食飯兼進補：發芽米

糙米的營養比白米高，發芽糙米的營養，遠比一般糙米為高。

在發芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，並且活潑地發生作用，製造出種種對人體有益的物質，所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品，日本不少學校已經開始引入以發芽糙米飯作學童午餐。

發芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纖維（高出糙米15%），發芽米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質，因為糙米中的酵素被活化後，使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。

已知的療效包括：

1. 淨化血液，能讓混濁的血液變清澈

2. 抗憂鬱、撫平不安

3. 提昇注意力

4. 消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚

5. 降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常

6. 消除中性脂肪、減肥

7. 消除腿部浮腫，令雙腿纖細

8. 減輕過敏症狀

9. 紓解宿醉現象

10. 防止便秘

11. 治貧血

12. 治頑固的濕疹

13. 治頭痛

14. 增進視力

15. 改善老人癡呆症

16. 改善更年期障礙

17. 令消化的能力轉佳，大腸內的宿便被清理得乾淨

18. 防治癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病

19. 增強記憶力

20. 抑制血糖值

發芽米可以瘦身，原理是──

• 它能有效消除體內中性脂肪和膽固醇
• 它是低胰島素食物，不易引起血糖上升
• 它能有效改善便秘，所含食物纖維為白米的6倍
• 它能刺激飽腹中樞，抑制食慾
• 它可活化抑制食慾的礦物質鎂和鈣，預防復胖

材料應選當期作新鮮糙米，或經冷藏保存良好、具有萌芽力的有機糙米，製作方式如下：

1. 把糙米浸清水3-6小時；
2. 置筲箕或蒸籠內，每日灑水2-3次保持濕潤；
3. 3-5天後，它會發出0.5-1公分長的嫩芽，這就是發芽米。

也可以這樣做：

1. 有機糙米用水清洗後，浸泡約3小時。
2. 再以42℃溫水洗滌後，將溫水倒乾，然後放在電鍋或電子鍋的內鍋，內鍋上層再覆蓋經溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾，溫水溫度以不超過42℃為原則（以手掌放入溫水中，感覺到熱但不會燙，即約40～42℃）。
3. 經15小時左右的催芽後，會長出約0.5~0.1公分的芽體，即為發芽米。

發芽米製成後，可加入米量約1.6倍的水進行烹煮（例如5杯米加8杯水，依此類推），煮熟後最好繼續焗15分鐘後食用，通常1杯發芽米約可煮成2杯發芽糙米飯。

發芽糙米如未能立即烹煮，可裝置在有封口的容器或塑膠袋內，放在冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。

糙米發芽後米身變得柔軟，所以如同白米一般煮即可；康復中的病人兒童、或老人家尤其適合吃呢。