2013年7月9日 星期二

乾隆治便秘法 ── 番薯

史載,乾隆晚年飽受便秘之苦,某天散步時,偶爾聞到御廚房中烤番薯的香味,一嘗之下,頗為喜愛,其後令御廚煮番薯湯、番薯糕粥等來吃,不久,便秘居然不治而愈。

根據調查發現所得,日本和中國長壽之鄉巴馬的長壽老人都常吃番薯,甚至把其當做主食。可見,番薯中蘊含着長壽的秘密。

多吃番薯可長壽

明代醫學世家李時珍曾說:「海中之人多壽,而食甘薯(番薯)故也。」世界衞生組織也將番薯列為「十大最佳蔬菜」之冠。

筆者多年來,每周皆堅持吃番薯兩次以上,積有點經驗,現歸納出吃番薯可長壽和防衰老之原因有五:
一、番薯含有類似雌性激素的物質,可以保護皮膚,具有延緩衰老的作用;
二、番薯屬於鹼性食物,可以中和體內過多的酸,以保持人體內的酸鹼平衡;
三、番薯還能降低血壓和膽固醇,防止亞健康和心腦血管等疾病,從而延緩機體衰老;
四、常吃番薯可補充大量的維生素C,能夠防止人體內產生有害的過氧化物,也可防止或減少老年斑的產生,起到抗衰老的作用;
五、番薯中的膳食纖維可以減少有害物質在人體內的停留時間,降低患腸道息肉、腫瘤、高血脂症、冠心病、糖尿病的機會率,減少人體疾病的發生,從而使人長壽。

減肥「番薯湯」

入夏後,減肥成為大多數人之必修科。很多減肥藥如過服會使人體內分泌紊亂,甚至導致女性卵巢早衰、不孕等症,因此,無副作用的番薯成為理想的減肥食品。番薯的熱量只有大米的三分之一,而且富含纖維素和果膠,能夠阻止糖分轉化為脂肪,因此,長期食用也不用擔心會發胖,反而起到減肥作用。番薯中食物纖維素含量豐富,約佔8%左右,它能夠增加人體糞便體積,有排毒養顏的功能。同時,番薯中的維生素含量特別高,能夠在腸內製造新細胞,促進人體新陳代謝。

筆者現推薦一款可以經常食用的減肥「番薯湯」,此湯水除了可以減肥外,還能助血行暢通。材料:番薯一個,去皮切絲;洋葱四分之一,切小塊;海帶適量,切絲;蘑菇適量,切絲。鍋中水燒開,將以上材料全部放入鍋煮沸,然後改小火煮十分鐘,加入適量調味,即可食用。

「減肥蔬菜」番薯葉

除番薯外,番薯葉也是高營養蔬菜,被稱為「蔬菜皇后」。每100克番薯葉中,含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。其礦物質與維生素含量均高過常見的蔬菜,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。現代醫學發現,番薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等作用。經常食用,有預防便秘、保護視力、保持皮膚細膩、延緩衰老等功效。同時,常吃番薯葉,可以減少血漿中膽固醇的含量,防止過度肥胖,因此又被稱為「減肥蔬菜」。

番薯葉食用方法簡單,可將鮮嫩的葉子,開水燙熟後,加入適量調料,製成涼拌菜。也可與肉絲一起爆炒,或熬粥時放入。

正所謂「知易行難」。過去,筆者每年都會到中、台、韓等地參加各大學的學術研究會。每日早餐時印象最深的是,同行的港大黎活仁教授甚少吃酒店的免費自助早餐。他為了健康,常堅持早起床親手煮吃自己的番薯。能「知行合一」,不是容易,值得學習!

番薯乃是天下養生之極品,在抗癌方面有神奇的效果;因此,世界衞生組織年前將番薯評為最佳的蔬菜。

近月,英國科學家發現了癌症擴散機制的重要線索,為癌症治療提供新的方向,但要徹底攻克,仍需漫長時日。台灣最新公布,每年因癌症死亡人數,連續三十一年名列各類疾病之首。癌症仍是人類的「頭號殺手」,因此,蔬菜中「抗癌第一」的番薯,不可不食。

防癌之秘

科學高度發達的今天,人類仍未能克服癌症,其實最神奇的抗癌食品,便是最尋常的番薯。現代醫學研究發現,一般的飲食中,最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸,而這三者在番薯中含量都極為豐富。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用,有助於保護人體內的遺傳物質去氧核糖核酸(DNA)不被破壞,從而起到抗癌作用;若人體內葉酸含量過低,會增加癌症的風險,常食番薯,有助於維持人體內正常的葉酸水平。

近年,日本的科學家通過對二十六萬人的飲食調查發現,眾多食物中,生番薯的抑癌率為94.4%,熟番薯的抑癌率為98.7%,高踞榜首。

番薯中所含的纖維素高達7.8%,是米麵的十倍,常食可以預防痔瘡和大腸癌的發生。筆者曾與內地單位共研共種番薯多年,發現其抗癌的秘密,是在於番薯中含有脫氫表雄甾酮(DHEA),該物質不僅可以有效抗癌,還能夠明顯延長壽命,因此,番薯可以被認定是防癌症、延長人類壽命的「第一號食物」。

食用九訣

番薯雖為「十大最佳蔬菜」冠軍,但食用也有講究:
一、宜熟透再吃,因為番薯中的澱粉顆粒,不經高溫破壞,難以消化;
二、不宜過多食用,番薯含有氧化酶,食用過多,會在胃腸道內產生大量二氧化碳氣體,使人腹脹、呃逆、放屁。番薯以每天二百克左右為宜;
三、番薯切塊後,在鹽水中浸泡十五分鐘,可破壞番薯內含有的氧化酶;
四、番薯不宜與柿子同時食用,以免導致胃部不適;
五、番薯食用過多,會刺激胃酸大量分泌,產生「燒心」感,可搭配鹹菜(榨菜、醃黃瓜等)來吃,來中和胃酸;
六、表皮有黑斑的生番薯,已受黑斑病菌污染,不能食用;
七、食用番薯需搭配其他穀類食物,均衡營養;
八、濕陰脾胃、氣滯食積者應慎食,糖尿病患者不建議食用
九、午餐是食用番薯的黃金期,因番薯所含的鈣質,需經過四至五個小時,才會完全被人體吸收,而中午後,陽光照射人體皮膚,正好可促進鈣的吸收。即是說,午餐時吃番薯,鈣質便可以在晚餐前完全吸收,不影響到人體在晚餐時對另一次鈣質的吸收。

古人說:「壽有短長,由養有得失」。意即人們學會養生,並把這些習慣堅持,就會長壽。乾隆通曉養生之道,將其總結為「十常四勿」,並堅持嚴格遵守,做到飲食有節制,生活有規律,最終成為中國歷史上最長壽的皇帝。

望讀者可學乾隆一樣,對養生術要貴乎堅持,一周內有數天能堅持吃番薯,減少癌症的發生。

番薯的養生作用

隨着人們的飲食習慣愈來愈精細,多肉少菜、少吃粗糧、又乏運動,導致肥胖病、心血管病、腸癌等「富貴病」逐年升高。殊不知道,番薯乃是「富貴病」的剋星,以每天吃約200克為宜,常吃更有助防治上述「富貴病」。

番薯來自番邦

番薯原產於南美洲,1593年,華僑陳振龍將其從菲律賓引進到中國。當時的菲律賓政府嚴禁番薯出口,於是,陳冒着生命危險,將番薯藤纏在航船的纜繩上,巧妙地躲過了當局的檢查,將其帶到了福州。由此,番薯開始在中國廣泛種植。民間有民謠頌其功德:「不愛靈藥與仙丹,惟愛紅薯廢荒年。何人遠來傳此種,陳氏父子取洋番。」

番薯,又稱紅薯、甘薯、白薯、地瓜等。據《本草綱目》載,番薯「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」,常食「使人長壽少疾」。現代科學分析,番薯中含有豐富的賴氨酸和維生素A,這兩種物質在米麵中卻極為稀少,其維生素B1的含量是大米的七倍,維生素B2是大米的四倍,其維生素C含量達30至39.5毫克,是蘋果的十至三十倍。番薯中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素等多種營養素,且含量適當,故此被科學家稱為「營養最平衡的食物」,故筆者建議在麵和飯煮熟前,加入番薯粒,可彌補米麵所含的有益物之不足,更可提高健康水平。

防治心腦血管病

體酸乃百病之源!我們要多吃如海帶、檸檬、南瓜、香蕉、茶葉(沖飲)、葡萄等鹼性食物。番薯中的鈣、磷、鐵等礦物質,使其成為生理鹼性食品,與米、麵、肉、蛋等食物可產生酸性的物質中和,維持人體的酸鹼平衡,進而減少疾病。

多吃番薯,可防治心腦血管疾病和防流感。番薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6,這五種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於維持人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6可降低血液中的高半胱氨酸,而高半胱氨酸是一種損傷動脈血管、導致心血管疾病的物質。

另外,番薯中還含有膠原黏液物質和賴氨酸,這兩種物質可以阻止脂肪積於血管壁,維持動脈血管的彈性,從而防止心腦血管疾病的發生。


番薯中含有的維生素C,能明顯增強人體對感冒等病毒的抵抗能力。此外,美國科學家研究發現,番薯中的β-胡蘿蔔素,可幫助人體製造足夠的白細胞,用來抗擊感冒病毒侵入導致的感染。

番薯食療方
番薯最簡便的食用方法是蒸或烤,但最佳的食法是熬粥,尤適合老年人食用:
材料:番薯200克,大米200克。
方法:將番薯洗淨去皮,切成小塊,與大米同時放入鍋內,加水適量煮粥。
作用:該粥香甜可口,具健脾胃、養心神、消瘡腫、通便、防癌、補充維生素A作用,便血患者食療。健康之人食用可防治結腸癌、直腸癌、乳腺癌等多種癌症。

作者 李思齊 專研宮廷秘方

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