2016年2月21日 星期日

殘餘農藥自救解毒

  早前國際環保組織綠色和平公佈了一項《2015中國一線城市果蔬農殘排行榜》,詳列二十多款蔬果殘留農藥的超標情況,「名列前茅」的包括油麥菜、小油菜、小白菜、菜心、番茄;報告更指出中國的農藥殘留檢測項目只有30餘項,而歐盟卻有466項,可見中國的檢測標準明顯粗疏。

  我不知道甚麼是小油菜,但其他幾類,都是我愛吃常吃的。


  毒菜新聞變舊聞,讀多了,心態自行調整,從震驚惶恐走到麻木接受,不過一步之遙,此乃常態。自忖與別不同,對於生活百科我從來認真,尤其吃進肚子的,怎會輕率?清洗蔬果這一環我自有「絕招」,可恨我所謂的「絕招」,每隔一段時間,就給無端端跑出來的專家徹底否定,列作「謬誤」。唉,絕招變謬誤,我很亂啊!

絕招 vs 謬誤


  我不是「專家控」,專家的話我不盲從,但也會參考啊!他們這麼一說,我即時進退失據。綜合各方資訊,近年我又有新修訂的方案,從採購、貯存、清洗到烹調,再次自詡四面八方滴水不漏,是否最終又被專家全盤推翻,暫且靜觀其變,敵不動我不動。

一. 採購須知

  1. 不時不食 - 正值盛產期的時令蔬果,不用大量農藥也可收成豐厚,營養價值高,價錢亦較便宜,反之,非當造的蔬果病蟲害較多,生長、結果不易,農藥、化肥、催熟劑不可或免。

  2. 少吃精緻量少高價貨:但凡產量少的精緻蔬果,大多使用強力農藥殺蟲,一方面確保出產量,同時又有助減低果實被蟲咬破的機率,保持蔬果賣相美觀;另以化學肥料催谷果實令其豐滿碩大以賣得好價錢,為安全計,少吃為上。

  3. 避免購買搶收蔬果 - 因天氣轉變,如颱風前後收割的蔬果,為了市場需求,漠視安全期,於噴灑農藥後不久便急於採收出售,其殘留的農藥量可能較多。

二. 貯存技巧

  環境溫度越高,殘留的農藥揮發得越快,蔬果買回來之後如要貯存,最好閑置室溫陰涼通風處一、兩天,讓農藥自然代謝,才放入雪櫃冷藏。

三. 清洗方法

  1. 先以流動清水快速沖洗一次。

  2. 再以流動清水,逐片葉沖洗,不同蔬果步驟略異:小葉類蔬菜如菜心、白菜、菠菜等,先切除近根部的莖,分片沖洗;包葉菜類如椰菜、黃芽白、玻璃生菜等,先摘除最外的一兩層葉,切開一半沖洗;花菜類如菜心、西蘭花等,花的部份農藥積存最多,必須摘去才沖洗。


  3. 因農藥屬酸性,以一湯匙食用蘇打粉(Baking Soda)及一、兩片鮮檸檬片等鹼性物質開水,浸泡蔬菜5分鐘。

 食用蘇打粉(Baking Soda),每盒約$10
以一湯匙蘇打粉及鮮檸檬片開水浸泡蔬菜

  4. 以流動清水作最後沖洗,大致工序已完成,但通常我會多做一步,就是把蔬菜置於過濾的淨水內再浸泡5分鐘,反正我家常備麥飯石淨水


四. 烹調貼士

  1. 洗淨的蔬菜最好先汆水1 - 2分鐘,撈起並倒掉湯水才正式烹調,因殘留的農藥已在高溫熱水中分解。

  2. 烹煮時最好不要蓋上鍋蓋,讓殘餘農藥隨著蒸氣揮發掉。

  我這樣「十擔心思洗棵菜」,隨時又被環保人士批評浪費食水,唉,我真的很亂啊! 

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