最新抗氧化食材名單

美公布最新名單 抗氧化食材首選

　　美國農業局近日發表最新的抗氧化食物名單排名，莓果類和豆類均名列前茅。本地營養師指，這兩類食物具有極高的抗氧化功能，可減慢人體機能老化、增強免疫力。現時已被肯定具抗氧化效能的食材，一般多為蔬菜及水果，建議市民日常適量進食。

莓果類及豆類最高效　　米施洛營養護康中心營養師魏嘉漣指，莓果類食物，特別是蔓越莓（又稱小紅莓）、草莓和藍莓，均含豐富的天然抗氧化成分「多酚」，此乃植化素的一種，相比其他抗氧化劑如維他命C和E，其抗氧化功能更高，不但有助抑制自由基的侵害，減慢身體機能的老化過程，且對冠心病有良好的防治作用。部分莓果更含胡蘿蔔素成分，當人體吸收後，可轉化成維他命A，幫助維持眼睛健康，以及增強身體的免疫力。根據美國農業局的研究所得，豆類中以紅豆、紅腰豆及斑豆的抗氧化能力最高。事實上，大部分豆類均含有豐富的維他命E，此為脂溶性抗氧化維他命，有助保護人體內的紅血球和蛋白分子，維持眼睛、皮膚、血管動脈及肝臟的健康。豆類亦含有礦物質銅質，是組成身體蛋白質和酵素的重要成分。

過量食用或具反效果　　魏嘉漣強調，大部分抗氧化食材都以蔬果為主，多吃雖然有益身體，但亦必須配合均衡飲食，因食用過量也有機會出現反效果。以大蒜為例，它含有豐富的抗氧化物蒜素，可殺滅體內的細菌、有利血液循環，但過量進食，會殺死腸道內的益菌，過多的蒜素亦會影響身體吸收維他命B2的功能，可能增患口部炎症如口角發炎、唇炎的機率，蒜素還具薄血作用，建議成人每天吃一至三瓣為上限。

　　此外，水果含有果糖，進食過量，會轉化成體內的脂肪，容易引致肥胖，建議成人每天最多吃兩至三個如拳頭大小的水果，蔬菜則以兩至三個三百毫升飯碗分量為限，亦要多選吃不同顏色和種類的蔬果，方可攝取不同的營養素。

其他推薦食物
食品	主要抗氧化成分	對身體益處	應用提示
番茄	茄紅素、維他命C	延緩老化、預防心血管疾病。	愈細小的番茄所含維他命C愈高。
提子	花青素	抑制自由基、維持眼睛細胞健康。	以提子釀製經發酵過程的紅酒，其抗氧化功能較高。
三文魚	奧米加三	延緩老化、有助活化腦部。	奧米加三屬多元不飽和脂肪酸，多吃會吸收過量脂肪。
果仁 （如腰果、核桃及杏仁）	維他命E	保護皮膚組織及增加身體抵抗力。	果仁油分較多，注意勿過量，每日吃四至六粒為宜。
十字花科植物（如椰菜花及西蘭花）	檞皮素、維他命C	幫助延緩身體老化過程 。	十字花科植物對預防癌症亦具很大助益。
大蒜及蒜頭	蒜素	有助血液循環、加速新陳代謝、預防血壓高和心血管病。	不宜多吃，每天吃一至三瓣已足夠。
綠茶	兒茶素	抑制自由基、減慢身體的老化過程。	愈少發酵的茶類，含愈多兒茶素成分，紅茶和黑茶便較少。
全麥類食物 （如糙米、燕麥及十穀飯）	維他命E	保護皮膚組織、增強身體的抵抗力。	亦能預防癌症和退化性疾病，如關節炎及長者腦退化症等。