意式燉飯 （Risotto）、紅酒燉牛肉 （Beef Stew in Red Wine）、意大利雜菜湯（Minestrone）、普羅旺斯雜燴 （Ratatouille），都是受歡迎的西菜，烹調難度不高，靈魂「清湯底」才是最麻煩的步驟。
購買現成盒裝清湯最簡單，但你有沒有讀過成分標籤？
味精、色素、調味劑、防腐劑，高鈉。
每次遇上採用清湯底的菜譜，肥丁都有點抗拒。
自己熬清湯底，是一門耐心的修行，熬一鍋「靚」湯底，時間長，守在爐邊撈渣、過濾，湯的蒸氣把廚房弄得濕漉漉。
儲存又是另一個問題，把湯底倒進冰格，霸佔了製冰的空間，儲存久了又會吸收雪櫃的異味。
想要吃得美味又無負擔，肥丁的辦法是把新鮮蔬菜脫水，烘乾磨末，製成香味濃縮的粉狀，100%純天然成分，保質期可達半年。
用法和現成的「味粉」相同，炒菜時撒上一點，可使菜餚的味道更豐富。把清湯粉溶於水中，即成無添加的蔬菜清湯。從簡單的煮一碗麵，熬一鍋粥，到華麗的宴客菜餚，都是調味的好幫手。與熬湯底相比，好處是取用方便，用量隨意，保存時間長，不用放進雪櫃，佔空間少，做一瓶看門口，工序多一點也值得。
蔬菜清湯粉的基本材料
蔬菜清湯粉的組合變化多端，可發揮你的創意，隨季節搭配時令之選。春天的水芹菜，夏天的粟米，秋天的南瓜，冬天的紅菜頭，都可以依喜好組合配製，只要有以下幾種基本材料，無論什麼蔬菜組合，湯底都可保持鮮味，由此無限伸延。
蘑菇﹕含有天然的谷氨酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG）亦稱味精，味道有別於甜、酸、鹹、苦，可刺激味蕾，增添食物鮮味。形狀各異的菇類各有獨特的風味和營養，配搭兩至三種不同的菇類，可使清湯粉的滋味更豐富。
番茄﹕含有天然的谷氨酸鈉，採用香味較濃郁、水分較少的車厘茄，效果更佳。
洋葱和蒜頭﹕炒過的洋葱會釋出天然的甜味，加上蒜頭則可辟除蔬菜的草腥味。
海鹽﹕天然防腐劑，可抑制黴菌和細菌的生長，延長清湯粉的保質期。
材料（可製作約160g的蔬菜清湯粉）
白磨菇和雞髀菇 200g
洋葱 1 個（約240g）
獨子蒜頭 3顆
車厘茄 200g
紅蘿蔔 1根（約200g）
馬鈴薯 1 個（約250g）
椰菜 1/2個（約350g）
海鹽 65g（蔬菜重量的5%）
做法
1. 把所有蔬菜洗淨，洋葱、紅蘿蔔及馬鈴薯去皮，切丁。椰菜切丁。車厘茄切半。
2. 白磨菇和雞肶菇用沾濕的廚房紙巾抹淨表面，勿用水冲洗，否則會把菇的香氣冲走。切薄片，鋪在烤盤上。獨子蒜頭去皮，切薄片，鋪在烤盤上，以90℃烤約2小時，用風乾機烘乾亦可。待完全乾燥成脆片，趁未回潮，立即放入磨粉機中打磨成粉末，放入密封的容器內，備用。
3. 鍋中放少許油，放入洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯炒一會，再加入椰菜、車厘茄小火炒熟，不時翻炒以免焦底。
4. 用叉輕易刺入紅蘿蔔和馬鈴薯，表示煮熟，加鹽，下鹽後蔬菜會大量出水，離火，把滲出的蔬菜汁倒去，放涼。
5. 把炒過的蔬菜放進攪拌機打成蔬菜泥，烤盤上鋪上烘焙布或烘培紙，把蔬菜泥均倒入烤盤，這分量肥丁分成兩盤（32 x 22 cm），用刮刀均勻抹平表面，放進烤箱以90℃烤3至4 小時，直至蔬菜泥完全乾燥成脆片，小心看顧，以免烤焦。
6. 把蔬菜脆片、和蒜頭蘑菇粉放入磨粉機中打成粉末，放入密封瓶內儲存，瓶內可放食用吸濕珠（果仁或零食包裝裏的吸濕珠可留起來），放在通爽的位置及避免陽光直射。
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