鼻咽癌

鼻咽癌是由一種稱為 Epstein Barr Virus的病毒所引起的，這種病毒有兩種方法可以傳染細胞，當病毒的遺傳物質DNA繞着人類細胞核內的DNA，能使人體的細胞產生異變，亦即是癌變，這種傳染方法被稱為「潛伏式」的傳染方法（Latent Form）。

病毒另一種傳染人類細胞的方法，是在細胞核以外稱為細胞漿的地方繁殖，當繁殖的病毒愈來愈多，最後會將細胞「谷爆」，這種傳染方式稱為「谷爆式」傳染方法（Lytic Form）。當細胞被病毒谷爆後，病毒便能夠滲入血液裏，那時候免疫系統便會發現到病毒，並製造抗體，將病毒消滅。若果病毒是「谷爆式」的傳染方法，免疫系統能夠完全將它撲滅。

鼻咽癌是很難根治的，因為它的病毒是潛伏在細胞裏面，令免疫系統無法監測到它的存在。不過，如果我們有方法，可以令到潛伏了的病毒活躍起來，走出細胞核並在細胞漿的位置繁殖，那麼病毒便會愈來愈多，其數量多得足以令細胞爆破。

要有效將病毒趕離細胞核，便要抑制去乙醯基酵素（HDAC），這個HDAC酵素便是幫助病毒躲藏在細胞核裏面。那麼有什麼方法可以抑制HDAC呢？便是利用蘋果果膠（Apple Pectin）內的丁酸鹽（Butyrate）。當蘋果果膠進入大腸後，大腸的細菌可以將蘋果果膠轉化為丁酸鹽，當丁酸鹽經大腸吸收到血液後，便可以到達癌細胞，而丁酸鹽能夠穿過血腦屏障，即使癌細胞已擴散至腦部，丁酸鹽也能到達，所以理論上，蘋果果膠是能夠撲滅鼻咽癌的。（J. Virol. Vol. 76, pp. 10290-10298; Int. J. Cancer. Vol. 126, pp.             2479-2489      ）

鹹魚含防腐劑亞硝基胺

包括香港以及國內的很多研究報告也指出，如果在三十五歲前吃很多鹹魚，容易患上鼻咽癌。這是由於鹹魚內有大量的防腐劑亞硝基胺（Nitrosamine），這種防腐劑會令細胞癌變，所以經常進食鹹魚，除會容易患上鼻咽癌，亦會較易患上舌癌、口腔癌、喉癌等口腔疾病。

有傳言表示，患有長期過敏性鼻炎會導致患有鼻咽癌。其實長期過敏性鼻炎與患上鼻咽癌並沒有關係，但是細胞或者組織發炎，會令到上皮細胞增生的，當上皮細胞經常增生，便很容易出事，因為引起癌變的關鍵，便是有一個轉綠因子NFKB，當NFKB過度活躍，細胞會增生，以及容易擴散，所以無論哪一個地方經常發炎，例如胃部經常發炎便容易產生胃癌，腸經常發炎便會容易患上腸癌。

若患上鼻咽癌的話，便應該注意飲食，小心選擇食物，並進食多些有益的食物，例如菜心、桂皮，以及葱蒜等食物。菜心裏面含有一種稱為芥蘭素（Indole-Carbinol）的物質，這種物質能夠令癌細胞自滅。

由於細胞本身有一個自我消滅的機制，而這個機制是交由癌抑制蛋白控制的，芥蘭素能夠提升癌抑制蛋白，所以吃菜心有防癌的作用（Int. J. Toxical. Vol.29, pp. 185-192）。

廣東病發率偏高

至於桂皮，裏面含有一種叫桂皮醛（Cinnamaldehyde），它具有抗氧化成分，而且能抑制癌細胞的生長，以及令癌細胞自滅，所以桂皮是一個很好的抗癌保健食品（Carcino Genesis, Vol. 31, pp. 481-488）。

至於經常接觸的葱蒜，由於葱蒜裏面含有一種有用的抗癌物質S-烯丙基半胱氨酸（S-Allylcysteine），它能夠令癌細胞自滅的，如果能夠培養經常進食生葱生蒜的習慣，是對身體很有益處的。

個別食物雖然對個別病症有食療之效，但不能亂來，而廣東人最喜歡進補食療，認為這是強身健體的最佳方式，但早前有專家挑戰這個說法，認為經常進補的生活習慣是導致廣東鼻咽癌發病率高的原因之一。

專家認為鼻咽癌在廣東發病率偏高，除與城市環境、家庭裝飾材料等跟其他地區相同的污染影響有關之外，還與廣東人的特殊生活習慣和地理氣候有關。廣東人都很講究補，吃東西補身，吃藥材補身，令人體內部熱氣上升，產生肝膽實火也就較易患鼻炎和鼻咽發炎。

除此之外，廣東氣候潮濕悶熱，熱毒和濕毒多，所以廣東人容易上火，易得鼻炎和咽喉炎。廣東更是全國鼻咽癌發病率最高地區，佔全 國的百分之六十，較其他地區的發病率高出二十至三十倍。

據資料顯示，近年來廣東地區鼻咽癌發病的情況已到了令人擔心的地步。在廣州市腫瘤醫院，平均每月新增二百名鼻咽癌患者，而中山醫科大學腫瘤醫院則達四百名。

2012年1月10日
2012年1月17日 - 信報