麵豉湯

香港人脾胃不好的很多，有易飽滯氣脹，氣虛便秘，也常見胃口不差，卻大便溏稀。今次介紹一個簡單的食物：麵豉湯，又稱味噌湯 (miso soup)，適合大部份香港人，大家可以嘗試一下。

麵豉湯可說是東方人的飲食大智慧結晶，蘊含了增加刺激胃酸分泌，幫助溶解食物 (特別是蛋白質)；補充酵素 (enzymes)，幫助分解食物；補充益生菌(probiotics)，幫助腸道菌叢平衡，促進排洩。

胃酸的分泌，有人會太多，於是出現胃酸倒流、胃潰瘍；也有很多人是胃酸不足，飯後易飽滯、氣脹、便秘。有建議用蘋果醋 / 米醋，但這也要看體質，有胃腸道念珠菌感染者，一般宜避免任何醋。麵豉湯，卻完全沒有顧忌。只是麵豉湯幫助開胃了，不要吃得太飽就是了。 測試自己是胃酸多寡？ 很簡單，飯後用半個檸檬製成熱檸檬水，不加糖，你感覺舒暢的就是胃酸不足了。

酵素 (enzyme)是死物和生物的分別所在，維繫生命是應該生吃的，人類和任何動物的設計，理論上是生吃的。然而，今日都市人的生活習慣，多用冷氣 (空調)、多吃冷飲、少見太陽，從實際情況觀察，不談理論，實在沒有多少人的身體可以實踐完全或大部份生食。事實也是，不少人的身體是連水果也不適合多 吃，多吃了也會損害健康的。麵豉湯，卻提供了天然的酵素。

益生菌 (probiotics)，健康的腸臟包含著健康的菌叢 (intestinal flora)，讓大腸正常蠕動，把糞便製作好輸出體外。菌叢失衡，常見便秘、腹瀉、腹氣脹、打臭屁。有甚麼因素影響到菌叢的失衡？ 砂糖、牛奶、抗生素、消炎藥，還有各式的精神壓力和未完成的情緒。 西方自然療法常推薦進食乳酪 (yogurt) 或 kefir，給那些不能消化牛奶或是菌叢失衡的人士。但筆者經驗看，乳酪、kefir皆必需冷藏，進食傷脾胃，大部份香港人的體質並不適合常吃。麵豉湯是 東方人很好的傳統方法。

吃麵豉湯，最好是自己弄，熄火才加到鍋中或碗中。出外吃的，多是經過爐火煮太久，其中的酵素、益生菌都被破壞了，效果打了折扣。懶惰的，取一匙的麵豉醬，放到熱水食用也可以。

挑選麵豉，最好選有機黃豆製造，不加砂糖、酒精、味精。夏天可選用黃豆配薏米的麵鼓，冬天可用純黃豆的麵豉，黃豆配糙米的麵豉則是四季皆宜。

春夏宜清補

不少人以為進補要在冬天，這個有點錯。有謂補在三九，就是三月要補，九月要補。

事實上一年四季十二個月，月月都可補，只是三月、九月要更補。但三月之補與九月之補，無論在質和量方面都要不同。

補是甚麼？是補充、補益，故食飯也是補，不少人以為吃人參、鹿茸才是補。人參、鹿茸是藥補，是溫補，宜於秋冬補卻不宜於春夏補，不少民間的補方，都是藥補、溫補。但春夏就宜清補，進補之品應趨向於性味平和、補而不膩、補而不滯才可。

春天是萬物萌生之季，人體機能亦如是，經過秋冬的新陳代謝減緩，到春夏，人體的新陳代謝會加快，消耗會增多，故要增強吸收，以應消耗所需。亦因此，春夏之補，應以食補為主。而所食，是應有利肝膽，去排出秋冬累積下來的毒素和食多了食物後所吸入的毒素，例如膽固醇等，亦要有利於脾胃，要好好吸收，才可使食補生效。

對於有慢性疾病和平時體質較虛弱的人，春天進補，尤為重要，由於春夏之間，人體機能會轉活躍，消耗相對增加，對身體基礎較差者，便易產生進一步透支，使「老傷復發」，更宜感到病態奄奄。

春天進補要留意的是：

（１）增加營養為主，以補充消耗；

（２）以疏肝膽，以養脾胃為主，以排毒和加強吸收；

（３）由於春夏濕氣會加重，宜利濕、滲濕。至於燥濕則要小心，以免加重內熱傷及人體正氣。

藥補要先看醫生，按體質，舊傷來用藥，如是食補可考慮用清補涼，以補脾胃。用生熟薏米水，以利濕、滲濕。不少人有飲蜂蜜的習慣，但到了春天，應不要飲太甜，甚至不飲。因為過甜易傷脾，會影響消化食慾。

　黃帝內經的四時養生說認為，養生要以四季變化為基礎，養生是要與四時相協調。

春季的六個節氣為：立春（４／２）、雨水（１９／２）、驚蟄（６／３）、春分（２１／３）、清明（５／４）、谷雨（２０／４）。括號內為有關節氣在今年陽曆的出現日期。按黃帝內經《素問．四氣調神大論》謂：

 　　「春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮，夜卧早起，廣步于庭，被發緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也，逆之則傷肝，夏為實寒變，奉長者少。」

 　　大意是謂春天是生長的季節，故不宜憂怒肅殺，要保持身心愉快，要到戶外活動，要養肝，因為據五臟六腑之陰陽配伍，肝屬木，而木長於春，而據觀察肝病者一般於春天會有轉好跡象。如春天不養好肝，到夏天就易生寒變之病。何故？

　　黃帝內經認為，在經過冬天的靜息後（動物冬眠，人類因冬寒而新陳代謝減慢），到春天就應使臟腑器官再活躍起來，以應付夏天的耗用，肝主排毒運化，故在諸臟腑未大量活動前，先清理好內部，才可讓其他臟腑好好運作。春季的養肝以疏泄肝氣，助陽氣升發為主。不宜多吃酸物，因為酸味入肝，具收歛性，不利陽氣升發和疏泄肝氣。

在南方，春季陰雨連綿，冷暖交替，易濕氣困脾，故除疏肝氣外，亦應健脾去濕。春天有驚蟄節氣，驚蟄者，虫菌再繁長，故要留心個人和家居衛生，有皮膚敏感者更要注意清內熱，排熱毒。

  

　　肝是個不簡單的器官，如要服藥養肝要請教醫師，如一般肝熱，可煲夏枯草，菊花瘦肉湯，如欲健脾去濕，可煲淮山，薏米瘦肉湯，平常一般多吃蔬果，少吃辛辣、酒等易動風上火之物，以免傷肝。

　　在體操方面，可做易筋經內的一式。簡單的將右手在胸前儘量橫伸、平伸向左方，跟著將左手在胸前儘量橫伸、平伸向右方，拉動兩脇，亦可助通肝氣。

世衛的健康食品榜 (2011)

現今食品安全是公眾最關心的話題，若你總擔心吃下去的食物不夠健康，世界衛生組織（WHO）每年更新一次的健康食品榜無疑是個好參照。

今年的新榜單，首次為食品們劃分派系。誰是今年最耀眼的明星?誰是最意想不到的黑馬?誰又出乎意料黯然下榜?

木瓜在水果類中排名第一；健康蔬菜大多產自東亞。不可思議的是，西方人厭惡的動物內臟，其中豬肝被發現對人的身體很有益。

肉食榜：鵝肉、鴨肉、雞肉

6年前，世界衛生組織的肉食健康榜上有雞肉、牛肉、袋鼠肉等6種肉類。到了今年，上榜的肉食竟只有鵝肉、鴨肉和雞肉3種！

鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認的「蛋白質最佳來源」之一，其不飽和脂肪酸含量適中。

水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜

木瓜第一次取代蘋果，當選為健康水果的第一名，這得益於木瓜酵素的發現。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。

消化科專家建議飯後吃少量木瓜，以幫助腸道消化難以吸收的肉類，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等也功效顯著。此外，由於木瓜酵素能幫助分解並去除肌膚表面角質層的細 胞，因此也被愈來愈多地應用在護膚品中。

橘子和同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二和第三位。西方營養學家認為橘子和柳丁中維生素的含量甚至遠遠多於木瓜，但東方營養 專家對它們的當選有些意見，因為中醫學上認為過度食用這兩種水果,會破壞人體內的陰陽平衡，造成氣血失調，導致'上火'。

肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究發現，草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。

蘋果一下子從去年的榜首掉到了第七位。營養學家解釋說，這是由於蘋果種類繁多，培育方法改變，導致蘋果內糖分飆升，維生素含量卻降低。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5種香甜多汁的水果也躋身健康水果榜。

蔬菜榜：紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裏蕻（雪菜）、大白菜

紅薯前兩年一直遊走在排行榜邊緣，今年終於排在了第一。專家解釋說，這是因為紅薯中的化學物質含量降低，纖維含量在近年內大 大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國斯坦福大學營養研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，有助於保護皮膚，延 緩衰老。

除了紅薯，世界衛生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裏蕻（雪菜）、大白菜等11種蔬菜排進了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半產於東亞。

世界衛生組織專家指出，往年一直遙遙領先的土豆之所以今年排名靠後，是因為土豆發生了「早衰」現象。

農學家認為這是由於過量使用殺蟲劑所致，並正在合力研究對策。

零食榜：健腦乾果、豬肝

世界衛生組織的「健康零食排行榜」是眾多的健腦乾果，比如：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

最令人驚訝的，莫過於在零食榜的最後一位赫然寫著——豬肝！忌吃內臟的美國人歷來把食用動物的肝、腎等習慣視做東方人的飲食惡習之一，但新的飲食研究讓他們不得不重視豬肝中豐富的營養成分。

豬肝中除含有大量的蛋白質，還含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2等。中醫則認為，豬肝有顯著的明目功效。但是，世界衛生組織的專家們最終還沒有給豬肝找到一個適合的歸屬，想來想去，只好跟那些零食們混在一起。

食用油榜：橄欖油、玉米油、米糠油

食用油排行榜和去年幾乎一樣。橄欖油、玉米油和米糠油都含有大量不飽和脂肪酸，能幫助清除人體血管壁上的膽固醇，有助於預防高血脂、動脈硬化及冠心病。

以上食品均以天然無添加劑，無二次加工者爲準。

大澳文物酒店 歎一餐 Tai O Lookout

逾百年歷史的大澳警署屬於一期活化歷史建築，如今搖身一變，變成大澳文物酒店，酒店內共有9間海景客房，定價為$1380至$2800，並於3月21日隆重開幕。

客房以大澳警署官階和水警輪而命名。

一樓天台如今已改為酒店餐廳，裏面的桌椅由已結業的中環畢打行China Tee Club（黃永光母親與朱玲玲合辦）捐出。

在活化的過程中，整棟建築物的改動不大，依然保留著警署原有的大炮、探射燈、看守塔、地堡及房內的壁爐，只加建部分屋頂作餐廳。酒店內亦設有文物探知中心，即日起至3月20日，大澳文物酒店會開放予公眾參觀，有興趣的朋友可預先在網上預約。

大澳文物酒店基本資料：

 　　地點：大澳文物酒店（大嶼山大澳石仔埗街）

　　查詢：https://www.taioheritagehotel.com/

　Tai O Lookout 餐廳，位處香港最西邊端，往返一趟乘車船或步行，是要花上老半天的。

不以名廚做招徠，也沒標榜食材是否環球搜羅，卻自有獨家吸引力，皆因以警署看守塔命名的Tai O Lookout，是充滿歷史價值的大澳文物酒店的餐廳，原址是臨海小山上的舊大澳警署。

這間既有韻味又富歷史性的餐廳，還融入大澳特色的美食，歡迎大家入座。

善用本土食材

大澳一品炒飯（$70）：善用周邊土產的最佳範例之一，紅蝦亦取自大澳街市，連同青葱及瑤柱，將米飯炒至粒粒分明，大澳著名特產蝦醬更是獨特風味的靈魂。

蝦醬豬扒包（$60）：大澳蝦醬既用於醃美國豬扒，也加入調成秘製沙律醬汁，香煎的薄切豬扒惹味不韌，剛烘烤的豬仔包夠香口。

大澳特色芝士餅（$45）：紫背天葵煲兩小時以糖調味，造成啫喱、慕絲及海綿蛋糕，層層疊起配上忌廉芝士脆餅底，酸甜的紫背天葵有助減去芝士的肥膩。

Tai O Lookout 要突出大澳特色，沒有比善用土產食材入饌更直接。在設計像警署常用文件板的菜牌上，是款式大眾化的美食，如三文治及中式炒飯，即是一般酒店大堂餐廳般環球美食匯聚，不同的是烹調融入大澳鄉土特色，最具代表性的蝦醬和紫背天葵，均是大廚創意美食的重要材料；能在鄰近買到的食材，都取於本地，像海產、蝦醬及紫背天葵汁，都是來自大澳街市和蝦醬廠，配合酒店和諧融入本地社區的營運宗旨。不過，為免與市集內的食店競爭，酒店不會提供地道經典小吃如茶粿、雞蛋仔、雞屎藤、烤魷魚、豆腐花或缽仔糕等，要吃，請光顧外邊的店，讓區內小店都可營生獲利。

像溫室一樣舒適明亮又富空間感的餐廳，原是1960年代加建的天台部分，現以鋼架鑲玻璃做天幕覆蓋，以保持原有建築結構，做最低限度加建。

餐廳的高樓底尖頂結構，原本是受限於法律不能更改的警署附樓天台部分，因而使用方便拆建的鋼架支撑鑲玻璃，建成空間感十足的溫室，開揚光猛迎進日光節省用電量，自然界四時美景也延伸進內，美化同時又綠化室內。

枱、椅、卡座、吊燈和風扇都是由剛結業的 China Tee Club 捐贈，韻味十足。本地藝術家的作品亦增添餐廳的藝術感。

Parrot’ s Nest Special（$65/圖前）、Lookout Classic（$40/圖後）：前者是以大澳土產的紫背天葵加冧酒、橙酒及檸檬汁調成；後者用青檬與蜜糖調成的沙冰，都是藍天白雲下十分配合場景的飲品。

餐廳分為酒吧及餐區，酒吧有個別致名稱叫鸚鵡巢 Parrot’s Nest，取自警員工餘休閒活動的房間，按警署慣例用語，工餘聊天的休息室俗稱巢。餐區分布方枱，另一邊則是古色古香的木卡座，正是早前結業的China Tee Club捐贈的，是頗受歡迎的影相位。

餐廳同時也兼作公共藝術空間，展示本地藝術家以大澳為題的畫作及雕塑，亦可供選購。與酒店客房飾物生以大澳民生自然風光照片一樣，用意在推廣本地藝術家及攝影師的創作。在溫室般的玻璃屋享受悠閒下午茶時光，感受柔和日光透進室內，偶爾有鳥聲陪伴進餐，是Tai O Lookout最煞食的賣點。

Tai O Lookout Info

地址：大嶼山大澳石仔埗街大澳文物酒店

電話：            2985 8383      

營業時間：7:30am-10pm

每人平均消費：$100

交通：港鐵東涌站乘新大嶼山巴士11號到大澳巴士總站，轉街渡需時約兩分鐘或步行約20分鐘。

備註：餐廳暫時只接待網上登記的導賞團客人

乾隆養生保健長壽之道

乾隆是清朝第四代皇帝，主政60年，享年88歲，可以說是我國封建社會皇帝中壽限最高的一位，被世人譽為“帝王壽魁”。他有什麼獨特的養生術呢？

乾隆皇帝的養生四訣：

１．吐納肺腑．
２．活動筋骨．
３．十常四勿．
４．適時進補．

十常四勿

十常：
１．齒常叩 　２．津常咽
３．耳常彈 　４．鼻常揉
５．睛常運　 ６．面常搓
７．足常摩 　８．腹常運
９．肢常伸 　10．肛常提

四勿：
１．食勿言 　２．臥勿語
３．飲勿醉 　４．色勿迷

這“十常四勿”,非常符合中醫保健養身的道理。


要經常叩齒，這對堅齒十分有利，牙齒堅固了，才能咀嚼食物，使之容易消化與吸收。咽津是祖國醫學中十分重要的健身方法，現代醫學也證明人的唾液有一種特殊的化學物質，它對幫助消化、中和胃酸、抗禦病毒、消炎免疾、止血癒合均有很好的效果。乾隆皇帝主張常咽津，用舌在口中攪動多次，使之發津，並徐徐下咽，顯然對健身有好處。耳常彈，鼻常揉，睛常轉，面常搓，發常梳，足常摩，肛常提，都是一種按摩健身的方法，按摩也是祖國醫學的寶貴遺產之一，是健身與防病治病的保健療法，它可以調節神經，改善大腦皮質興奮與抑制過程，促進血液迴圈，改善消化吸收與新陳代謝，舒筋活絡，增強人體的防病抗病能力。科學研究還表明，按摩能解除“皮膚饑餓”，因人體有一種痼疾，食物無法解其餓，需通過按摩才能得到滿足，乾隆皇帝主張按摩耳、鼻、面、足、腹、發等部位來達到健身與養生，顯然也是符合現代科學原理的。


乾隆皇帝的“四勿”，實則是一種節制，飲食時不要講話，以防意外事故；睡覺時不要說話，以利及早入睡；飲酒要適量，以免酒醉傷身；不要貪色，以保持精力。

適時進補

乾隆皇帝根據不同季節進行適合自己健康與年齡狀況的藥補與食補。太醫院的太醫們根據春夏秋冬四季的氣溫和季節的變化，多吃些富有營養的食品和滋補品，以保持身體所需營養的平衡，增進身體的健康。

乾隆帝的飲食，也講究養生之道。喜歡吃各種藥粥，這些粥，對於老年的脾胃很有益處。 

八珍糕，乾隆也非常愛吃，他還自己親自配製了乾隆八珍糕的配方，包括：黨參、茯苓、白術、薏米、芡實、扁豆、迷蓮、糯米、白糖，研成細末和白米粉蒸糕，每天吃4－6塊。在晚年時候，乾隆經常服用八珍糕，的確收到了健胃補氣固腎養脾的效果。


進補原則

１．飲食清淡

２．不挑食

３．飲食有節制

　

吐納肺腑

所謂吐納肺腑，是指黎明即起，不睡懶覺，到空氣新鮮的地方進行深呼吸與運動，排出體內的二氧化碳，多吸入新鮮空氣，並且堅持持久，從不間斷。

活動筋骨


就是積極參加體育鍛鍊，增強抗病能力。乾隆學識豐富，情趣多樣，喜愛遊覽，深入基層，都有利於他活動筋骨。乾隆喜歡“旅遊”。他六下江南，三上五臺山，遊覽名川大山、古刹舊寺。如此涉足野外寬闊幽靜之地，令人心曠神怡，悠然忘返，對身心健康是大有益處的。

　　
　　乾隆好讀書，善詩文。據說，他一生作文1300多篇，寫詩4萬餘首 （自然，其中許多是由他的臣下草擬的）。

乾隆喜書法，寫得一手好字，其字圓潤遒麗，很有功底。每到一處，必要御筆垂青這些愛好，對乾隆健腦、強身、養性，是大有裨益的。

護肝之道 - 顧小培

有一位讀者問我，他一直吃得很清淡，但「壞膽固醇」（低密度脂肪蛋白，Low Density Lipoprotein或LDL）相當高，為什麼？其實兩者沒有直接因果關係。肝細胞能製造膽固醇（Cholesterol），這是天生機制。身體為了要把膽固醇（經血液）運送出去，須將膽固醇包裝進一種能浮沉於血液中的東西：這個東西便是LDL。所以，LDL只是一個攜帶膽固醇的工具，好比是一輛運送燃油的大貨車。不過，若這輛大貨車起火，便會引致嚴重後果。低密度脂肪蛋白若被氧化，也就是LDL轉而成為OLDL，可比喻為貨車燒起來，帶來的後患包括血管硬化。

肝每天製造大概800毫克的膽固醇；一半被運走，另一半會被肝的「P450酵素」轉為「膽汁酸」（Bile Acid），後者被儲存在膽囊中。若有油脂性的食物從胃進入了十二指腸，油脂會刺激十二指腸細胞分泌「縮膽囊素」（Cholecystokinin），令膽囊分泌「膽汁酸」，幫助消化油脂。在此階段，分泌到小腸的「膽汁酸」，大部分（95%）會被小腸吸收到血液，經「門靜脈」（Portal Vein）返回肝臟；然後，「膽汁酸」會抑制肝細胞一個叫FXR（Farnesoid X Receptor）的蛋白質，後者着令肝細胞製造「膽汁酸」的工作停下來。所以，「膽汁酸」和FXR之間，形成一個互動作用。除了幫助消化脂肪，「膽汁酸」也能刺激肝細胞增生。肝的康復能力十分強，即使去了一截而只是剩下30%肝細胞，「膽汁酸」也能協助肝細胞增生，填補失去的部分。具體機制是「膽汁酸」刺激FXR，後者啟動修補（J. Hepatol., 2011年2月17日）。所以，若膽囊割掉了（例如因膽石之故），肝臟自生（Regeneration）的能力便會大大減低。為什麼好好的肝會是「去了一截」？因為（例如）肝癌，須切除一部分的肝；到那時，可服用一些能刺激FXR的補健食品，以協助肝臟康復。具體操作是靠一個叫Peroxisome Proliferator-Activated Receptor-Gamma Coactivator 1 Alpha（PGC-1 Alpha）的蛋白質刺激FXR（Genes Dev., Vol.18, pp.157-169）。如欲求助於補健食品，可服用「五羥黃酮」（Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol., Vol.296, pp.R1071-R1077）或「硫辛酸」（Metabolism, Vol.59, pp.967-976），這些東西同樣能提升PGC-1 Alpha。

順便一提，硫辛酸是一個強力的抗氧化補健食品，可以協助肝細胞一個利用穀胱甘肽（Glutathione）抗氧化的機制，也就是，能為一些肝酵素指標（ALT，又叫SGPT）高企的病者護肝。此外，硫辛酸尚能提升一個叫AMP Kinase的酵素，後者能幫助肝細胞代謝脂肪，所以能消减罹患脂肪肝的隱憂。

2011年9月17日 - 信報

鼻咽癌

鼻咽癌是由一種稱為 Epstein Barr Virus的病毒所引起的，這種病毒有兩種方法可以傳染細胞，當病毒的遺傳物質DNA繞着人類細胞核內的DNA，能使人體的細胞產生異變，亦即是癌變，這種傳染方法被稱為「潛伏式」的傳染方法（Latent Form）。

病毒另一種傳染人類細胞的方法，是在細胞核以外稱為細胞漿的地方繁殖，當繁殖的病毒愈來愈多，最後會將細胞「谷爆」，這種傳染方式稱為「谷爆式」傳染方法（Lytic Form）。當細胞被病毒谷爆後，病毒便能夠滲入血液裏，那時候免疫系統便會發現到病毒，並製造抗體，將病毒消滅。若果病毒是「谷爆式」的傳染方法，免疫系統能夠完全將它撲滅。

鼻咽癌是很難根治的，因為它的病毒是潛伏在細胞裏面，令免疫系統無法監測到它的存在。不過，如果我們有方法，可以令到潛伏了的病毒活躍起來，走出細胞核並在細胞漿的位置繁殖，那麼病毒便會愈來愈多，其數量多得足以令細胞爆破。

要有效將病毒趕離細胞核，便要抑制去乙醯基酵素（HDAC），這個HDAC酵素便是幫助病毒躲藏在細胞核裏面。那麼有什麼方法可以抑制HDAC呢？便是利用蘋果果膠（Apple Pectin）內的丁酸鹽（Butyrate）。當蘋果果膠進入大腸後，大腸的細菌可以將蘋果果膠轉化為丁酸鹽，當丁酸鹽經大腸吸收到血液後，便可以到達癌細胞，而丁酸鹽能夠穿過血腦屏障，即使癌細胞已擴散至腦部，丁酸鹽也能到達，所以理論上，蘋果果膠是能夠撲滅鼻咽癌的。（J. Virol. Vol. 76, pp. 10290-10298; Int. J. Cancer. Vol. 126, pp.             2479-2489      ）

鹹魚含防腐劑亞硝基胺

包括香港以及國內的很多研究報告也指出，如果在三十五歲前吃很多鹹魚，容易患上鼻咽癌。這是由於鹹魚內有大量的防腐劑亞硝基胺（Nitrosamine），這種防腐劑會令細胞癌變，所以經常進食鹹魚，除會容易患上鼻咽癌，亦會較易患上舌癌、口腔癌、喉癌等口腔疾病。

有傳言表示，患有長期過敏性鼻炎會導致患有鼻咽癌。其實長期過敏性鼻炎與患上鼻咽癌並沒有關係，但是細胞或者組織發炎，會令到上皮細胞增生的，當上皮細胞經常增生，便很容易出事，因為引起癌變的關鍵，便是有一個轉綠因子NFKB，當NFKB過度活躍，細胞會增生，以及容易擴散，所以無論哪一個地方經常發炎，例如胃部經常發炎便容易產生胃癌，腸經常發炎便會容易患上腸癌。

若患上鼻咽癌的話，便應該注意飲食，小心選擇食物，並進食多些有益的食物，例如菜心、桂皮，以及葱蒜等食物。菜心裏面含有一種稱為芥蘭素（Indole-Carbinol）的物質，這種物質能夠令癌細胞自滅。

由於細胞本身有一個自我消滅的機制，而這個機制是交由癌抑制蛋白控制的，芥蘭素能夠提升癌抑制蛋白，所以吃菜心有防癌的作用（Int. J. Toxical. Vol.29, pp. 185-192）。

廣東病發率偏高

至於桂皮，裏面含有一種叫桂皮醛（Cinnamaldehyde），它具有抗氧化成分，而且能抑制癌細胞的生長，以及令癌細胞自滅，所以桂皮是一個很好的抗癌保健食品（Carcino Genesis, Vol. 31, pp. 481-488）。

至於經常接觸的葱蒜，由於葱蒜裏面含有一種有用的抗癌物質S-烯丙基半胱氨酸（S-Allylcysteine），它能夠令癌細胞自滅的，如果能夠培養經常進食生葱生蒜的習慣，是對身體很有益處的。

個別食物雖然對個別病症有食療之效，但不能亂來，而廣東人最喜歡進補食療，認為這是強身健體的最佳方式，但早前有專家挑戰這個說法，認為經常進補的生活習慣是導致廣東鼻咽癌發病率高的原因之一。

專家認為鼻咽癌在廣東發病率偏高，除與城市環境、家庭裝飾材料等跟其他地區相同的污染影響有關之外，還與廣東人的特殊生活習慣和地理氣候有關。廣東人都很講究補，吃東西補身，吃藥材補身，令人體內部熱氣上升，產生肝膽實火也就較易患鼻炎和鼻咽發炎。

除此之外，廣東氣候潮濕悶熱，熱毒和濕毒多，所以廣東人容易上火，易得鼻炎和咽喉炎。廣東更是全國鼻咽癌發病率最高地區，佔全 國的百分之六十，較其他地區的發病率高出二十至三十倍。

據資料顯示，近年來廣東地區鼻咽癌發病的情況已到了令人擔心的地步。在廣州市腫瘤醫院，平均每月新增二百名鼻咽癌患者，而中山醫科大學腫瘤醫院則達四百名。

2012年1月10日
2012年1月17日 - 信報