2013年11月3日 星期日

「滑嘟嘟」滷水雞


又是簡單廚房的時間。

除非特別情況(如生日興祝/派對),個人很討厭為了做一道菜,買十種以上的材料,浪費時間之餘,無論多好吃,也不是經常可以做到的菜式,很多時候也寧可放棄。

這次介紹一個非常簡單,美味易做的滷水雞,平日也可以做哦。

材料:
冰鮮雞一隻(約500-700g)

近日發現占這個可以安心食用的冰鮮雞,不太肥,肉又嫩滑,只是雞味欠奉,用來滷水最好

滷水汁(自家滷水汁做法)
冰水

做法:
先預備一盤鍋冰水。
雞洗乾淨後,燒一鍋滾水,要可以浸過雞的。
放入雞,浸約30秒,至雞皮微微變硬即取出來。
立即將雞放入冰水中,目的是令雞皮收縮,之後滷起上來,皮也不易散開。
將雞放入滷水汁中,一起加熱至滾,燱火。
讓雞浸在汁中至少2小時,即可。



非常嫩滑!

貼士:

要用保溫效果高的煲,如Le Creuset/Staub
如果滷水汁不能浸過雞,就要中途反轉,以免一浸不到水的一邊不熟。

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