2012年5月27日 星期日

最新抗氧化食材名單

美公布最新名單 抗氧化食材首選


  美國農業局近日發表最新的抗氧化食物名單排名,莓果類和豆類均名列前茅。本地營養師指,這兩類食物具有極高的抗氧化功能,可減慢人體機能老化、增強免疫力。現時已被肯定具抗氧化效能的食材,一般多為蔬菜及水果,建議市民日常適量進食。

莓果類及豆類最高效  米施洛營養護康中心營養師魏嘉漣指,莓果類食物,特別是蔓越莓(又稱小紅莓)、草莓和藍莓,均含豐富的天然抗氧化成分「多酚」,此乃植化素的一種,相比其他抗氧化劑如維他命C和E,其抗氧化功能更高,不但有助抑制自由基的侵害,減慢身體機能的老化過程,且對冠心病有良好的防治作用。部分莓果更含胡蘿蔔素成分,當人體吸收後,可轉化成維他命A,幫助維持眼睛健康,以及增強身體的免疫力。根據美國農業局的研究所得,豆類中以紅豆、紅腰豆及斑豆的抗氧化能力最高。事實上,大部分豆類均含有豐富的維他命E,此為脂溶性抗氧化維他命,有助保護人體內的紅血球和蛋白分子,維持眼睛、皮膚、血管動脈及肝臟的健康。豆類亦含有礦物質銅質,是組成身體蛋白質和酵素的重要成分。

過量食用或具反效果  魏嘉漣強調,大部分抗氧化食材都以蔬果為主,多吃雖然有益身體,但亦必須配合均衡飲食,因食用過量也有機會出現反效果。以大蒜為例,它含有豐富的抗氧化物蒜素,可殺滅體內的細菌、有利血液循環,但過量進食,會殺死腸道內的益菌,過多的蒜素亦會影響身體吸收維他命B2的功能,可能增患口部炎症如口角發炎、唇炎的機率,蒜素還具薄血作用,建議成人每天吃一至三瓣為上限。

  此外,水果含有果糖,進食過量,會轉化成體內的脂肪,容易引致肥胖,建議成人每天最多吃兩至三個如拳頭大小的水果,蔬菜則以兩至三個三百毫升飯碗分量為限,亦要多選吃不同顏色和種類的蔬果,方可攝取不同的營養素。

其他推薦食物
食品主要抗氧化成分對身體益處應用提示
番茄茄紅素、維他命C延緩老化、預防心血管疾病。愈細小的番茄所含維他命C愈高。
提子花青素抑制自由基、維持眼睛細胞健康。以提子釀製經發酵過程的紅酒,其抗氧化功能較高。
三文魚奧米加三延緩老化、有助活化腦部。奧米加三屬多元不飽和脂肪酸,多吃會吸收過量脂肪。
果仁
(如腰果、核桃及杏仁)
維他命E保護皮膚組織及增加身體抵抗力。果仁油分較多,注意勿過量,每日吃四至六粒為宜。
十字花科植物(如椰菜花及西蘭花)檞皮素、維他命C幫助延緩身體老化過程 。十字花科植物對預防癌症亦具很大助益。
大蒜及蒜頭蒜素有助血液循環、加速新陳代謝、預防血壓高和心血管病。不宜多吃,每天吃一至三瓣已足夠。
綠茶兒茶素抑制自由基、減慢身體的老化過程。愈少發酵的茶類,含愈多兒茶素成分,紅茶和黑茶便較少。
全麥類食物
(如糙米、燕麥及十穀飯)
維他命E保護皮膚組織、增強身體的抵抗力。亦能預防癌症和退化性疾病,如關節炎及長者腦退化症等。

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