2015年10月31日 星期六

抗氧消脂通便「椒椒」出色

  甜椒,茄科作物,屬辣椒的變種,十六世紀原產於中南美洲,現世界各地皆有種植,盛產期為每年的十一月至翌年的四月。甜椒性溫味甘,變種後辛辣味已退,肉厚帶甜,水份充足;色彩繽紛艷麗,從淺黃色、黃色、白色、紫色、綠色、以至橙色、紅色都有,作為派對頭盤小吃,喜興熱鬧,倍添氣氛。


  甜椒營養價值極高:果肉部份蘊含豐富維他命A、B、C及K、β胡蘿蔔素、碳水化合物、蛋白質、食用纖維素及鉀、磷、鐵等各種礦物質,內藏的種子則提供大量辣椒素(Capsaicin)。凡此種種結合起來,甜椒頓成超級養生食品,主要益食療效如下:

1.抗氧:「幾鋒利的刀,都有生鏽的一日,何況是人呢?」乃年前一保險公司的廣告金句!人到中年,最怕氧化,所以「抗氧」早已成為我們的養生目標。甜椒內的β胡蘿蔔素及維他命C有效活化細胞,改善機體循環,減慢身體老化。

2.消脂:辣椒素的抗菌止痛消炎作用,早已被應用於食物添加劑及治療藥物上,以甜椒作日常食用,其辣椒素有助加快食物熱能的產生,以燃燒體內多餘的脂肪,刺激脂質代謝達至減肥的效果。

3.通便:甜椒內的多元化食用纖維,激發大腸蠕動,緩解便秘。

  其他食療效益尚有預防白內障及心血管毛病、增加良好的膽固醇及降低三酸甘油脂水平等等。如斯美食,自然不會放過,但個別營養師曾指出甜椒含有一種植物鹼,抑制關節修復,患有關節炎或類風濕性關節炎的人食用時需特別注意。

  另說由於甜椒結果期較長,蟲害的發生率遂較高,為確保收成,於種植時可能需採用大量農藥以防治各種病變;選購時我們便得加倍用心,較理想是選擇有機培植的,否則也得挑選較具信譽的農場作物。我多選入口貨,明白不該捨近取遠,製造不必要的碳足跡破壞環境,但本地生產不常碰上,國內供港甜椒售價之低實在令我望而生畏,躊躇卻步。

  各「色」甜椒之中,我最不愛「綠色」,怕了那股青澀味;我也不愛生吃,總覺滯留胃內難以消化。我喜歡把甜椒烤焗作頭盤小吃,簡單方便,幾乎不費吹灰之力!

材料

  - 甜椒 (約220克,洗淨、抹乾備用)
  - 香草 (任何種類,如Basil, Thyme,新鮮最好,乾品亦可)
  - 橄欖油 (3湯匙)
  - 意大利香醋 (5湯匙)
  - 蒜頭 (切幼粒)
  - 獨子蒜 (切薄片)
  - 黑椒粉 (適量)
  - 蒜鹽 (適量)
  - 海鹽 (適量)


做法

  1. 除甜椒外,把所有材料注入一大碗內拌勻。


  2. 加入甜椒拌勻,之後每隔一會便翻動一下,約醃製三小時;十月秋涼天,置於陰涼地方便可,夏天可放入雪櫃。


  3. 把已醃製的甜椒逐一排列於焗盤內,留起醋汁蒜片待用,調校焗爐至攝氏200度,焗15分鐘後,把甜椒底面前後翻動轉位,再焗15分鐘或見甜椒已軟身或外呈燒焦狀即可。


  4. 最後注入之前醃製用的醋汁蒜片,調低焗爐溫度至攝氏150度,焗5-10分鐘即可。


  烤焗過後的甜椒色澤沒先前的亮麗,但微微焦香再配以蒜香醋香,一口一個,入口溶化,啖啖鮮美,滋味無窮。


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