或許是心理作用，吃過好幾處的紅棗糕，還是覺得香港利苑酒家做的最對口胃，利苑稱此為「棗皇糕」，一碟四件約港幣$30。跟友輩在利苑飯局後每每以此作甜點，自己一人吃上兩件已是非常過份的事，實情是吃掉一碟也未能滿足，但我那來這股豪氣，為了吃「棗皇糕」而天天上利苑? 結果……又是自己動手做，錢省了，吃起來更是暢快!
紅棗，又稱大棗，其食療效用一句老話已可概括： 「一日三棗，健康不老!」紅棗性溫味甘，歸脾、胃經，具補中益氣、安神養血、潤肺健脾之效；為女性駐顏祛班、去皺潤膚的廉價補品，當然，男子漢服用亦同樣受惠，惟獨糖尿病患者、痰多內熱及腹脹厚苔的人，吃前還是先向醫師查問。
做紅棗糕的主要材料當然是紅棗，今次選用了友人送贈的新疆大棗，較大粒，去核容易，材料份量大致如下:
紅棗 約300克、馬蹄粉300克、粘米粉40克、糯米粉20克、片糖250克、水 800毫升
紅棗及各式粉類
這些年來，眾閑人也明白我入廚最大毛病是無法嚴謹記錄份量，只有一個大略，每次煮的時候總會因應不同因素有加有減，上述材料份量聊勝於無，畢竟各人口味不同，多做幾次，自有一套，望諒!
製法:
1. 紅棗略洗，去核備用，600毫升水燒至滾後加入紅棗，以中火同煮約30分鐘或至軟身，熄火略焗15分鐘。
2. 過篩去渣取出紅棗水，慢火燒熱後加入片糖煮至融化備用。
3. 把馬蹄粉、粘米粉及糯米粉過兩次篩以去除粗粒，以餘下的200毫升水徐徐拌入成粉漿。
4. 於粉漿加入片糖紅棗水拌勻成糊漿。
5. 把蒸糕用的蒸盤掃上少量油，第一層注入約半吋高的糊漿，隔水蒸5分鐘成型後，再注入第二層糊漿，又蒸5分鐘，逐層來做，每層蒸5分鐘，厚度可以較首層薄，直到最後一層蒸10分鐘即成。
待涼後切成小件放入雪櫃，吃前取出蒸熱便可，亦可以小碗獨立製作，每人一客也不錯!
秋分將至 (是年九月二十三日)，滋補養生正是時機，我家小妹極愛此糕點，為愛錫的人做些他們喜歡而我又愛做的事，精力時間這樣花，值!
沒有留言:
張貼留言