咳嗽補健

咳嗽誰沒有試過?別以為咳兩聲很小事，很多人咳了兩個月仍停不了，正因為醫不得其法，導致久久未能痊癒，為日常生活帶來不便。

咳嗽其實是一個病徵，是人體為保護肺部免受細菌感染的一種自然反射。當有外來的刺激物或分秘物進入氣管時，氣管便會藉由咳嗽將它們排出體外。
對付咳嗽，民間有很多食療偏方，：吃白蘿蔔蜂蜜、川貝燉梨食用、飲用乾百合薏苡羹、食鮮橙皮煲紅糖水… …。顧小培博士會以科學角度，拆解種種民間偏方是否真有療效。

蘿蔔蜂蜜：

Lipoxygenase (脂氧化酶)，是誘發咳嗽的一種生物酵素。蜂蜜內含有一種天然黃酮(Quercetin)，能抑制脂氧化酶，故蜂蜜能夠有效止咳。(J. Fluoresc. 2011, Jan 11, 電子版)
而白蘿蔔含豐富的維他命C及維他命K，亦有止咳作用。(Pediatr. Prat. Vol. 28, pp. 51-62)

川貝燉梨:

川貝裏面含有一種主要成份Verticinone，能夠有效止咳。(藥學學報Vol. 42, pp. 274-278)

梨裡面的成份Uronic Acid，亦能夠透過抑制脂氧化酶，而達到止咳作用，故此川貝燉梨，有止咳的功效。(Bratisl. Lek. Listy. Vol. 108, pp. 93-99)

百合薏苡羹:

百合內的天然成份，具有止咳功效，目前市面上不少的止咳中成藥，均有加入百合提煉。(J. Ethnopharmacol. Vol. 130, pp. 429-432)

不過，將薏苡仁加入百合裡面，只是讓味道更可口而已。

橙皮煲紅糖:

橙皮裡面含有兩種成份：Nobiletin和Hesperidin，能夠透過抑制脂氧化酶，減低身體出現咳嗽的反射作用。(J. Agric. Food. Chem. Vol. 48, pp. 5576-5580)

由於橙皮味道較為苦澀，加入紅糖後，便較易入口。

顧小培

翻煲開水 飲壞人？

網上有人問﹕看上去清澈的食水，當中含有一些肉眼看不見的物質，究竟是什麼？

網上有人答﹕從化學角度說，水裏有礦物質；從生物角度說，水裏有微生物；從文學角度說，水裏有魚的眼淚；從宗教角度說，水是生命的起源……

水裏有沒有魚的眼淚，科學家未必深究，但肯定有礦物質及化合物。

傳聞指，翻煲白開水會增加水裏的金屬或雜質；飲水健康，阿媽總會說要多喝水，有人說每天喝8杯水才夠；東江水質引人詬病，濾水過程到底做了什麼，我們可否放心飲用？今期解開種種有關水的疑問。

◆翻煲增雜質、鋼煲釋金屬？

傳聞白開水不宜翻煲，否則會增加水內雜質，長期飲用影響健康；若使用不鏽鋼電水煲，翻煲會濃縮水內的金屬含量。

張志強解畫：「香港的水屬『軟水』，但仍然含微量礦物質和氯氣，氯有消毒作用，但會在加熱過程中蒸發。而軟水中的化合物重碳酸鹽在加熱時會分解，形成碳酸鹽，再與水中的鈣離子和鎂離子產生化學反應，形成不易溶解的沉澱物。若使用水煲後沒有清洗，這類沉澱物便積聚及黏附在電熱水壺內，即是我們所見的水漬（水垢）。

一般來說，翻煲水不會增加雜質，因化學反應在第一次煲水就出現，假如重複翻滾令水分蒸發，理論上會令雜質濃縮，但對人體影響不大。

至於不鏽鋼電水煲，不鏽鋼是比較穩定的金屬，不易產生化學反應；但若是劣質不鏽鋼煲，有機會混入其他金屬，較大機會在煲水過程釋出金屬物質。含金屬的水垢，有人認為隨加熱及翻煲會再釋出金屬，事實上，這影響微不足道，因為即使達到水滾的溫度，水垢亦難以自然溶解。」

◆加檸檬汁煲水 可以清除水漬？

放大沉澱而成的水垢看看，表面凹凸不平，佈滿微細孔隙，用水輕刷，也不能徹底清除。香港的食水經過過濾，積聚在電熱水壺內的礦物質主要是鈣化物，但由於食水經管道及水箱，再供給至每家每戶，水質或有分別。我們從水漬顏色可知道水含哪種物質較多，如白色水漬，主要含鈣和鎂；啡色的主要含鐵、鋅、銅。

張志強解畫﹕「含鈣和鎂的白色水漬，遇到酸性液體如白醋、檸檬汁，會釋放二氧化碳而溶解。做法是，將水和白醋注入水煲，比例是1:1（水漬嚴重的可增加醋的比例），浸過水漬，加熱至水滾後熄火，浸泡一晚，後倒掉白醋水，以清水洗內膽後便可使用；或在煲水時加入兩個檸檬榨汁，再照常煲水，然後整煲倒去，也能達到清潔效果。至於鐵或鋅的氧化物形成的水垢，則難以清洗。」

◆不鏽鋼水煲和塑膠水煲，煲水有無分別？

張志強解畫：「如之前所言，質量欠佳的不鏽鋼煲或會在煲水時釋出微量金屬而產生鐵鏽味。而塑膠電熱水壺，由於塑膠含多種化合物，新水煲有機會在煲水過程中釋放塑膠味，但正常使用一段時間後味道會漸散。現在市面上有售含活性碳內膽的水煲，活性碳可吸味。」

水質方面，香港的是「軟水」，外國多是「硬水」，即含較多礦物質、鈣、鎂、碳酸鹽及硫酸鹽，因此在外國煲水，水面常有一層白色浮游物，而且味道略帶苦澀。

◆東江水如何變成乾淨食水？

我們打開水龍頭就獲得的清潔食水，其實經過了多重處理。香港食水主要來自廣東省的東江水及本地水塘的雨水收集，現時本地有21個濾水廠，每日可處理500萬立方米淡水，先以氯氣消毒原水（東江水及17個水塘的雨水），然後加入明礬和熟石灰凝結雜質。在大部分濾水廠裏，原水先經沉澱程序，再進行快速重力過濾，其次混入熟石灰調節酸鹼度，最後再加入消毒用的氯氣和具護齒效能的氟化物。一些致病的細菌、肉眼可見的生物，還有重金屬和農藥，可在食水處理過程中清除。

◆白開水也有細菌？

白開水不同其他飲品，對細菌來說沒有「食物」，理論上即使放置一段長時間後，仍可安全飲用？

張志強解畫﹕「可殺菌的氯氣在煲水過程已蒸發掉，若白開水存放不當，例如沒有蓋好或儲放在不潔的地方，室溫環境下也有機會讓微生物生長。理論上清水沒有足夠營養令微生物大量滋生，但水是微生物生存的重要條件，只要有水，它們就能保存生命。雖然喝下未必會致病，但白開水最好別在室溫環境存放超過兩天。」

◆今期專家

張志強 - 中文大學生命科學學院教授、食品及營養科學課程主任

木瓜鳳梨酵素

材料：木瓜2 斤、鳳梨2斤、糖4斤、陳年醋 800cc、鹽巴少許
 
作 法：
1.木瓜保留皮籽刷洗乾淨後晾乾，去頭切片放入玻璃罐中，先加入一部份的糖。
2.鳳梨洗淨晾乾去頭尾，皮稍微削一點掉，切厚片，也放入玻璃罐中，並加入所有的糖後，放於室溫下，每天早晚以竹筷攪拌至起泡，過程中不須加蓋，但可用紗布蓋著以防蟲，直到完全發酵，泡沫減少，大約須經過１５至２１天，罐中再放入煮過放涼的陳年醋、和炒過放涼的鹽巴後，加蓋密封三個月，去渣取湯汁，再分裝成小罐，食用的時候，再稀釋飲用即可。
 
※料理撇步、注意事項：
1.挑選較青綠的木瓜
2.夏天發酵較快、冬天較慢
3.發酵後的果渣可曬乾做零嘴
4.挑選較青綠的鳳梨
5.須以竹筷每天早晚攪拌至起泡
6.酵素不可遇熱，營養會流失

跟空姐飛去最like飯堂 巴黎掃青口 紐約歎靚扒

空姐食買玩貼士﹕紐約$78買A&F

1. 紐約 Koreatown歎韓菜

可到Jersey Gardens（www.jerseygardens.com）outlet購物，以Abercrombie & Fitch （A&F）、Hollister、Forever 21等年輕人時裝品牌為主，其中A&F特別便宜，一件恤衫大概只要15美元（約117港元），T恤只要10美元（約78港元）。餐廳可試Peter Luger Steakhouse（www.peterluger.com），牛扒全城最好吃！空服員也愛到Koreatown吃韓國菜。

2. 巴黎 百元一大煲青口

不能不到青口專門店Lon de Bruxelles（www.leon-de-bruxelles.fr），在這裏只要百多港元就可吃到一大煲美味鮮嫩的青口。我們有員工巴士到Opera，那區就有幾間，所以順理成章成為crew的飯堂。

3. 多倫多 搭賭場巴士去瀑布

由市中心去尼亞加拉瀑布，可搭接載到當地賭場的巴士，來回只要30加元（約225港元），在假日酒店上車，個半小時便到，只要說不做賭場會員便不用入賭場，直接去瀑布。

4. 東京 真無敵拉麵

池袋「無敵家」的拉麵，真的是無敵。

博取掌聲的烤雞

周末在家煮晚餐獎賞自己，抑或宴請親朋好友吃飯，我總愛弄烤雞，永不失手，也贏來讚美。

        烹煮方法簡單到不得了，選用鮮雞一隻，豪華一點，到CitySuper買一隻急凍有機的法國黃油走地雞，體積約相當於本地雞的三分之一，但雞味更美。

        先將雞解凍，用紙把雞身抹乾，灑下即磨黑椒粒和海鹽，搽勻雞內外，放入雪櫃醃最少兩小時。

        夠鐘，取出醃好的雞，以廚房紙印乾，切一個檸檬為四，視乎雞的大小，把二至四塊檸檬塞入雞的腔體內，然後拍幾粒蒜頭，又塞進再以牙籤封口。雞再用優質橄欖油塗抹，灑上香草，準備工作完成。

        視乎雞大小，焗爐190度，烤焗大約40分鐘至一小時，陣陣香氣飄來，令人食欲大振。

        捧着烤得金黃的雞上桌，朋友不是雙眼發光就是高興得叫嚷起來，啖一口雞，皮脆又甘香，黑椒與香草經烤熱散發惹味感覺，已教人喜歡，再吃一片雞肉，浥飽了檸檬皮與蒜子的香，卻沒酸味，與雞味是天作之合。

        當我的朋友煮這道菜給我品嚐，我感動到不得了，以為她是米芝蓮三星大廚，原來煮法簡單之至，每次獲讚賞之後，我就把這簡單而美味的雞饌製法傳開去。

中醫安眠養生智慧

從中醫角度，失眠、多夢、睡眠中出汗代表了身體的甚麼狀況？

睡眠狀態與人體內的氣血循行及陰陽盛衰有直接關係，尤其是心的溫陽功能與腎的滋陰功能不能協調最為有關。失眠的病機為陽盛陰虛，白天時間是陽，黃昏入夜後為陰，若陽過盛則睡意減少，即使身體疲倦，但腦袋仍然活躍，便無法進入睡眠，故中醫理論中失眠患者多為陰虛。如睡眠中汗出，中醫臨床稱之為盜汗，是陰虛內熱所致，要養陰固表止汗。

難眠徵狀該如何治理？

失眠主要是心的問題，中醫強調在辨證論治的基礎上，適當予以安神鎮靜的藥物及針灸來治療失眠；藥物以調和氣血、平衡陰陽、養陰安神為主要治療方向。短期因睡眠不足而引起的傷害，是可以自我調節的，不用過分擔心。如果是長期失眠則通過治癒後身體也會得到恢復，當然，年輕人相對較易恢復。

可否提供簡易有助入睡的食療和生活上的貼士？

1. 注意飲食 

睡前避免喝可樂、咖啡、茶等飲品，同時要養成規律生活習慣，不要暴飲暴食，按時吃飯，多吃清淡的蔬菜，少食油炸、辛辣、煎炒食物等。中午以後盡量避免飲用濃茶咖啡。

2. 摩擦湧泉穴

當躺在被窩裏難以入睡，將一隻腳的腳心放在另一隻腳的大拇趾上，來回摩擦，直到腳心發熱，再換另一隻腳。這樣交替進行，大腦注意力就集中在腳部，時間久了，人也累了，有了睏意，就想入睡。如長期堅持，還能起到保健作用。

3.食療 

● 藥用野生靈芝煮水：靈芝有安神、利睡眠的作用。

● 加蜜牛奶：牛奶中含有促進睡眠的l-色氨酸。睡前一小時喝杯加蜜的牛奶，可助眠。蜂蜜則有助於整夜保持血糖平衡，從而避免早醒。

於晚上不同時間睡醒可有代表甚麼身體狀況？

● 半夜(2300-0500) 睡醒偏於陰；凌晨(0500-0700)醒偏於陽虚。

● 子時(2300-0100) 膽經最旺盛。此時是一天中最黑暗的時辰，陽氣開始生發。人在此時入睡，對一天至關重要，也就是在養陽氣，養好陽氣對人的壽命最關鍵 。

● 丑時(0100-0300)肝經最旺盛。此時一定要睡好，就能養好肝血，肝內血液充足，可維護肝的疏泄功能，使之沖和條達，充分發揮解毒濾過的作用，否則易出現急躁易怒、焦慮、神經衰弱，老年人易患癡呆等精神性疾病。

● 寅時(0300-0500)肺經最旺盛。此時肺經旺盛，有助於肺氣調節和輸布血液，運行百脈。這個階段是從靜變為動的開始，它是通過深度睡眠來完成的。肺臟有病、心功能不太好人士不要急於起床，也不提倡早起晨練。

● 卯時(0500-0700) 大腸經旺盛。中醫有「肺與大腸相表裏」之說，卯時肺經氣血入大腸經，此時天已亮了，早晨起床喝適量水，促進排便，要養成良好的習慣。排便後多做提肛運動，可防止便秘、痔瘡、脫肛等病。

馬鈴薯生汁療法

實在是小看了土豆（薯仔，馬鈴薯）。有一個馬鈴薯生汁療法，對慢性病很有效，沒有任何副作用，不僅可以治癌，也治好了很多人肝病、糖尿病、胃潰瘍、腎病、心臟病、高血壓、腰痛和肩膀痛等病。把馬鈴薯清洗乾淨，必須去除馬鈴薯長芽部分。發芽土豆及青色塊莖肉，可使人中毒，輝哥的白蝕就是這樣引起的。再連皮一起榨汁，得大約一水杯200ml。將這些汁每天早餐前30-60分鐘空腹喝下。可能的話，在晚餐之前也喝一杯。生汁擠出後要立刻喝完，而且每天堅持，見效後持續服用。身體衰弱無法喝一杯的人，可以分幾次喝完。如果不喜歡光喝馬鈴薯生汁，可以加入半隻蘋果榨汁。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆富含鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂。土豆利於減肥，同大米相比，所產生的熱量較低，每日有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪很有效。每週平均吃五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%。土豆和胃、調中、健脾、益氣，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的蛋白質與維生素B1相當於蘋果10倍，脂肪是蘋果的7倍，維生素C是蘋果的3倍半，維生素C2和鐵質是蘋果的3倍，磷是蘋果的2倍，糖份和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素的含量比蘋果少一點。春天是個濕疹爆發的季節，這裏又來了一個馬鈴薯生汁療法偏方。

1、把三個中型大小馬鈴薯清洗乾淨，削皮, 然後去除馬鈴薯長芽部分。除了馬鈴薯以外可加入蔬菜和水菓等生汁。 如紅蘿蔔一/ 二條 , 檸檬三分之一個 , 萍菓半個 。

2、再用擦菜板擦碎，擦完後裹入乾淨紗布或孔較粗的棉質麻布內用力擠出汁來用力擠出汁來。一次可以擠出一杯大約（180-200ml）的生汁。即榨即飲，切勿存放。可加少許蜂蜜調味 , 如此喝起來更容易。

馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。

〈注意：擠馬鈴薯生汁，請不要用電動搾汁機。因為它把馬鈴薯搾得太粉碎，不易隔清及沉殿，而薯粉會令胃部不適。最好用擦羌茸板，擦後放在已煮沸過清潔衛生之布內，把薯汁擠出在碗內，空腹飲用〉。

新鮮果汁宜清晨空腹飲用。

重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。

飲用後約一小時才可以進食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影響消化力。必須天天飲用不間斷，輕症三周見效。重症三個月見效。

馬鈴薯在歐洲被稱做「大地的萍菓」 , 顯然是營養價值相當高的食品。尤其含有非常豐富的維他命 C 和鈣。在德國則自古以來即有喝馬鈴薯擦碎汁治療胃潰瘍和便秘的方法。

馬鈴薯含有豐富防癌的維他命 C. 喝過生汁後 , 該維他命 C 也可以被直接吸收。
加上 , 根據中醫指出 , 馬鈴薯具有補氣的效果。亦即對體力的補強也非常有助益 , 當然對抗癌的免疫力也提高了。如果能和酵素合併使用 , 效果更佳。