵素能將食物分解成身體可吸收的營養素，如將蛋白質分解成氨基酸。但人體的酵素與食物酵素不相同，若食物酵素進入體內，消化液（如胃酸）會將食物酵素立即分解，所以當食物酵素到達胃部時，已經被破壞及分解。

總括而言，蔬果酵素富含益生菌及纖維，有助減少宿便，維持腸道健康；但卻未能證實酵素能減肥排毒。而且，在提煉酵素時加入大量糖分，所以酵素含有高糖分，多飲或會增磅，更不適合糖尿人士飲用。而酵素味道偏酸，胃功能較弱或胃潰瘍人士亦不宜飲用。若讀者想排毒美顏，只需每天進食天然蔬菜及水果，當中的纖維、抗氧化物及維他命能促進皮膚細胞更新、提升肌膚彈性及水分、維持腸道健康等天然功效，不必大花金錢購買或時間提煉酵素。

ADHD實戰經驗

以下的文章是介紹自閉症、專注力不足和行為問題的實戰經驗，可以說是無比珍貴分享。第一封來信的家長不願意透露名字，您是一位天使，能夠送給您一本我的書是榮幸。

這個故事從導演會的春茗講起，春茗中我遇到蔡繼光導演，蔡導演的女兒本來也有專注力失調及/或者過度活躍症（Attention Deficit and / Hyperactivity Disorder）ADHD 問題，上課的時候在課室中走來走去，一直「走」到20歲到了加拿大升學，才遇到一位醫生教她對某些食物絕對必須封殺戒口，說也不信，她的 ADHD 就此好了。

昨天收到的不願意透露名字的家長來信，同樣分享飲食改善ADHD的寶貴實戰經驗，其中要封殺戒口的食物與蔡導演講的一模一樣，這封來信的標題開門見山，就叫「自閉、ADHD孩子通過適當飲食可改善病徵」。

「我的小朋友有自閉症、專注力不足和行為問題，自從他採用GFCF飲食（gluten-free casein-free diet），即完全不吃小麥、奶及其製品，不是吃少些，是完全戒吃，病徵大大改善。平時都是買gluten-free，casein-free食物，吃普通飯、肉、菜、水果，至於垃圾食物、糖是絕對完全不吃，一吃就立即有行為問題──如果換了是你還會吃嗎？……」

「匿名媽媽」發現如果他的孩子完全戒吃小麥、奶及其製品、垃圾食物、糖，孩子的行為問題就大大改善。

「匿名媽媽」：「平時孩子也自備食物帶回學校，叫孩子不要吃同學請的食物。」有的家長會說，讓孩子不吃零食，很難的，但文中這位孩子也只是一個小學生，我覺得還是家長的態度問題，如果家長在這個不容讓步的問題上態度堅決，鐵下心來做虎媽、虎爸，一定能獲得學校和同學的配合，孩子便得救了。

「匿名媽媽」的信心來自於科學認證，以下的寶貴資料都是她找來的。

「匿名媽媽」：「（網上資料）越來越多研究認為，自閉症人士進食含穀膠蛋白（包括小麥、大麥、黑麥、燕麥）及含酪蛋白（牛奶）的食物後，不能代謝及消化此兩種蛋白質，從而產生麥醇溶蛋白（gliadin）。當人體腸道菌生態失衡，有害酵母便會伺機植根。酵母會分泌毒素，而這些毒素會在腸壁鑽小洞，導致「腸漏症候群」。先前不能被消化的殘餘蛋白質，形成鴉片縮氨酸（opioid peptide），其性質好像嗎啡一樣經由小洞進入血管，最終傳送至腦部，影響荷爾蒙分泌及調節，導致失眠、專注力弱、過度活躍、躁狂、自殘行為等。這些殘餘物質好像毒品一樣，導致上癮，如身體缺乏這些物質便會出現像「吊癮」一樣的行為問題，因此，戒絕含穀膠、酪蛋白的食物初期，亦會出現一些負面反應（die-offs），這是無可避免的……」

（1）即戒除含有小麥、大麥成份的食物和飲品，包括麵包、蛋糕、意大利粉、麵條（包括速食麵），以及牛奶、芝士、牛油、雪糕等食物。（維他奶如果含麥也不可以喝，汽水中含有白糖所以也不可以喝）

（2）進行食物過敏血液抗體測試（IgE，IgG）。自閉症患者由於腸道炎症等問題，往往會有其他食物過敏的情況出現，很多患者亦同時對大豆（soy）和玉米（corn）過敏。家長應加倍留意過敏症狀：面紅、耳紅、發熱、黑眼圈、疲累、肚瀉、便秘、腹脹等。

（3）服用「消化酶」（digestive enzymes），以分解穀膠、酪蛋白、脂肪酸、糖份等物質。在外吃飯，食物如豉油有小麥，就吃消化酶以分解食物。

可以上網search『生物療法』，『GFCF Diet』網站，『教育王國』，自閉寶寶、特殊教育版。」

「匿名媽媽」：「原來腸和大腦有這麼大的關係。他在未戒口前已有吃磷蝦油、亞麻籽油、多種維生素、椰子油，有一定功效，但效果最明顯就是戒吃含小麥和奶的食物（GFCF Diet），輔以消化酶，和吃益生菌。

外國有研究說GFCF Diet對部分自閉孩子有幫助，是部分，不是全部，但既然有機會成功就很值得試。有些人無效是戒口不清，可能在家GFCF，但在學校午膳，卻吃學校的食物，那等於沒戒口了，因為即使吃少量小麥、奶，身體也會有反應一段時間，我的小朋友就算只吃了一點含小麥、奶的食物，譬如炸雞的皮有麪粉（！），他就會有行為問題至少幾天，有時甚至幾星期，所以一丁點都不能吃。有些小朋友可能在校吃了同學請的零食，這又是等同沒戒口了。所以戒清口很緊要，出外吃飯一定要吃消化酶，因為豉油也含小麥，廚房中的烹飪工具甚麼都煮過。也要向小朋友解釋清楚為何不可吃。

我的小朋友的進步，老師和身邊人也看到，社交、溝通、行為、肌肉都有顯著改善，戒口前老師每星期都投訴他搗蛋，但戒口後已沒投訴了，還讚他乖了很多。戒口需要決心、記性，為了孩子要努力試試。

GFCF Diet有意外收穫，小朋友的鼻敏感好了，原來他鼻敏感主要不是因對空氣污染敏感，而是對小麥和奶敏感。所以有鼻敏感或濕疹等過敏症人士也可試GFCF Diet，至少戒清幾個月看看，或做過敏測試，看看是否食物敏感。

另外有給孩子吃芫荽，這是以天然的方法排走重金屬，生吃更好。」

為你自己算命

與你的同齡人相比，你如何評估自己的健康？

好極了、很好、好、一般、不好。

如果答案是「一般」或者「不好」，那麼在未來兩年裏，你遇上嚴重健康問題的風險將是其他人的三倍。《You: Staying Young》的兩位醫生作者告訴你：一個人對自己健康狀況的感知和評估是最佳預言，不過即便預言很恐怖，還是可以通過科學和知識來改變健康的命運──

1、不要太介意衰老，不要恐懼或埋怨那些伴隨衰老而來的毛病。像其他所有物種一樣，人類基因裏默認的終極目的是「繁衍後代」，而非保持個體的永垂不朽，人在經過了適合繁衍的年齡後就開始衰老，長壽是一份人生的厚禮，可以通過管理身體來享受這份額外的花紅。

2、長壽的秘密不在於如何讓那些老化的器官苟延殘喘，而是讓身體各項機能都保持良好的自我修復能力。

3、一般而言，每過八年，人體衰老的速度就會加倍。我們不能讓衰老停止，但可以延緩衰老的速度，這與細胞的健康、與精神的健康有關，還與外來的壓力、紫外線、污染有關。給衰老的速度踩剎車需要從身心靈三方面進行管理。

4、不以惡小而為之，不以善小而不為之。不要姑息身體的小毛病，不要姑息給身體帶來小毛病的壞習慣。小毛病在身體中積累到一定程度會產生1+1>2的效果，他們之間的相互作用可以成為最後一根稻草。

5、控制卡路里，增加肌肉力量，有質量的睡眠是抗衰老的最佳天然良藥。如果保持好的生活習慣三年，你的身體將獲得重生，它會原諒你過去對它犯下的一切錯誤。只要堅持一個好習慣三個月，你的「預計壽命」就會開始增加。

每人都可以過120年非常有質量的生活，走到終點時還能像開始的時候那樣精彩──科學家告訴你：這是有可能的。

這五個要點都是金科玉律。

一個人的壽命有多長？根據對同卵雙胞胎的研究，答案的1/4由基因決定，3/4由習慣和生活方式決定。但即便基因有缺陷，也還可以通過習慣和生活方式來控制基因開關，例如只要行走十分鐘（不包括在污染嚴重的馬路邊），體內的抑制癌症基因就會被激活。

本欄作者不知道多少次強調每天要散步、要曬太陽，特別是癌症病人，這一切都是有科學根據的。

要保護好染色體，基因只是染色體上的片段，這樣可以正面影響基因。染色體住在細胞核裏，它很像我們的鞋帶，頭尾兩端都有一個「端粒」，就像鞋帶兩端的那種塑料帽子，可以防止構成鞋帶的纖維散開。細胞每複製分裂一次，端粒就會變短一點點，當這些有保護作用的端粒被完全磨損掉時，染色體也就解體了，這時細胞便會凋亡，因為細胞會凋亡，所以人會老。如果延緩細胞凋亡的速度，衰老速度就會減慢，反之會加快。

壓力對端粒會產生巨大影響，壓力大的人比經常放鬆的人的端粒短一半！學習放鬆，細胞就舒服一些，長久一些。

台北 HK$100 樓下美食清單

第 1 日 大安區 - 美食清單

1	1 美食 大來小館 魯肉飯比賽奪冠 位於永康街的大來小館，其魯肉飯曾在台北市政府舉辦的魯肉飯比賽奪得冠軍，店內亦擺滿各式各樣的獎座，但老闆卻沒有因此坐地起價。魯肉用一天的時間燉煮，特別軟嫩，肉質肥瘦均勻，不會有油膩感，是必吃的菜式。另外，大來小館也有其他如菜脯蛋、煎虱目魚肚等台灣小菜。 地址 台北市大安區永康街7巷2號 備註 店中的招牌魯肉飯 (NT$50) 曾在台北市政府舉辦的魯肉飯比賽中奪冠!
2	2 美食 在欉紅點心舖  台灣在地果香 台灣手工果醬品牌「在欉紅」於 2008 年成立，以公平價格向台灣農民收購優質的「無農藥殘留」水果後，再用純天然材料人手製作果醬，自此在台灣打響名堂。 「在欉紅」又於 2012 年在台北開設「在欉紅點心舖」，更提供自家研發法式甜品，讓各位進一步感受滿滿的台灣果香。 「在欉紅點心舖」位於永康的「咖啡小自由」的一隅，以「店中店」的形式運作，讓各位除可享受咖啡外，又可品嚐法式甜品。 其中「台南檸檬塔」就結合台灣本土的綠檸檬，以及外地的黃檸檬，讓檸檬香氣層次更複雜；「神木蒙布朗」則於中央加上薄荷奶油，又以嘉義產的栗子糖漬後伴碟，軟糯清香 …… 品嚐過各款甜品後，誰再敢說台灣的水果比外國的遜色？ 酸香四溢的「台南檸檬塔」，屬店舖的人氣甜品。   地址 台灣台北市大安區金華街 243 巷 1 號  備註 在欉紅本身是台灣有名的手工果醬品牌，後來自設甜點櫃枱，一瓶手工果醬約 NT$180!
3	3 美食 貳月咖啡  貳月咖啡位於青田街，遠離煩囂的和平東路，低調地經營著。貳月咖啡由門口至店內都沒有過多的裝潢，桌與桌之間亦有很大的空間，不會令人感到逼狹，舒服自在。貳月咖啡的氣氛，吸引不少想在忙碌的工作、學業中偶爾放慢腳步的人。吃著手工咖啡、蛋糕及粗食，再翻閱一下店內的小說、散文，不知不覺就過了大半天。  地址 台北市大安區青田街11巷13-1號  備註 店內特設兩個書架，上面放有小說散文，是一間文青咖啡館!
4	4 美食 明月湯包 即叫即蒸小籠包 位於基隆路的明月湯包小籠包即叫即蒸，更在一般水麵中加入半發酵的麵糰，令小籠包包皮就算冷掉亦不會變硬。肉餡來自新鮮豬後腿肉，高湯凍則是由老母雞、豬腳和豬皮熬成，整顆小籠包非常飽滿，吃的時候小心燙到呀！      地址 台北市大安區基隆路二段162-4號 備註 老闆張師傅曾在圓山飯店任職，其小籠包曾在美食比賽「台北打牙祭」中獲獎!
5	5 美食 廖嬌米粉湯 名氣米粉湯店 廖嬌米粉湯是台灣頗有名氣的米粉湯店，廖嬌米粉湯共有四間分店，位於延吉街的分店營業至凌晨四點多，是吃宵夜的好地方。 米粉湯是台灣傳統麵食，類似香港的車仔麵。客人先點粉麵，再按喜好選擇小菜。廖嬌米粉湯小菜款式甚多，有大腸、紅燒肉、豆腐、牛展等，全都是台灣地道小吃，亦有魯肉飯提供。店內沒有價目表，需向店員查詢，裡面還有一個專冷藏內臟、海鮮的凍櫃，新鮮又衛生。    地址 台北市大安區延吉街72-12號 備註 廖嬌米粉湯是當地頗有名氣的米粉湯專門店!
6	6 美食 呂桑食堂 必試宜蘭風味小吃 位於台北永康街的呂桑食堂，於 1999 開業，該店以結合台灣本土及日本風味為特色，由於價錢大眾化，食品又有特色，因此客似雲來。 宜蘭菜式口味樸實且清爽，而呂桑食堂有名的菜式括宜蘭鄉間辦桌時必備的卜肉、金錢蝦餅、鴨賞、宜蘭三寶和南方澳鯊魚煙。該店不時隨季節轉換菜式，務求帶給客人新鮮感。另外，蒸豆仔魚、放山雞、味噌大腸及豆酥鮮蚵等菜式，食家們都不容錯過。  新增說明文字 做法簡單的豆醬蜆肉帶來清新鮮味。    呂桑食堂的放山雞加上台灣紅糟肉，令人回味無窮。 地址 台北市中山北路二段 59 巷 5 - 1 號 備註 打正旗號賣正宗宜蘭菜!
7	7 美食 天府麵庄 四川燃麵餐館 天府麵庄是四川餐館，老闆娘是四川宜賓人，菜式正宗又便宜。『燃麵』是店內的招牌菜，為四川宜賓的著名麵食。宜賓芽菜、調味的紅白油都是自家製，香口惹味，辣度適中。其他小食有口水雞、紅油抄手、涼拌茄子等。考慮到不吃辣的客人，餐牌上亦有不辣的菜式，例如番茄丸子湯及竹笙燉雞湯等，非常周到。     地址 台北市大安區光復南路290巷51號 備註 老闆娘是四川人，賣正宗四川招牌菜「燃麵」!

第 2 日 內湖>松山>信義>中正>萬華>大同>中山 - 美食清單

1	1 美食 黑美林 口碑台灣料理 黑美林位於內湖區，售賣台灣料理，二十多年來贏盡不少口碑。雖然黑美林位置較為偏遠，但人潮依然不減，因為每樣菜正宗又便宜，就像一般家庭菜的樣子。黑美林的菜式有滷肉飯、擔仔麵、胡椒蝦，全都是台南風味。另外值得一試的就是滷豬腳，豬腳經過長時間滷浸，色澤深濃，咬下去滿滿的膠質，是養顏美容的好物。     地址 台北市內湖區內湖路一段231號內容 備註 人氣台北庶民料理，每道菜都像家庭小菜。
2	2 美食 陳家涼麵 炎夏必食涼麵 街頭小食價錢平，味道好，自然極受年青人歡迎。而炎夏好選擇必然是台北南京東路 5 段巷子的陳家涼麵，來這裡吃麵，可謂想吃就吃，因這店是二十四小時營業，想找宵夜的朋友不愁沒東西吃。 這裡的涼麵用上黃油麵，配料有新鮮青瓜絲、濃香麻醬，跟蒜汁、醬油及醋拌吃。麻醬麻香味夠，黃油麵出奇的不膩，入口爽滑，邊喝味噌蛋花湯，整碟涼麵瞬間沽清。     地址 台北市南京東路 5 段 123 巷 29 號 容 備註 明星客，如吳宗憲、成龍、陳奕迅等，都會在深夜時分到訪!
3	3 美食 和記豆漿店 炭爐燒餅早餐 和記豆漿店，是台北人氣極高的早餐店，由清晨六時開始客人就絡繹不絕，很多時更會出現人龍。老闆現場即擀即燒，用傳統炭爐燒焗，將餅烤至微焦，外脆內軟。和記豆漿店共有三款燒餅：烤燒餅、甜酥餅及鹹酥餅，但因為只有一個炭爐的關係，每次只能出一款，要耐心等候。     地址 台北市信義區和平東路三段463巷2-2號 備註 必吃傳統炭爐人氣燒餅 (注意: 營業時間是 5am-10am)
4	4 美食 阿才的店 古早味小店 走進開業快要 20 年的阿才的店，以為時光倒入 50 年，桌椅古樸，還放上農具和發黃的海報，台灣人叫這做做「古早味」（傳統古舊）風情。 阿才的店除了賣大路的五花肉，還有香港人不太嘗過的檳榔花，與青蔥、蒜苗、辣椒混在一起吃，口感非常爽脆。還有新鮮炸墨魚嘴，與花生一同熱炒，下酒恩物。懷舊一族會在這裏喝小酒、聽老歌、嘗懷舊菜，別有一番意趣。     地址 台北市, 中正區, 仁愛路, 2 段 41 巷 17 號 備註 阿才藏身小巷，因靠口耳相傳而聞名!
5	5 美食 金峰魯肉飯 地道魯肉飯據點 位在台北南門市場附近的金峰魯肉飯，是愛吃魯肉飯的人必到之地。而店內最有名的是魯肉飯和鼎邊趖。先介紹一下魯肉飯，材料包括肉皮、肥肉、瘦肉，還有香菇跟蝦米，雖然有肥肉，可是吃下去完全不覺油膩，而且醬汁很香，吃上一大碗也不覺膩。 而鼎邊趖是著名的台南小吃，和棺材板、擔仔麵以及虱目魚粥並列。鼎邊趖和粿仔條一樣，都是以米食為材料。鼎邊趖的材料是把米研磨成漿，做法是在大鍋內加水、燒滾，用芋頭沾油味，把米漿沿著鍋緣一圈慢慢倒入後，把蓋子蓋好。這時，往下「趖」的米漿遇蒸氣就凝固，一面蒸，一面烘，看火候再掀鍋。把一圈圈的頂邊趖取下後，自然風乾，用剝或剪成一片片。它的作法也就解釋了這道菜的名稱。「趖」是台語，發音ㄙㄨㄛˊ，也就是「踅」的意思，形容在來米漿沿鍋邊滑動凝固成型的模樣。 另外，金峰魯肉飯附送的不是一般常見的黃色醃蘿蔔，而是一大塊長條狀的蘿蔔乾，和其他魯肉飯店不太一樣，值得留意。而肉羹和排骨酥湯也是店內的招牌菜，記得試試。 除了魯肉飯，也有新竹米線和炒通菜等小菜，富有台灣地道特色。 店內最著名的魯肉飯，在店外已嗅到陣陣魯肉香。 地址 台北市羅斯福路 1 段 10 號 (南門市場旁) 備註 魯肉飯約 NT$45，開業 30 多年，夠懷舊和地道!
6	6 美食 牛店精燉牛肉麵 位於西門町的牛店精燉牛肉麵是熱門店鋪之一。 牛店精燉牛肉麵的招牌極品紅燒滿漢牛肉麵雖然賣過百港幣一碗，但仍有很多人光顧。這麵有三種吃法：清燉、紅燒、乾拌，層次豐富。遊客也可試試較便宜的滿漢牛肉麵，雖然沒有招牌的厚切牛展，但一樣有牛展、牛筋及牛肚，配上清甜鮮味的湯頭及彈牙的麵條，一樣美味。另外，店家亦提供滷味，滷製時間長，咬開依然看到醬油色澤，非常入味。 新增說明文字     牛店精燉牛肉麵 地址 台北市萬華區昆明街91號 備註 牛店曾在台北國際牛肉麵節中獲「十大好店」獎，經常爆場!
7	7 美食 平成十九 正宗日本料理 平成十九位於小巷中，外表雖然不起眼，但正宗的日本料理和親民的價錢仍吸引不少客人。 平成十九門口有一台自動售票機，讓顧客自行點餐，主廚和其中三位店員更是日本人，令人感覺猶如身在日本。店舖主打刺身飯及日式小菜，當中的鮪魚 (吞拿魚) 魚腩非常肥美，入口甘香。小菜方面，客人可選香烤鯖魚和雞肉串，再佐以一壺暖清酒，就是居酒屋的地道吃法。     地址 台北市大同區南京西路18巷6弄8號 備註 平價日式居酒屋!
8	8 美食 林東芳牛肉麵 超靚牛肉麵 口碑載道的林東芳牛肉麵，位於八德路二段，店面開放設計，廚房跟座位並排，雖店內有點悶熱，外賣還是叫過不停。店員效率高，牛肉麵很快便來到。先嚐一口湯，不得了，香中帶點辣，停不了口。那湯頭是開店 30 年來 24 小時一直熬的，加上店鋪自製的沙茶醬，配合得天衣無逢。 5 大塊厚厚的牛腱，炆得軟腍鬆化，配合粗粗的麵條，一啖牛腱，一啖麵，實在過癮。 就連馬英九總統未上任前也常來買宵夜，能吸引明星政要前來光顧，味道想必非同凡響。     地址 台北市八德路二段 274 號 備註 麵店開至凌晨4時， 都曾介紹過!
9	9 美食 茂園餐廳 台菜老店 茂園餐廳有 40 多年歷史，是著名的台菜老店，現由第三代掌管。 茂園餐廳有多個招牌菜，其中以白斬雞最受歡迎，每天只賣約二十隻，老闆採用走地雞，皮下經過煉製後形成的啫喱是全雞的精華，完全沒有油膩感，雞皮亦晶瑩剔透。最特別的是，店內沒有餐牌，師父會把招牌菜和每日精選寫在黑板上，更會將最新鮮的食材放到像台式海鮮攤的冷櫃上，點餐前可親自到櫃前自選食材，保證鮮美。    詳 地址 台北市中山區長安東路二段185號 備註 來到台灣當然要試試地道台菜，茂園餐廳創立於民國 60 年，是有名的台菜老店!
10	10 美食 米朗琪咖啡館 超人氣排隊名店 米朗琪咖啡館是台灣的人氣cafe，不論平日或假日都是要排隊，但人龍依然不絕。 鬆餅是米朗琪的招牌，超人氣的草莓鬆餅外殼酥脆，內餅香軟，整體上不甜膩、不酸，讚！而 總匯三明治口感紮實，生菜鮮脆，蕃茄、火腿、芝士、燻雞肉與煎蛋等餡料在口中慢慢的化開， 非常滋味。 此外，值得推薦的還有冰滴咖啡、香蕉巧克力鬆餅、英式鬆餅等。 草莓奶油鬆餅。  地址 台北市中山區中山北路二段16巷23號 備註 每日由中午起就現人龍，通常排隊超過1小時才能入座，要有心理準備!